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Cette recette simple et savoureuse de cuisses de canard au four est idéale pour un repas gourmand sans complication. Avec peu d’ingrédients et un temps de préparation court, vous obtiendrez une peau croustillante et une chair fondante qui raviront tous vos convives.
J’ai souvent cuisiné cette recette lors de dîners de dernière minute et chaque fois, elle a fait sensation. La simplicité du procédé permet de se concentrer sur la qualité des produits et les accompagnements.
Ingrédients
- Cuisses de canard : de qualité, de préférence fermier, pour une viande tendre et savoureuse. Choisissez des cuisses bien charnues avec une peau intacte.
- Huile d’olive : pour bien badigeonner la peau et apporter un goût fruité léger. Privilégiez une huile extra vierge de bonne qualité.
- Gros sel : utilisé pour saler généreusement la viande & ce sel aide à dessécher la peau pour qu’elle devienne croustillante au four.
- Eau : pour le fond de cuisson, elle permet de garder la cuisson moelleuse et évite que le jus ne brûle.
Instructions
- Préparation du canard :
- Salez abondamment les cuisses sur toutes les faces avec du gros sel puis déposez-les dans un plat. Laissez reposer au réfrigérateur pendant quatre heures, cette étape permet de bien assaisonner la viande et de sécher la peau.
- Préchauffage du four :
- Avant la cuisson, préchauffez votre four à 220 °C (th.7). Pendant ce temps, rincez les cuisses sous l’eau froide pour éliminer l’excès de sel, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Cuisson initiale :
- Placez les cuisses dans un plat allant au four et badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive. Versez de l’eau dans le fond du plat pour maintenir l’humidité. Enfournez pendant 20 minutes à 220 °C.
- Cuisson lente et croustillante :
- Réduisez la température à 120 °C (th.4) et laissez cuire encore 40 minutes. Cette cuisson lente permet à la graisse de fondre et à la peau de devenir bien croustillante.
- Repos et service :
- Sortez les cuisses du four et laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille. Servez-les chaudes accompagnées d’une purée maison ou de légumes de saison.
J’affectionne particulièrement le gras de canard récupéré en fin de cuisson. Un souvenir marquant est de l’avoir conservé pour rôtir des pommes de terre, obtenant alors un goût inimitable et une texture parfaite.
Conseils de conservation
Conservez les cuisses de canard au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours maximum. Pour une conservation plus longue, il est préférable de congeler les portions séparément. Pour réchauffer sans dessécher, passez les cuisses au four à basse température (120 °C) en les couvrant légèrement.
Substitutions d’ingrédients
Vous pouvez remplacer l’huile d’olive par une huile de noix ou de noisette pour une saveur différente et plus prononcée. Si vous ne trouvez pas de cuisses de canard, les cuisses de canard confites peuvent être utilisées en adaptant légèrement le temps de cuisson. Le gros sel peut être remplacé par du sel de mer fin mais ajustez la quantité pour ne pas sursaler.
Suggestions de présentation
Servez les cuisses de canard avec une purée de pommes de terre ou de patates douces, accompagnées de légumes rôtis ou d’une salade verte croquante. Un filet de vinaigre balsamique ou une sauce aux fruits rouges peuvent apporter une touche acidulée intéressante. Pour un dîner rustique, ajoutez des pommes de terre coupées en rondelles dans le plat de cuisson pour qu’elles cuisent dans la graisse.
Avec cette recette, vous maîtriserez un grand classique de la cuisine française, simple à réaliser et toujours délicieux. À vos fourneaux pour un moment de partage et de plaisir gustatif !
Vos Questions sur la Recette
- → Faut-il mariner les cuisses de canard avant cuisson ?
Ce n'est pas obligatoire, mais une marinade simple à base d'huile d'olive, thym, romarin et ail apporte plus de saveurs.
- → Quelle température et durée pour la cuisson ?
Cuisez d'abord à 220°C pendant 20 minutes, puis baissez à 120°C et poursuivez pendant 40 minutes pour une peau croustillante.
- → Comment rendre la peau croustillante ?
Séchez bien les cuisses avant cuisson et salez généreusement pour extraire l'humidité, ce qui aide à la formation d'une peau croustillante.
- → Peut-on cuire des légumes avec les cuisses ?
Oui, ajoutez carottes, pommes de terre ou échalotes autour des cuisses pour parfumer le plat avec le jus de cuisson.
- → Comment utiliser le gras rendu par le canard ?
Utilisez-le pour rôtir des pommes de terre ou des légumes, cela apporte une saveur riche et délicieuse.