Fricassée de volaille festive

Cette recette de fricassée de volaille à l’ancienne est parfaite pour un repas de Noël chaleureux et convivial. Elle combine la tendreté du poulet avec la douceur des légumes mijotés, relevée par une sauce délicatement épaissie à l’agar-agar. Simple à réaliser, elle ravira tous vos convives.

La préparation ne demande pas de techniques compliquées, idéale même pour cuisiner en toute confiance pendant les fêtes. Personnellement, j’apprécie particulièrement le parfum du thym frais qui se diffuse doucement dans la sauce, offrant à chaque bouchée un goût subtil et chaleureux.

Ingrédients

• Poulet : 500g, de préférence des morceaux fermes et bien frais pour une chair juteuse et fondante
• Carottes : 300g, choisissez des carottes fermes et colorées pour une meilleure douceur naturelle
• Champignons : 200g, idéalement des champignons de Paris frais, pour leur texture tendre et leur goût délicat
• Oignons : 150g, privilégiez des oignons jaunes pour leur douceur après cuisson
• Huile d'olive : 2 cuillères à soupe, une huile extra vierge pour sublimer les saveurs sans les alourdir
• Bouillon de volaille : 500ml, maison de préférence ou de qualité pour un goût riche et naturel
• Agar-agar : 1 cuillère à soupe, pour épaissir la sauce sans ajouter de crème ou farine
• Herbes fraîches (thym et persil) : car elles apportent fraîcheur et arômes authentiques au plat
• Sel et poivre : pincée, à ajuster selon votre goût

Instructions

Chauffer l’huile :

Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen pour préparer la base du plat.

Dorer le poulet :

Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les colorer environ 5 minutes sur toutes les faces jusqu’à obtenir une légère croûte dorée. Cette étape est importante pour développer les saveurs. Réservez le poulet sur une assiette.

Faire revenir les oignons :

Dans la même poêle, ajoutez les oignons émincés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, ce qui prend environ 3 minutes.

Cuire les légumes :

Incorporez ensuite les carottes et les champignons. Laissez cuire encore 5 minutes pour que les légumes commencent à s’attendrir tout en gardant un peu de croquant.

Mijoter avec le bouillon :

Remettez le poulet dans la poêle puis versez 500ml de bouillon de volaille. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement pendant 20 minutes. Cela permet au poulet et aux légumes de s’imprégner des saveurs.

Épaissir la sauce :

Mélangez l’agar-agar avec un peu d’eau froide dans un bol pour éviter les grumeaux. Versez ce mélange dans la poêle et continuez la cuisson 5 minutes en remuant jusqu’à ce que la sauce prenne une consistance un peu plus épaisse.

Assaisonner et parfumer :

Ajoutez une pincée de sel, de poivre et quelques branches de thym frais. Remuez pour bien répartir les herbes.

Servir :

Servez chaud dans un plat creux et parsemez de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur.

Le thym est une herbe aromatique typique des cuisines françaises qui possède également des propriétés digestives et antiseptiques. J’adore utiliser le thym dans cette fricassée, car il parfume délicatement tout le plat sans masquer les autres saveurs. Un bon moment que je garde en mémoire est celui des repas de famille où cette recette trônait sur la table, symbole de tradition et de partage.

Conseils de conservation

Conservez la fricassée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Pour réchauffer, faites-le doucement à feu moyen en remuant régulièrement pour préserver la texture onctueuse de la sauce.

Substitutions d’ingrédients

Le poulet peut être remplacé par du dinde pour une variante plus maigre. Si vous n’avez pas d’agar-agar, utilisez un peu de fécule de maïs diluée dans de l’eau froide. Variez les légumes selon la saison en ajoutant par exemple des petits pois ou des navets.

Suggestions de service

Cette fricassée se marie parfaitement avec des pommes de terre rôties, un riz parfumé ou un pain frais croustillant. Une salade verte accompagne bien ce plat pour un repas complet et équilibré.

Cette recette de fricassée est un classique que j'aime partager pendant les fêtes, car elle réunit les saveurs de la tradition et la convivialité autour de la table. Chaque étape simple vous permet d'obtenir un plat à la fois généreux et délicieusement parfumé. Bon appétit !

Vos Questions sur la Recette

→ Quel type de volaille utiliser pour la fricassée ?

Il est recommandé d'utiliser des morceaux de poulet fermier pour une texture tendre et une saveur authentique.

→ Comment épaissir la sauce sans farine ?

L’agar-agar est idéal pour épaissir la sauce naturellement tout en restant léger et sans gluten.

→ Peut-on préparer cette fricassée à l'avance ?

Oui, elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique et se réchauffe doucement.

→ Quels légumes accompagne traditionnellement ce plat ?

Carottes, champignons et oignons s’harmonisent parfaitement avec la volaille et les herbes fraîches.

→ Quelles herbes utiliser pour parfumer cette recette ?

Le thym et le persil frais sont recommandés pour apporter fraîcheur et profondeur aromatique au plat.