Savoureuse blanquette de poulet

Ce plat de poulet mijoté dans une sauce blanche onctueuse vous offre une alternative plus rapide et moins calorique à la traditionnelle blanquette de veau. La viande tendre cuit lentement avec des légumes savoureux dans un bouillon crémeux pour un résultat qui réchauffe le cœur et ravit les papilles.

Je cuisine ce plat réconfortant chaque saison froide depuis longtemps. Lors de leur première visite, mes beaux-parents m'ont suppliée de leur donner ma méthode avant même de finir leur portion. C'est maintenant devenu notre tradition dominicale.

Composants

• 600 à 800 g de blanc ou haut de cuisse de poulet sans os: privilégiez le poulet fermier pour un goût plus prononcé
• 3 carottes: elles donnent une touche sucrée et une belle couleur orange
• 1 oignon: constitue la fondation aromatique du plat
• 1 poireau ou 1 branche de céleri: apporte des notes végétales délicates
• 150 g de champignons de Paris: offrent une mâche agréable et un goût discret
• 1 cube de bouillon de volaille: renforce les saveurs du plat
• 2 cuillères à soupe de farine: épaissit la sauce
• 40 g de beurre: donne du goût et sert à faire sauter les éléments
• 15 cl de crème fraîche épaisse: crée l'onctuosité typique du plat
• 1 jaune d'œuf si vous voulez: enrichit la sauce traditionnelle
• 1 feuille de laurier et du thym frais: aromates classiques indispensables
• Sel et poivre: pour personnaliser le goût
• Un filet de jus de citron: avive les saveurs et coupe le gras

Préparation pas à pas

Mise en place:

Coupez l'oignon en petits morceaux fins pour qu'il se dissolve dans la sauce. Tranchez les carottes en rondelles de 5mm d'épaisseur pour une cuisson égale. Nettoyez bien le poireau et découpez-le en fines demi-lunes. Essuyez les champignons avec un torchon humide sans eau et coupez-les en tranches moyennes. Taillez le poulet en cubes de 3 cm pour garder sa tendreté.

Coloration de la viande:

Dans une cocotte épaisse, faites chauffer 20 g de beurre à feu moyen-fort. Mettez les morceaux de poulet sans trop remplir pour bien les faire dorer. Laissez-les prendre couleur sur chaque face pendant environ 5 minutes. Ce n'est pas pour les cuire entièrement mais pour développer des arômes qui enrichiront la sauce. Mettez le poulet de côté dans une assiette.

Préparation du fond de légumes:

Dans la même cocotte avec les sucs de cuisson, ajoutez le reste du beurre. Mettez l'oignon et laissez-le devenir translucide pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite carottes et poireau, puis cuisez 5 minutes en remuant souvent. Les légumes doivent ramollir sans brunir.

Préparation de la base liquide:

Saupoudrez les légumes avec la farine et mélangez une minute pour tout enrober. Le mélange va sembler un peu sec. Versez petit à petit environ 70 cl d'eau chaude tout en mélangeant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Émiettez le cube de bouillon dans le liquide. Ajoutez laurier et thym ficelés ensemble pour pouvoir les retirer facilement plus tard.

Cuisson lente:

Remettez le poulet dans la cocotte avec son jus. Assurez-vous que le liquide couvre presque tous les ingrédients. Couvrez et laissez mijoter tout doucement pendant 25 à 30 minutes. Cette cuisson lente garde le poulet moelleux et permet aux saveurs de bien se mélanger. Ajoutez les champignons tranchés dix minutes avant la fin.

Enrichissement de la sauce:

Dans un bol, battez la crème fraîche avec le jaune d'œuf et quelques gouttes de citron. Ôtez la cocotte du feu. Prenez une louche du bouillon chaud et versez-la dans le mélange crémeux en fouettant pour équilibrer la température. Versez ensuite cette préparation dans la cocotte en remuant constamment avec une cuillère en bois. Cette méthode empêche la crème de cailler au contact du liquide trop chaud.

Dernières touches:

Goûtez et ajustez sel et poivre selon vos préférences. Remettez la cocotte sur feu très doux et réchauffez gentiment 2-3 minutes sans bouillir pour que la sauce s'épaississe un peu. Enlevez les herbes. Servez tout de suite pour savourer le plat à sa meilleure température.

Ma mamie cueillait toujours des champignons frais dans son potager pour faire ce plat. Elle m'a toujours dit que la clé d'une bonne blanquette, c'est un bouillon savoureux et une cuisson sans précipitation. J'ai gardé cette approche en modernisant sa recette familiale qui nous accompagne depuis quatre générations.

Épingler

Comment garder et préparer avant

Vous pouvez garder cette préparation au frigo pendant 2-3 jours dans une boîte bien fermée. La sauce va naturellement s'épaissir avec le temps. Pour la réchauffer correctement, mettez-la dans une casserole à feu doux en ajoutant un peu d'eau si besoin et remuez doucement. N'utilisez jamais le micro-ondes qui pourrait faire tourner la sauce.

Pour cuisiner en avance, arrêtez-vous juste avant d'ajouter la crème et le jaune d'œuf. Laissez tout refroidir puis mettez au frigo. Le jour où vous servez, réchauffez tranquillement et finissez avec l'étape de la sauce crémeuse.

Touches régionales

Dans l'Est, on ajoute parfois un verre de vin blanc sec dans le bouillon pour plus de complexité. En Normandie, on remplace souvent la crème par du cidre et de la crème plus épaisse locale. Dans le Midi, certains ajoutent quelques olives vertes et un peu de sarriette pour une touche du Sud.

Pour une version plus campagnarde, prenez des morceaux de poulet avec os comme des pilons ou cuisses avec peau. Il faudra alors cuire environ 45 minutes et vous obtiendrez un goût encore plus riche.

Que servir avec

Le riz blanc reste le classique mais vous avez d'autres options. Des pommes de terre à la vapeur avec du persil frais donnent un côté terroir très sympa. Pour plus de gourmandise, essayez des pâtes fraîches au beurre qui captent merveilleusement la sauce crémeuse.

Une simple salade verte avec une vinaigrette au citron légère apporte une fraîcheur bienvenue. Côté vin, un Chardonnay bourguignon ou un Riesling alsacien s'accorde parfaitement avec ce plat.

Conseils de chef

• Mélangez d'abord un peu de bouillon chaud avec la crème avant de la mettre dans le plat pour éviter qu'elle ne tranche
• Utilisez un thermomètre pour vérifier que le poulet est cuit à 75°C sans être sec
• Pour une sauce ultra-lisse, donnez un coup de mixeur avant d'ajouter la crème

Questions Fréquemment Posées

→ Comment accompagner cette blanquette ?

Un bon riz blanc, des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches complètent parfaitement ce plat.

→ La crème fraîche peut-elle être changée ?

Bien sûr, prenez de la crème liquide ou essayez une version végétale comme la crème d'avoine ou de soja.

→ Comment garder les restes ?

Gardez-la dans un contenant fermé au frigo pendant 2-3 jours et réchauffez doucement sur le feu.

→ Puis-je changer le type de viande ?

Absolument, le veau marche très bien pour une version plus proche de l'original.

→ Le jaune d'œuf est-il nécessaire ?

Pas du tout, c'est un plus pour la texture. Votre sauce sera quand même super bonne sans.