Épingler
J'ai peaufiné cette recette de cheesecake au chocolat pendant des années et elle fait toujours craquer les amateurs de chocolat. L'alliance entre la base croustillante aux biscuits chocolatés, la garniture soyeuse et le nappage brillant crée une pure magie gourmande. Chaque fois que j'apporte ce dessert à une réunion, tout le monde me supplie de partager ma recette. C'est devenu mon dessert signature pour les occasions spéciales.
Paradis Chocolaté Suprême
Ce qui rend ce cheesecake vraiment unique, c'est comment le chocolat noir se révèle dans chaque bouchée crémeuse. La texture est comme du velours et cette base de biscuits chocolatés ajoute le croquant parfait. J'adore pouvoir le préparer à l'avance et le congeler, ce qui tombe à pic quand je prévois un dîner ou une célébration particulière.
Ta Liste de Courses
- Chocolat Noir: 350g, fondu et légèrement refroidi, pour une saveur intense et riche.
- Fromage à la Crème: 680g, ramolli à température ambiante pour une garniture onctueuse.
- Œufs: 3 gros, à température ambiante, pour la structure et l'onctuosité.
- Sucre: 200g, en poudre, pour sucrer la garniture.
- Crème Épaisse: 240ml, utilisée dans le ganache pour un nappage brillant et lisse.
- Miettes de Biscuits Chocolatés: 220g, mélangées avec du beurre fondu pour la base.
- Extrait de Vanille: 5ml, rehaussant la saveur globale.
Créons de la Magie
- Préparons la Base
- Mélange les miettes de biscuits chocolatés avec 115g de beurre fondu. Tasse au fond d'un moule à charnière et mets de côté.
- Fabriquons la Garniture
- Dans un grand bol ou un mixeur, bats le fromage à la crème et le sucre jusqu'à consistance lisse. Ajoute les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorpore le chocolat fondu et l'extrait de vanille.
- Cuisson au Bain-Marie
- Verse la garniture sur la base. Enveloppe le moule dans du papier aluminium épais et place-le dans un plat à rôtir. Ajoute de l'eau bouillante dans le plat, jusqu'à 4cm de hauteur. Fais cuire à 165°C pendant 60-70 minutes. Laisse refroidir sur une grille.
- Préparons le Ganache
- Chauffe la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle fume, puis verse-la sur 225g de chocolat noir haché. Remue jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant, puis étale sur le cheesecake refroidi.
- Réfrigère et Sers
- Mets le cheesecake au frigo pendant au moins 6 heures ou toute la nuit. Garnis de copeaux de chocolat avant de servir.
Épingler
Garde-le Frais
Ce cheesecake reste parfait au frigo jusqu'à 5 jours si tu l'enveloppes bien dans du film plastique. Si tu veux le congeler, emballe-le dans plusieurs couches de film plastique, il se conservera 2 mois. N'oublie pas de le décongeler au frigo toute la nuit, ne tente pas de le réchauffer au micro-ondes ou au four sinon tu te retrouveras avec du ganache fondu partout.
Mes Astuces Secrètes
Le secret pour obtenir cette texture soyeuse, c'est d'avoir ton fromage à la crème et tes œufs à température ambiante. J'utilise toujours du chocolat noir de qualité, ça fait vraiment une différence au niveau du goût. Assure-toi d'emballer ton moule à charnière très soigneusement avec du papier alu avant le bain-marie, personne ne veut d'une base détrempée.
Personnalise-le
Parfois j'utilise du chocolat mi-sucré quand je veux quelque chose de plus doux. Ajouter des baies fraîches ou de la crème fouettée sur le dessus crée un joli contraste. Tu peux même changer la base en utilisant des Oréos ou des biscuits graham, les deux s'accordent merveilleusement avec la garniture au chocolat.
Questions Fréquemment Posées
- → Pourquoi utiliser un bain-marie?
Le bain-marie offre une chaleur douce et uniforme qui évite les fissures et donne une texture soyeuse. N'oubliez pas d'emballer le moule avec du papier alu pour empêcher l'eau de pénétrer.
- → Puis-je le préparer à l'avance?
Oui, il doit refroidir au moins 6 heures de toute façon. Vous pouvez le faire jusqu'à 2 jours avant et ajouter le nappage peu avant de servir pour un meilleur brillant.
- → Pourquoi des ingrédients à température ambiante?
Le fromage, les œufs et la crème à température ambiante se mélangent mieux et donnent une meilleure texture. Les ingrédients froids peuvent créer des grumeaux et un mélange inégal.
- → Comment couper des tranches nettes?
Utilisez un couteau fin et bien aiguisé trempé dans l'eau chaude et essuyé entre chaque coupe. Ça empêche la garniture et le nappage de coller et de se déchirer.
- → Est-ce que je peux le congeler?
Oui, congelez-le sans le nappage pendant maximum 2 mois, bien emballé. Décongelez-le une nuit au frigo et ajoutez un nappage frais avant de servir.