Ragoût de boeuf aux légumes

Ce bœuf mijoté aux légumes est idéal pour un repas convivial et réconfortant, où la viande fond littéralement en bouche grâce à une cuisson lente. Accompagné de légumes colorés et savoureux, ce plat est parfait pour rassembler famille et amis autour d’une table chaleureuse.

Personnellement, j’apprécie particulièrement de laisser mijoter le plat pendant que la maison se remplit d’arômes alléchants, créant une ambiance très réconfortante. C’est un plat qui rassemble et qui fait toujours l’unanimité lors des dîners en famille.

Ingrédients

• Bœuf à braiser : 1,5 kg (paleron, joue ou autre morceau à cuisson lente) pour une viande bien tendre, choisissez des morceaux avec un peu de marbrure pour plus de saveur
• Oignons : 2, émincés, ils ajoutent douceur et profondeur au bouillon
• Ail : 3 gousses hachées, pour un supplément d’arôme
• Carottes : 4 coupées en rondelles épaisses, elles apportent une touche sucrée et de la couleur
• Pommes de terre : 3 en cubes, elles donnent de la consistance et fondent légèrement à la cuisson
• Céleri : 2 branches émincées, pour une note légèrement amère qui équilibre le plat
• Petits pois : 150 g frais ou surgelés, ils apportent fraîcheur et une belle couleur verte au final
• Bouillon de bœuf : 750 ml de qualité, essentiel pour un goût riche et complet
• Vinaigre de cidre rouge : 250 ml, à choisir avec un bon équilibre acidulé pour rehausser la sauce
• Concentré de tomates : 2 cuillères à soupe pour intensifier la couleur et le goût
• Farine : 5 cuillères à soupe (à répartir comme indiqué) pour enrober la viande et épaissir la sauce
• Huile d’olive extra vierge : 4 cuillères à soupe pour une cuisson saine et savoureuse
• Bouquet garni : thym, laurier et persil, les herbes classiques pour parfumer doucement
• Sel et poivre du moulin : à ajuster selon votre goût

Instructions

Couper et préparer la viande :

Coupez le bœuf en morceaux de taille moyenne. Saupoudrez-les de sel et de poivre, puis enrobez-les soigneusement avec 3 cuillères à soupe de farine, cela va aider à obtenir une croûte dorée et une sauce bien liée.

Faire dorer la viande :

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle coloration. Cette étape est cruciale pour le goût final. Réservez la viande.

Faire revenir les aromatiques :

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, cela développe les saveurs du plat.

Déglacer et mijoter :

Remettez la viande dans la cocotte. Versez le vinaigre de cidre rouge et laissez-le réduire pendant quelques minutes, cela va déglacer et relever la préparation. Ajoutez ensuite le concentré de tomates, le bouillon de bœuf, le bouquet garni, les carottes, les pommes de terre et le céleri. Portez à ébullition puis baissez le feu au minimum. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 2 heures, la viande doit devenir fondante.

Lier la sauce :

Prélevez un peu de jus de cuisson et mélangez-le avec 2 cuillères à soupe de farine pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Incorporez ce mélange dans la cocotte pour épaissir la sauce et lui donner une belle consistance onctueuse.

Ajouter les petits pois et finir la cuisson :

Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, ils doivent rester légèrement croquants. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Retirez le bouquet garni avant de servir. Servez bien chaud.

Un de mes souvenirs les plus précieux est autour d’un repas familial où ce bœuf mijoté a été la star réconfortante après une longue journée fraîche d’automne.

Conseils de conservation

Pour conserver les restes, placez le bœuf mijoté dans un récipient hermétique. Il se garde jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Vous pouvez également congeler ce plat jusqu’à 1 mois en veillant à bien le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer.

Substitutions d’ingrédients

Le bœuf peut être remplacé par du poulet ou un jarret d’agneau selon vos préférences pour varier les saveurs et textures. Les petits pois peuvent être remplacés par des haricots verts ou des fèves selon la saison et la disponibilité. Si vous n’avez pas de vinaigre de cidre rouge, un vinaigre de vin rouge doux fera l’affaire.

Suggestions de service

Servez ce bœuf mijoté avec une purée maison, un riz complet ou simplement du pain de campagne pour profiter de la sauce généreuse. Un verre de vin rouge corsé accompagnera à merveille ce plat riche et réconfortant.

Ce bœuf mijoté aux légumes est une valeur sûre pour des repas conviviaux où simplicité rime avec gourmandise. Chaque bouchée est un voyage au cœur des saveurs de la cuisine traditionnelle, un vrai régal pour le palais et pour le cœur.

Vos Questions sur la Recette

→ Quels morceaux de bœuf utiliser pour ce plat ?

Les morceaux à cuisson lente comme le paleron, la joue ou tout autre morceau à braiser conviennent parfaitement à ce ragoût.

→ Peut-on remplacer le vinaigre de cidre ?

Oui, un autre vinaigre doux ou un jus de citron peuvent être utilisés pour apporter une légère acidité.

→ Comment épaissir la sauce du mijoté ?

On utilise de la farine diluée dans un peu de jus de cuisson pour lier la sauce et obtenir une texture onctueuse.

→ Quels légumes sont recommandés dans ce ragoût ?

Carottes, pommes de terre, céleri et petits pois apportent goût et équilibre à ce plat.

→ Comment conserver ce plat cuisiné ?

Il se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou peut être congelé pour une durée d’un mois.