Savoureux pain plat romarin

Cette focaccia au romarin est devenue mon pain préféré avec les plats méditerranéens, grâce à sa texture légère et son arôme qui nous fait voyager dans les petits restos italiens.

La première fois que j'ai fait cette focaccia c'était pour recevoir des amis, et maintenant ma famille me la demande à chaque réunion. Elle paraît simple mais son goût nous emmène direct en Italie.

Ingrédients

• 500 g de farine T55 ou T65: pour un résultat un peu rustique mais léger
• 12 g de levure boulangère fraîche: elle donnera un bon gonflement naturel
• 30 cl d'eau tiède à environ 35°C: ni trop chaude ni trop froide pour bien faire travailler la levure
• 8 cl d'huile d'olive vierge extra: elle apporte tout ce goût du sud si typique
• 10 g de sel fin: il fait ressortir tous les goûts
• 1 cuillère à café de sucre: il va nourrir la levure et la faire travailler plus vite

Épingler

Pour la garniture

• Huile d'olive de qualité: elle va donner du goût en surface
• Fleur de sel: pour un petit craquant et des notes salées qui changent tout
• Romarin frais: son parfum va exploser pendant la cuisson

Instructions Étape par Étape

Préparation de la levure:

Brisez la levure fraîche dans un petit bol avec le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Attendez 10 minutes que ça mousse et s'active. Ce moment est super important pour bien réveiller la levure.

Préparation de la pâte:

Mettez ce mélange mousseux dans un grand bol ou votre robot. Ajoutez la farine puis doucement les 30 cl d'eau tiède en mélangeant au fur et à mesure. Versez l'huile d'olive et le sel. Travaillez la pâte environ 10 minutes jusqu'à avoir une boule douce qui colle un peu. Elle doit être souple mais pas trop dure.

Première fermentation:

Couvrez le bol avec un torchon humide. Mettez-le dans votre four éteint pour le protéger des courants d'air. Laissez gonfler jusqu'à doubler pendant 2 à 3 heures. Prenez votre temps ici, ça vaut le coup pour le goût.

Façonnage et deuxième fermentation:

Chauffez votre four à 180°C. Huilez bien un plat ou une plaque avec de l'huile d'olive et un peu de farine. Versez la pâte gonflée dans le plat et étalez-la avec vos doigts jusqu'aux bords sans éclater toutes les bulles d'air. Arrosez d'huile d'olive et faites plein de petits trous avec vos doigts sur toute la surface.

Garniture et cuisson:

Mettez pas mal de fleur de sel et des branches de romarin frais en les enfonçant un peu. Enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que ce soit bien doré. Perso, je vais jusqu'à 25 minutes pour avoir plus de croustillant.

Finition:

Laissez refroidir un peu votre focaccia pendant 10 minutes après la cuisson. Passez un couteau sur les bords pour la détacher sans l'abîmer. Mangez-la tiède ou froide pour bien goûter tous ses arômes.

Le romarin c'est mon herbe favorite pour cette recette car il tient bien à la cuisson et parfume toute la pâte. J'ai toujours un plant sur mon balcon juste pour faire cette focaccia qui fait penser à mon mari à nos vacances en Toscane.

Conservation et Utilisation

Pour garder votre focaccia fraîche enroulez-la dans un torchon puis dans du papier alu. Elle reste bonne pendant 2 jours à température ambiante. Pour la rafraîchir passez-la au four à 150°C pendant quelques minutes.

Variantes Savoureuses

Vous pouvez changer cette focaccia de plein de façons. Essayez avec des tomates cerises écrasées et de l'origan pour l'été ou des olives noires avec des oignons rouges pour plus de caractère. En automne j'adore la faire avec des raisins et du romarin plus un peu de miel pour un mélange sucré-salé qui surprend.

Accompagnements Parfaits

Servez cette focaccia avec des antipasti comme des charcuteries italiennes des fromages et des légumes grillés marinés. Elle va super bien pour saucer les pâtes ou avec une soupe toscane. Pour un brunch coupez-la en carrés et proposez différentes huiles parfumées et des tapenades à côté.

L'Histoire de la Focaccia

Née en Ligurie surtout à Gênes la focaccia traditionnelle qu'on appelle "fugàssa" là-bas était le repas des marins et des travailleurs car facile à emporter. Chaque coin d'Italie a sa version ce qui fait le charme de ce pain très ancien qui date de l'époque romaine.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment faire bien lever la pâte de mon pain plat ?

Mettez la pâte dans un endroit tiède, comme un four non allumé, et laissez-la reposer 2 à 3 heures pour que la levure fasse bien son travail.

→ Est-ce que je peux utiliser un autre type de levure ?

Bien sûr, prenez de la levure sèche si vous voulez. Comptez environ 4 g et faites-la tremper dans l'eau avant de l'ajouter à votre préparation.

→ Comment empêcher la pâte de coller aux mains ?

Mettez un peu d'huile d'olive sur vos mains avant de toucher et d'étaler la pâte, ça glissera mieux.

→ Quelle est la bonne épaisseur pour mon pain plat ?

Étalez votre pâte pour avoir entre 2 et 3 cm d'épaisseur, selon ce que vous préférez.

→ Je peux ajouter quoi d'autre à mon pain plat ?

Vous pouvez mettre des olives, des petites tomates, de l'origan ou même du fromage pour changer le goût.