Filet de bœuf sauce trompette

Ce filet de bœuf accompagné d’une sauce crémeuse aux trompettes de la mort offre un plat raffiné idéal pour un dîner spécial. La tendreté de la viande se mêle à la saveur riche des champignons pour un équilibre parfait en bouche.

J’ai toujours apprécié cette recette lors de repas en famille où elle fait l’unanimité. La sauce onctueuse est un vrai régal qui sublime le filet sans l’alourdir.

Ingrédients

• Filet de bœuf : 1,5 kg paré et ficelé pour une cuisson homogène et une présentation soignée, préférez une viande bien fraîche chez un bon boucher
• Huile de pépins de raisin : pour sa neutralité en goût et son point de fumée élevé
• Beurre : 50 g pour apporter douceur et profondeur à la sauce
• Échalotes : 5 frais pour parfumer subtilement la sauce, choisissez-les fermes
• Trompettes de la mort sèches : 100 g, réputées pour leur goût intense, privilégiez des champignons bien secs et sans résidus
• Vin blanc sec : 10 cl, un vin fruité et peu sucré sera parfait pour déglacer
• Crème fraîche entière : 250 g pour une sauce riche et onctueuse
• Sel et poivre du moulin : pour assaisonner selon votre goût

Instructions

La veille – Préparation des champignons :

Faites tremper les trompettes de la mort dans un grand saladier d’eau tiède pendant une nuit pour les réhydrater. Égouttez-les soigneusement en lavant plusieurs fois et conservez 20 cl de la troisième eau de lavage. Plongez ensuite les champignons dans une casserole d’eau bouillante salée pour les blanchir avant de les égoutter.

Cuisson du filet de bœuf :

Préchauffez votre four à 110°C en chaleur tournante. Faites fondre le beurre avec un filet d’huile de pépins de raisin dans une cocotte. Salez et poivrez le filet, puis faites-le dorer uniformément sur toutes les faces pour bien saisir les sucs. Transférez la viande dans un plat et enfournez-la pour 45 à 50 minutes en fonction du degré de cuisson désiré.

Préparation de la sauce :

Épluchez et ciselez finement les échalotes. Faites-les revenir dans la cocotte avec un peu de matière grasse pendant 5 minutes sans coloration. Ajoutez les trompettes égouttées, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Déglacez avec le vin blanc, ajoutez l’eau de lavage réservée et faites réduire de moitié pour concentrer les saveurs.

Finition de la sauce :

Incorporez la crème fraîche puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 10 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Présentation :

Découpez délicatement le filet en tranches épaisses. Disposez-les sur un plat chaud, puis nappez généreusement de sauce aux trompettes. Servez immédiatement pour apprécier toute la richesse de ce plat.

Parmi tous les ingrédients, j’affectionne particulièrement les trompettes de la mort. Leur parfum terreux rappelle les sous-bois d’automne et apporte une signature gustative unique à cette sauce. Je me souviens d’un dîner d’automne où l’arôme puissant de ces champignons a ravi tous mes invités, créant une atmosphère chaleureuse et conviviale.

Conseils pour conserver ce plat

Il est préférable de consommer ce plat le jour même pour profiter de la tendreté du filet et de la texture onctueuse de la sauce. Vous pouvez conserver le filet tranché et la sauce séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Pour réchauffer, privilégiez un feu doux et une cuisson courte au bain-marie pour ne pas dessécher la viande ni dénaturer la sauce.

Substitutions d’ingrédients

Les trompettes séchées peuvent être remplacées par des cèpes ou des girolles fraîches selon disponibilité. La crème fraîche peut être substituée par une crème végétale pour une version plus légère ou adaptée aux intolérants au lactose. L’huile de pépins de raisin peut être remplacée par une huile neutre comme l’huile de tournesol.

Suggestions de service

Accompagnez ce filet de pommes de terre vapeur ou d’un gratin dauphinois pour un plat traditionnel complet. Un légume vert comme des haricots verts sautés ou des épinards frais saura équilibrer la richesse de la sauce. Un verre de vin rouge léger pourra également accompagner ce plat sans masquer les saveurs délicates des champignons.

Ce plat élégant est parfait pour impressionner vos convives tout en restant relativement simple à préparer. Essayez-le lors de votre prochaine occasion spéciale et vous découvrirez à quel point la cuisine française peut être à la fois généreuse et délicate.

Vos Questions sur la Recette

→ Comment préparer les trompettes de la mort correctement ?

Il faut les faire tremper la veille, bien les rincer plusieurs fois pour ôter le sable, puis les blanchir avant de les cuisiner.

→ Quel degré de cuisson pour le filet de bœuf ?

La cuisson lente à 110°C au four pendant 45 à 50 minutes permet un filet rosé et tendre.

→ Peut-on remplacer la crème fraîche ?

On peut substituer par une crème végétale pour une version sans lactose, en ajustant la texture.

→ Quel vin blanc convient pour la sauce ?

Un vin blanc sec et fruité, tel qu'un Sauvignon blanc, apporte équilibre et fraîcheur à la sauce.

→ Quels accompagnements s’accordent avec ce plat ?

Des légumes de saison sautés ou des pommes de terre fondantes complètent parfaitement cette préparation.