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Cette recette de dos de cabillaud à la crème de parmesan et citron offre un plat savoureux et raffiné qui allie des saveurs délicates et une texture fondante. Parfaite pour un repas en famille ou entre amis, elle est rapide à préparer tout en apportant une touche d’élégance à votre table.
Pour ma part, j’adore préparer ce plat quand je souhaite impressionner sans passer des heures en cuisine. C’est toujours un succès, même auprès de ceux qui ne sont pas fans de poisson.
Ingrédients
- 4 dos de cabillaud: d’environ 150 g chacun pour une chair ferme et fondante, signe de fraîcheur
- 100 g de parmesan: fraîchement râpé qui donnera du relief à la sauce avec sa saveur légèrement salée
- 200 ml de crème entière épaisse: pour une onctuosité incomparable dans la sauce
- 1 citron bio: dont le zeste finement râpé et le jus apportent une belle note acidulée et parfumée
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive: pour saisir le poisson avec douceur
- 1 gousse d’ail: finement hachée qui rehausse la sauce de manière subtile
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu: pour l’assaisonnement parfait
- Quelques brins de persil frais ciselé: pour la touche de couleur et de fraîcheur au moment de servir
Instructions
- Préchauffage du four:
- Préchauffez votre four à 180 degrés Celsius pour une cuisson douce et homogène.
- Préparation du cabillaud:
- Séchez les dos de cabillaud avec du papier absorbant afin d’éviter l’excès d’humidité. Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.
- Saisie du poisson:
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Saisissez les dos de cabillaud environ 2 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une légère coloration dorée.
- Transfert au plat:
- Disposez les filets dans un plat allant au four préalablement huilé pour éviter qu’ils n’adhèrent.
- Préparation de la sauce:
- Dans la même poêle, faites revenir l’ail finement haché pendant environ une minute sans le brûler. Versez la crème entière en grattant les sucs de cuisson pour récupérer toutes les saveurs. Incorporez progressivement le parmesan râpé en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
- Ajout du citron et assaisonnement:
- Ajoutez le jus et le zeste de citron à la sauce, mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement selon votre préférence.
- Cuisson au four:
- Versez la sauce crémeuse sur les dos de cabillaud dans le plat. Enfournez à mi-hauteur et faites cuire pendant 10 à 12 minutes pour que le poisson soit parfaitement tendre.
- Finition et service:
- À la sortie du four, parsemez le plat de persil frais ciselé. Servez immédiatement pour profiter pleinement des textures et des saveurs.
J’ai un faible pour le citron dans cette recette, car son parfum éclatant rappelle toujours les repas d’été en bord de mer, dynamisant chaque bouchée.
Conseils de conservation
Conservez les restes de cabillaud dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures pour garder leur fraîcheur. Réchauffez doucement au four ou à la poêle pour préserver la texture du poisson et éviter que la sauce ne se sépare.
Substitutions d’ingrédients
Vous pouvez remplacer le cabillaud par un autre poisson blanc ferme comme le merlu ou le colin pour varier les plaisirs. Le parmesan peut être substitué par du grana padano ou du pecorino pour une saveur différente mais tout aussi savoureuse. Si vous souhaitez une version plus légère, remplacez la crème entière par de la crème légère ou un mélange de crème et de lait.
Suggestions de service
Servez ce plat accompagné d’un riz basmati parfumé ou d’une purée de pommes de terre maison pour un côté réconfortant. Une petite salade verte légèrement assaisonnée ou quelques légumes grillés complèteront joliment ce plat.
Ce plat simple à préparer offre une explosion de saveurs tout en restant léger et élégant. Il saura ravir vos convives et égayer votre table à chaque occasion.
Vos Questions sur la Recette
- → Quel type de cabillaud choisir ?
Privilégiez un cabillaud frais avec une chair ferme et élastique pour une texture optimale.
- → Comment éviter que le cabillaud soit sec ?
Ne pas trop cuire le poisson : 10 à 12 minutes au four suffisent après une saisie rapide.
- → Puis-je remplacer le parmesan ?
Le parmesan apporte une saveur spécifique, mais un autre fromage à pâte dure peut être utilisé pour varier.
- → Quels accompagnements conviennent ?
Servez avec des légumes vapeur ou une purée légère pour accompagner ce plat délicat.
- → Peut-on parfumer autrement la sauce ?
Oui, des herbes fraîches comme l’aneth ou l’estragon se marient bien avec le citron et le poisson.