Moelleux Biscuits Citrouille Cannelle

J'ai découvert cette délicieuse variante des snickerdoodles l'automne dernier en expérimentant avec du beurre noisette et de la citrouille. Ces biscuits sont pure magie automnale avec leurs centres moelleux et leurs bords croustillants. L'alliance du beurre noisette aux arômes caramélisés, des épices chaleureuses et de l'enrobage sucre-cannelle les rend totalement addictifs. Le plus chouette? Vous n'avez même pas besoin de batteur pour les préparer.

Pourquoi ils sont mes chouchous d'automne

Après d'innombrables essais, j'ai enfin trouvé la formule parfaite pour obtenir cette texture moelleuse. Le truc, c'est de faire brunir le beurre et de bien sécher la purée de citrouille. Ces biscuits ont le goût de l'automne enveloppé de sucre et d'épices. J'adore comment ils parfument ma cuisine pendant la cuisson.

Ce qu'il vous faut

• Purée de citrouille: 1/3 tasse (67-75 g), séchée pour éliminer l'humidité excessive. Préférez Libby's pour un résultat constant.
• Cassonade foncée: 1/2 tasse, tassée, pour un moelleux riche en mélasse.
• Beurre noisette: 1/2 tasse, refroidi à 24°C pour maintenir la texture idéale.
• Jaune d'œuf: 1 gros, pour des centres fondants sans aspect spongieux.
• Mélange d'épices pour tarte à la citrouille: 2 cuillères à café, du commerce ou fait maison pour une saveur automnale.
• Farine tout usage: 1 1/2 tasses, mesurée avec précision pour la bonne consistance de pâte.
• Sucre à la cannelle: 1/4 tasse de sucre avec 1 cuillère à soupe de cannelle, pour enrober les boules de pâte.

Passons à la préparation

Faire brunir le beurre

Chauffez le beurre jusqu'à ce qu'il devienne doré et parfumé. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez jusqu'à 24°C.

Sécher la purée de citrouille

Étalez la purée sur une assiette, tamponnez avec du papier absorbant et retirez l'humidité jusqu'à ce qu'elle ressemble à de la pâte à modeler souple.

Mélanger beurre et sucres

Combinez le beurre refroidi, le sucre granulé et la cassonade foncée. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

Ajouter les ingrédients humides

Incorporez le jaune d'œuf, l'extrait de vanille et la purée de citrouille séchée jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Incorporer les ingrédients secs

Ajoutez la farine, les épices pour tarte à la citrouille, le bicarbonate de soude, la crème de tartre et le sel jusqu'à former une pâte souple.

Refroidir et façonner

Réfrigérez la pâte pendant 5 minutes, puis formez des boules de 3 cuillères à soupe. Roulez-les dans le mélange sucre-cannelle.

Cuire

Placez les boules de pâte sur des plaques de cuisson, espacées de 5-7 cm. Faites cuire à 175°C pendant 10-12 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et les centres bombés.

Épingler

Gardez-les frais

Ces biscuits restent frais environ 3 jours dans un contenant hermétique à température ambiante. J'aime préparer des boules de pâte supplémentaires à conserver au congélateur, sans l'enrobage de sucre-cannelle. Laissez-les revenir à température ambiante, roulez-les dans le mélange sucré et enfournez-les quand vous voulez une fournée fraîche.

Astuces de dépannage

La texture parfaite dépend de quelques éléments clés. Assurez-vous de bien sécher la purée de citrouille et de laisser le beurre noisette refroidir à la bonne température. Si vos biscuits sont trop gonflés, vous n'avez probablement pas assez séché la citrouille. S'ils sont trop plats, c'est que le beurre était trop chaud. Utiliser une balance de cuisine pour les mesures garantit un succès à chaque fois.

Questions Fréquemment Posées

→ Pourquoi faut-il sécher la purée de citrouille?

L'excès d'humidité rend les biscuits trop spongieux. Le séchage aide à créer une texture moelleuse. La citrouille doit avoir la consistance d'une pâte à modeler souple quand elle est prête.

→ La température du beurre noisette est-elle vraiment si importante?

Absolument! La température du beurre joue un rôle crucial dans l'étalement des biscuits. Trop chaud (plus de 24°C) donne des biscuits plats, tandis qu'un beurre bien refroidi (21-24°C) offre une texture moelleuse parfaite.

→ Puis-je me passer de la crème de tartre?

La crème de tartre donne aux biscuits leur goût acidulé caractéristique et leur texture moelleuse. Sans elle, ce sont juste des biscuits au sucre et à la cannelle.

→ Est-il possible de faire des biscuits plus petits?

Oui, utilisez une cuillère de 2 cuillères à soupe et réduisez le temps de cuisson à environ 9 minutes. Surveillez attentivement car les petits biscuits cuisent plus vite.

→ Pourquoi utiliser spécifiquement la citrouille Libby's?

Libby's a une teneur en humidité constante entre les boîtes et est généralement plus sèche que d'autres marques, ce qui facilite le contrôle de la texture des biscuits.