Osso-bucco de dinde

Cette recette d'osso-buco de dinde vous invite à découvrir un plat riche en saveurs réconfortantes inspiré de la tradition italienne. Parfait pour un repas convivial, il associe tendreté de la viande et douceur des légumes mijotés, idéal pour apporter chaleur et couleur dans votre assiette.

Personnellement, j'adore la manière dont les arômes se mêlent lentement, créant un parfum irrésistible dans la cuisine. Chaque bouchée rappelle un déjeuner ensoleillé à Milan, sans quitter la maison.

Ingrédients

• 900 g d'osso-buco de dinde: pour une viande tendre et moelleuse& choisissez des morceaux bien charnus et frais
• 2 cuillères à soupe de farine: pour saisir la viande et épaissir légèrement la sauce
• 3 oignons: pour leur douceur naturelle& optez pour des oignons fermes sans taches
• 2 branches de céleri: pour ajouter du croquant et une légère note herbacée
• 4 carottes: apportant une touche sucrée et une belle texture& préférez-les fermes et colorées
• 1 boîte de tomates pelées: pour une sauce riche et acidulée, de bonne qualité pour préserver la saveur naturelle
• 1 gousse d'ail écrasée: afin de renforcer le goût avec son parfum puissant
• 0,5 cuillère à soupe de zeste de citron: pour une légère fraîcheur et une pointe d'acidité subtile
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé: pour la touche finale de fraîcheur en garniture
• 1 bouquet garni (thym, laurier): indispensable pour parfumer délicatement tout le plat
• 1 cuillère à soupe d'huile: pour la cuisson, de préférence une huile d'olive douce
• 1 cube KUB® OR MAGGI®: pour un bouillon riche en saveurs
• 1 verre de vin blanc sec: qui rehausse la sauce avec une note fruitée et acidulée
• Sel et poivre: pour assaisonner selon votre goût

Instructions

Préparation des légumes:

Épluchez les oignons, les carottes et le céleri puis coupez-les en dés ou rondelles selon leur taille. Cette préparation garantit une cuisson uniforme et une texture agréable.

Saisir la viande:

Saupoudrez chaque morceau d'osso-buco avec la farine en les secouant dans une boîte hermétique pour bien répartir la couche. Chauffez l'huile dans une cocotte sans la faire fumer puis faites dorer la viande sur toutes les faces. Salez et poivrez. Réservez les morceaux.

Cuisson des légumes:

Dans la même cocotte, sans la rincer, ajoutez les légumes préparés ainsi que le bouquet garni. Faites revenir à feu moyen en remuant régulièrement. Cette étape permet aux légumes de libérer leurs saveurs tout en restant légèrement croquants.

Ajout des tomates et de la viande:

Coupez les tomates pelées en morceaux en recueillant le jus. Écrasez la gousse d'ail et ajoutez-la aux tomates avant de verser le tout dans la cocotte. Déposez les morceaux de viande sur les légumes.

Mijotage:

Versez le vin blanc et le bouillon préparé avec le cube KUB® OR MAGGI®. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 1h30. Cette cuisson lente rend la viande fondante et permet aux saveurs de bien se marier.

Finition:

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre ou zeste de citron selon vos préférences. Parsemez de persil ciselé avant de servir.

J'ai un faible particulier pour le bouquet garni dans cette recette, car il donne cette touche aromatique qui transforme un simple ragoût en un plat mémorable. Le souvenir d'un dîner chaleureux entre amis reste toujours associé à cette saveur parfumée.

Conseils de conservation

Conservez l'osso-buco refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également congeler les portions en veillant à bien emballer la viande et la sauce pour préserver toutes les saveurs. Pour réchauffer, privilégiez une cuisson douce à feu doux ou au four afin de ne pas dessécher la viande.

Substitutions d'ingrédients

Si vous ne trouvez pas d'osso-buco de dinde, vous pouvez utiliser du jarret de veau ou même du jarret de boeuf pour plus de goût. Le vin blanc peut être remplacé par un bouillon de légumes pour une version sans alcool. Le cube KUB® OR MAGGI® peut être substitué par un bouillon maison si vous préférez une préparation plus naturelle.

Suggestions de service

Servez l'osso-buco avec un risotto crémeux, des pâtes fraîches ou bien des pommes de terre vapeur pour profiter pleinement de la sauce. Une salade verte vinaigrée apportera légèreté et contraste en accompagnement. N'hésitez pas à parsemer un peu de citron confit ou de zeste frais sur le plat au moment de servir pour accentuer la fraîcheur.

L'osso-buco de dinde est l'un de ces plats qui rassemble autour de la table et réchauffe le cœur autant que l'estomac. Sa préparation nécessite de la patience, mais le résultat en vaut largement la peine : un mariage parfait entre douceur, acidité et parfums intenses qui vous transportera au cœur de la tradition milanaise. Bon appétit&!

Vos Questions sur la Recette

→ Qu'est-ce que le zaatar ?

Le zaatar est un mélange d’épices moyen-oriental composé de sumac, thym, origan, graines de sésame et sel fin.

→ Où trouver les ingrédients du zaatar ?

Les ingrédients du zaatar se trouvent en épiceries spécialisées moyen-orientales ou en boutique en ligne.

→ Peut-on remplacer le sumac ?

Le sumac est essentiel, mais peut être remplacé par du citron séché pour un goût similaire.

→ Comment utiliser le zaatar en cuisine ?

Le zaatar assaisonne viandes, légumes, salades et pains plats pour relever les saveurs.

→ Comment conserver le zaatar ?

Conservez le zaatar dans un récipient hermétique à température ambiante plusieurs mois.