Volaille en sauce moutarde

Cette recette d’émincé de poulet au Cookeo est parfaite pour un repas rapide et savoureux. La sauce crémeuse à la moutarde et les champignons apportent une profondeur de goût qui ravira toute la famille, même les plus réticents aux légumes.

Personnellement, j’ai été agréablement surpris par la richesse de la sauce, qui fait vraiment toute la différence.

Ingrédients

• 600 g de filets de poulet: pour une viande maigre et tendre, à choisir bien fraîche chez votre boucher
• 250 g de champignons de Paris frais: pour leur texture ferme et leur goût subtil, veillez à ce qu’ils soient fermes et sans taches
• 1 oignon moyen: d’environ 100 g, qui apportera une douceur naturelle après cuisson
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive: préférer une huile extra vierge pour plus de saveur et de bienfaits santé
• 2 pincées de romarin séché: qui parfume délicatement le plat, choisissez-le bien aromatique
• 15 g de fond de veau: élément concentré pour intensifier la saveur de la sauce, vous pouvez aussi préparer un bouillon maison
• 100 g de moutarde à l’ancienne: pour une texture et un goût authentique qui relèvent la sauce
• 5 cl de vin blanc sec: un vin que vous appréciez et que vous boiriez aussi à table
• 20 cl de crème semi-épaisse: qui apportera l’onctuosité indispensable à la sauce

Instructions

Découper le poulet:

Découpez soigneusement les filets de poulet en fines aiguillettes pour obtenir environ vingt morceaux réguliers qui cuiront uniformément.

Préparer les champignons:

Nettoyez les champignons à l’aide d’un papier absorbant humide sans les tremper dans l’eau pour éviter qu’ils ne deviennent spongieux, puis tranchez-les en lamelles épaisses.

Émincer l’oignon:

Épluchez l’oignon puis émincez-le finement afin qu’il se fonde délicatement dans la sauce.

Préchauffer le Cookeo:

Mettez votre Cookeo en mode « dorer » et attendez la fin du préchauffage pour commencer la cuisson.

Faire revenir oignon et romarin:

Versez l’huile d’olive dans la cuve puis ajoutez le romarin et l’oignon émincé, faites revenir 2 minutes en remuant pour libérer les arômes.

Dorer le poulet:

Ajoutez les aiguillettes de poulet et laissez-les dorer pendant 3 minutes en remuant régulièrement pour une coloration uniforme.

Cuire les champignons:

Incorporez les champignons et poursuivez la cuisson 2 minutes pour qu’ils rendent un peu d’eau et développent leur parfum.

Assaisonner et lier la sauce:

Saupoudrez avec le fond de veau puis intégrez la moutarde à l’ancienne, mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.

Déglacer au vin blanc:

Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs collés au fond de la cuve pour concentrer les saveurs.

Cuisson sous pression:

Fermez le couvercle et lancez la cuisson sous pression pour 3 minutes seulement afin de préserver la tendreté du poulet.

Ajouter la crème:

À la fin de la cuisson, passez en mode « maintien au chaud ». Incorporez délicatement la crème en mélangeant sans casser la texture, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse pendant environ 2 minutes.

J’apprécie particulièrement l’ajout du fond de veau qui donne à la sauce un goût profond, presque comme celle d’un restaurant. Souvenez-vous que la clé d’un bon plat est l’équilibre des saveurs et la qualité des ingrédients.

Conseils de conservation

Vous pouvez conserver ce plat au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour une conservation prolongée, laissez refroidir complètement avant de congeler. Au congélateur, ce plat se garde jusqu’à 2 mois sans perdre en goût ni en texture. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes en ajoutant un peu d’eau ou de crème si la sauce a trop épaissi.

Substitutions d’ingrédients

Le poulet peut être remplacé par du filet de dinde pour une viande tout aussi tendre. Les champignons de Paris peuvent être variés avec des champignons forestiers pour plus de caractère. Si vous n’avez pas de vin blanc, utilisez un bouillon de volaille pour déglacer. Pour une version plus légère, remplacez la crème par un yaourt grec nature à incorporer hors feu.

Suggestions de service

Servez cet émincé de poulet avec un riz basmati parfumé ou des pâtes fraîches. Un gratin dauphinois ou des pommes de terre sautées accompagneront parfaitement la sauce crémeuse. Pour une touche de fraîcheur, nappez de ciboulette ou persil haché juste avant de servir.

Cette recette est une valeur sûre pour les soirées où l’on souhaite concilier rapidité et plaisir gustatif. Elle m’a souvent sauvé la mise lors de repas improvisés, toujours accueillie avec enthousiasme par mes proches.

Vos Questions sur la Recette

→ Comment bien nettoyer les champignons ?

Utilisez un papier absorbant humide pour essuyer délicatement les champignons sans les tremper dans l'eau.

→ Peut-on remplacer la volaille par une autre viande ?

Oui, cette recette peut s'adapter avec du veau ou du porc, mais les temps de cuisson peuvent varier.

→ Quel vin blanc choisir pour cette recette ?

Un vin blanc sec et fruité, comme un Sauvignon blanc, convient parfaitement pour déglacer et parfumer.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique et peut être congelé jusqu'à 2 mois.

→ Comment rendre la sauce plus rustique ?

Ajoutez environ 70 g de lardons fumés en même temps que les oignons pour un goût plus prononcé.