Chapon rôti au Riesling

Cette recette de chapon au Riesling accompagné de légumes d’hiver est parfaite pour un repas familial convivial où les saveurs douces et parfumées se marient à merveille. La cuisson lente permet d’obtenir une viande fondante, tandis que le Riesling apporte une touche fraîche et aromatique qui sublime l’ensemble.

J’apprécie particulièrement la façon dont le Riesling révèle des arômes subtils, rendant ce plat à la fois élégant et réconfortant. Chaque fois que je le prépare, les retours enthousiastes ne manquent jamais.

Ingrédients

• Volaille et aromates : Un chapon jaune vidé et ficelé, idéalement des Landes ou de Challans, pour une viande savoureuse et locale. Deux branches de thym frais qui parfument délicatement le plat. Cinquante grammes de beurre doux pour une texture riche sans excès de gras. Sel fin et poivre noir du moulin pour l’assaisonnement parfait
• Légumes et garnitures : Deux grosses carottes de qualité, fermes et de saison, pour leur douceur naturelle. Deux gros panais qui apportent une note légèrement sucrée et terreuse. Deux betteraves crapaudine cuites, pour la couleur et un goût sucré très agréable. 400 grammes de châtaignes cuites au naturel, délicieuses et compatibles avec une alimentation sans gluten
• Liquide de cuisson : Cinquante centilitres de vin blanc sec Riesling choisi pour sa fraîcheur et ses arômes fruités qui rehaussent la volaille

Instructions

Préchauffage du four :

Préchauffer le four à convection à 170 degrés Celsius pour une cuisson homogène et douce.

Préparation et assaisonnement :

Assaisonner généreusement l’intérieur et l’extérieur du chapon avec du sel et du poivre. Glisser une branche de thym à l’intérieur pour une infusion subtile.

Première cuisson :

Placer le chapon dans une cocotte sur une cuisse. Napper la volaille de beurre puis déposer la seconde branche de thym sur le dessus. Enfourner pour trente-cinq minutes.

Préparation des légumes :

Éplucher les carottes et les panais. Tailler les en tronçons réguliers pour une cuisson uniforme.

Deuxième cuisson avec carottes :

Retourner le chapon sur l’autre cuisse. Disposer les carottes autour dans la cocotte. Poursuivre la cuisson pendant trente-cinq minutes supplémentaires.

Troisième cuisson avec panais et Riesling :

Retourner le chapon sur le dos, ajouter les panais dans la cocotte puis verser un tiers du Riesling. Couvrir et enfourner pendant encore trente-cinq minutes. Placer les betteraves crapaudine dans un plat à part pour les réchauffer doucement.

Repos de la volaille :

Sortir le chapon de la cocotte, le poser poitrine contre la planche à découper, puis le recouvrir d’une feuille d’aluminium pour le garder au chaud et laisser les jus se répartir.

Préparation de la sauce :

Faire réduire le jus de cuisson à feu vif en incorporant le reste du Riesling jusqu’à obtenir une sauce nappante et parfumée.

Découpe et dressage :

Découper le chapon en morceaux. Dresser les morceaux sur un plat avec les châtaignes et tous les légumes. Napper généreusement de sauce au Riesling avant de servir.

Parmi tous les ingrédients, la châtaigne est une de mes favorites. Son goût légèrement sucré et sa texture fondante apportent une touche automnale particulièrement appréciable dans ce plat d’hiver. Je me souviens d’un repas en famille où ce plat a véritablement conquis petits et grands, chacun demandant la recette.

Conseils de conservation

Conserver les restes de chapon au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un maximum de deux jours. Réchauffer doucement au four avec un peu de jus de cuisson pour préserver la moelleux de la viande. Les légumes peuvent aussi être réchauffés séparément à basse température.

Substitutions d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de chapon, un poulet fermier de même poids fera une excellente alternative. Pour remplacer le Riesling, un vin blanc sec d’Alsace ou de Bourgogne avec une bonne acidité conviendra parfaitement. Les châtaignes peuvent être remplacées par des marrons précuits, en veillant à choisir des produits sans additifs.

Suggestions de service

Servir ce plat avec un vin blanc sec de préférence Riesling pour accentuer les arômes. Accompagnez de pommes de terre vapeur ou d’une purée maison pour un confort supplémentaire. Une salade verte légèrement acidulée apportera de la fraîcheur à ce repas riche.

Cette recette avancée demande un peu de temps mais garantit un résultat digne des grandes tables. Chaque étape est pensée pour sublimer la volaille et les légumes de saison, faisant de ce plat un moment de partage inoubliable.

Vos Questions sur la Recette

→ Quel est l’intérêt d’utiliser du Riesling pour ce plat ?

Le Riesling apporte une acidité fine et fruitée qui équilibre la richesse du chapon et révèle les saveurs des légumes racines.

→ Faut-il préparer le chapon avant la cuisson ?

Il convient de vider, ficeler et assaisonner généreusement le chapon, en insérant du thym frais à l’intérieur pour parfumer la chair.

→ Comment obtenir une viande bien moelleuse ?

Laisser reposer la volaille sous une feuille d’aluminium 10 à 15 minutes après la cuisson permet à la chair de conserver tout son moelleux.

→ Quels légumes sont utilisés dans cette recette ?

Carottes, panais, betteraves crapaudine et châtaignes cuites apportent douceur et gourmandise au plat.

→ Comment préparer la sauce qui accompagne le chapon ?

La sauce est réalisée en réduisant le jus de cuisson du chapon avec le reste du Riesling, jusqu’à obtention d’une consistance nappante.