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La pâtisserie préférée de mes clients combine tout ce que j'adore: sirop d'érable, bacon croustillant et brioches moelleuses à la cannelle pour un pur bonheur matinal. J'ai créé ces petits pains au bacon, érable et bourbon après d'innombrables expériences dominicales dans ma cuisine. Le mélange sucré-salé avec cette touche de bourbon transforme les simples brioches à la cannelle en quelque chose de vraiment extraordinaire.
Ce Qui Les Rend Irrésistibles
Ce ne sont pas des brioches ordinaires. La magie opère quand le bacon glacé à l'érable rencontre cette pâte à pain au lait ultra douce. J'ai passé des mois à perfectionner cette création en m'assurant que chaque bouchée offre l'équilibre parfait entre l'érable sucré, le bourbon riche et le bacon salé. Bien qu'elles prennent un peu de temps à préparer, je vous garantis que le résultat fera supplier tout le monde pour avoir la recette.
Votre Liste De Courses
- Bourbon: 1-2 cuillères à soupe; facultatif pour une profondeur fumée. Choisissez un bourbon de qualité pour des notes plus riches.
- Bacon: 8-10 tranches épaisses, cuites croustillantes mais pas cassantes pour la texture et la saveur.
- Levure instantanée: 1 sachet (2 1/4 c. à café); fraîche et active pour une bonne levée.
- Sirop d'érable: 1/3 tasse; 100% pur pour une douceur authentique.
- Lait entier: 1 tasse, chauffé à 43°C pour activer la levure; utilisez du lait entier pour une pâte plus riche.
- Cassonade: 1/4 tasse, tassée pour le bacon caramélisé et la garniture.
- Farine tout usage: 3 3/4 tasses, mesurées avec une balance pour plus de précision.
- Fromage à la crème: 4 oz, ramolli pour un glaçage onctueux.
Créer La Magie
- Caraméliser le Bacon
- Enrobez les tranches de bacon de sirop d'érable et de cassonade, puis cuisez à 190°C pendant 20 minutes jusqu'à caramélisation. Laissez refroidir et hachez.
- Préparer le Tangzhong
- Chauffez 2 c. à soupe de farine avec 1/2 tasse d'eau, en remuant jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Laissez refroidir avant d'ajouter au mélange de pâte.
- Mélanger les Ingrédients
- Combinez le tangzhong, le lait, la levure, la farine et le sucre dans un robot pâtissier. Pétrissez pour former une boule de pâte grossière.
- Incorporer le Beurre
- Ajoutez 1/4 tasse de beurre ramolli progressivement, en pétrissant jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légèrement collante.
- Première Levée
- Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez et laissez lever pendant 1-2 heures dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Assembler les Brioches
- Étalez la pâte en rectangle de 15×18, répartissez la garniture, saupoudrez de bacon, puis coupez et roulez en 12 morceaux. Placez-les dans un moule graissé de 9×13.
- Seconde Levée & Cuisson
- Laissez les brioches lever encore 30-45 minutes. Cuisez à 175°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Glacer & Servir
- Battez le fromage à la crème, le sirop d'érable et le sucre glace. Étalez le glaçage sur les brioches chaudes, garnissez de miettes de bacon et régalez-vous!
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Gardez-les Fraîches
Mettez les brioches restantes dans un contenant hermétique et elles se conserveront au frigo environ 4 jours. Quand vous en voulez une autre, réchauffez-la rapidement au micro-ondes ou au four. Je les prépare souvent la veille et les laisse faire leur dernière levée au réfrigérateur pendant la nuit. Rien ne vaut des brioches fraîches et chaudes le matin.
Astuces De Dépannage
Si vos brioches sont un peu dures, vous avez peut-être utilisé trop de farine. Je mesure toujours avec une balance de cuisine pour des résultats parfaits à chaque fois. Assurez-vous que votre levure est fraîche et donnez à la pâte beaucoup de temps pour lever dans un endroit chaud. Croyez-moi, ces petits détails font toute la différence.
Questions Fréquemment Posées
- → C'est quoi le tangzhong et pourquoi l'utiliser?
Le tangzhong est une pâte de farine cuite qui garde les brioches moelleuses plus longtemps. Ça donne une texture plus tendre et aérée au pain final.
- → Je peux les préparer à l'avance?
Oui, faites-les la veille et laissez-les faire leur deuxième levée au frigo pendant la nuit. Sortez-les à température ambiante avant la cuisson.
- → Je peux me passer du bourbon?
Bien sûr, vous pouvez zapper le bourbon dans le bacon et le glaçage. Les brioches seront quand même super bonnes avec juste les saveurs d'érable et de bacon.
- → Pourquoi peser la farine?
Les mesures au poids sont plus précises que le volume. Trop de farine peut rendre les brioches compactes au lieu d'être aérées. Si vous utilisez des tasses, adoptez la méthode cuillère-arasée.
- → On peut congeler ces brioches?
Congelez les brioches sans glaçage jusqu'à 2 mois. Décongelez-les une nuit et réchauffez-les avant de les glacer. Mieux vaut préparer le glaçage au dernier moment.