Cabillaud parfumé au four

Ce dos de cabillaud à la Provençale au four est un plat parfait pour ceux qui recherchent une recette à la fois légère, saine et pleine de saveurs méditerranéennes. Facile à réaliser, il met en valeur la douceur du cabillaud sublimée par les herbes de Provence, les tomates cerises juteuses et les olives noires savoureuses. C’est une excellente option pour un dîner équilibré et rapide.

J’apprécie particulièrement cette recette pour sa capacité à combiner simplicité et goût. Le poisson reste tendre et moelleux tandis que les herbes et légumes apportent fraîcheur et caractère.

Ingrédients

• 4 dos de cabillaud: d’environ 150 g chacun pour garantir une chair ferme et délicate
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge: qui enrichit le plat avec ses arômes fruités et sa qualité nutritive
• 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence: pour un parfum typique et chaleureux
• 200 g de tomates cerises: coupées en deux dont la douceur et le jus équilibrent le plat
• 100 g d’olives noires dénoyautées: apportant une touche salée et la texture caractéristique
• 2 cuillères à soupe d’eau: pour éviter que le poisson ne se dessèche lors de la cuisson
• Sel fin et poivre noir fraîchement moulu: à doser selon vos goûts, indispensables pour relever le tout

Instructions détaillées

Préchauffage du four:

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) pour une cuisson douce et homogène qui conservera la texture du poisson.

Préparation du plat:

Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans le fond de votre plat à four afin que le cabillaud ne colle pas et s’imprègne de saveurs.

Disposition du cabillaud:

Disposez les dos de cabillaud en les espaçant légèrement pour que la chaleur circule autour des morceaux.

Assaisonnement initial:

Salez généreusement et poivrez chaque dos de cabillaud avec du poivre noir fraîchement moulu pour bien relever la chair.

Ajout des herbes:

Saupoudrez les herbes de Provence sur l’ensemble des dos de cabillaud pour diffuser leur parfum pendant la cuisson.

Insertion des légumes:

Répartissez les tomates cerises coupées en deux autour du poisson pour apporter couleur, saveur et humidité au plat.

Disposition des olives:

Ajoutez les olives noires dénoyautées entre les tomates et le cabillaud afin de créer des touches salées équilibrées.

Hydratation:

Versez deux cuillères à soupe d’eau dans le fond du plat pour éviter que le poisson ne se dessèche.

Protection pendant la cuisson:

Recouvrez le plat de papier aluminium pour conserver l’humidité et favoriser une cuisson tendre.

Cuisson au four:

Enfournez pendant environ 30 minutes.

Contrôle de la cuisson:

Vérifiez la cuisson en enfonçant doucement une fourchette dans le poisson — il doit se défaire facilement, signe qu’il est parfaitement cuit.

Finition:

Sortez le plat du four et retirez délicatement le papier aluminium. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic frais ou un filet de jus de citron pour une touche finale parfumée.

J’adore particulièrement les tomates cerises dans ce plat car elles libèrent leur jus au contact de la chaleur, créant une sauce légère qui enveloppe délicatement le poisson. Ce plat me rappelle des vacances en Provence où la simplicité des ingrédients faisait toute la richesse du repas.

Conseils de conservation

Conservez les restes de ce plat dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures pour préserver la fraîcheur et la texture. Réchauffez doucement au four à basse température ou à la poêle pour éviter de dessécher le poisson. Ce plat se déguste de préférence frais, mais peut être consommé froid en salade pour varier les plaisirs.

Substitutions d’ingrédients

Pour une version sans olives, vous pouvez les remplacer par des câpres ou des petits morceaux d’artichauts pour garder une touche salée. Le cabillaud peut être remplacé par du lieu noir ou de la morue fraîche selon vos préférences et disponibilités. Les herbes de Provence peuvent être substituées par un mélange de thym frais, romarin et origan pour plus de fraîcheur.

Suggestions de service

Servez ce plat avec un riz pilaf léger ou des pommes de terre vapeur pour un repas complet. Une salade verte aux agrumes accompagnera bien la fraîcheur des saveurs. Un verre de vin blanc sec, comme un Sauvignon ou un Pinot Blanc, complétera parfaitement ce plat méditerranéen.

Contexte culturel et historique

Ce plat s’inspire des traditions culinaires provençales qui mettent en valeur les produits frais et locaux avec une préparation simple. La cuisine Provençale est reconnue pour son utilisation généreuse d’herbes aromatiques, d’huile d’olive et d’ingrédients ensoleillés qui reflètent le terroir méditerranéen. Ce type de recette incarne l’équilibre entre plaisir et santé comme la cuisine méridionale le fait depuis des siècles.

Ce plat de dos de cabillaud à la Provençale est un incontournable pour apprécier les saveurs du Sud de la France simplement et rapidement. Il enchante autant par sa finesse que par sa simplicité, une belle réussite à refaire sans hésitation.

Vos Questions sur la Recette

→ Comment choisir le cabillaud pour ce plat ?

Privilégiez un cabillaud frais avec une chair ferme et sans odeur désagréable pour garantir une bonne qualité et une cuisson optimale.

→ Puis-je remplacer les olives noires ?

Oui, vous pouvez utiliser des olives vertes à la place, mais elles apporteront une saveur plus douce et moins intense.

→ Faut-il couvrir le plat pendant la cuisson ?

Oui, recouvrez le plat avec du papier aluminium pour éviter que le poisson ne se dessèche et garder toute sa moelleux.

→ Peut-on ajouter d'autres légumes ?

Des courgettes ou poivrons coupés en fines tranches s’harmonisent bien avec les saveurs provençales de ce plat.

→ Quel accompagnement suggéré pour ce plat ?

Un riz basmati léger ou une salade verte accompagnent parfaitement ce cabillaud parfumé.