Épingler
Ces petites boules de viande marocaines tout en épices qui mijotent dans leur sauce tomate parfumée représentent vraiment le cœur de la cuisine nord-africaine, un savoir-faire que j'ai petit à petit amélioré avec le temps.
Depuis mon escapade au Maroc y a cinq ans, ces keftas font partie de notre rituel du dimanche soir. Mes petits monstres en veulent toujours plus quand j'en fais.
Ingrédients
- Agneau ou bœuf haché: l'agneau c'est plus typique mais franchement le bœuf marche super bien aussi
- Oignon bien coupé: ça rend les boulettes juteuses et plus douces
- Ail coupé fin: faut pas s'en passer pour le goût
- Persil frais coupé: ça donne du peps et de la couleur
- Coriandre fraîche hachée: l'herbe star de la cuisine du Maroc
- Cumin en poudre: cette épice terrienne qui change tout
- Paprika: pour la jolie teinte et son petit goût fumé
- Cannelle moulue: elle ajoute ce truc sucré qu'on adore
- Gingembre et curcuma: pour rendre le tout plus complexe et intéressant
- Huile d'olive: prenez-la bonne, ça fait toute la différence
- Ail et oignon: la base de tous les bons plats
- Tomates en boîte: achetez des bonnes, votre sauce vous dira merci
- Épices variées: elles donnent à la sauce son caractère unique
- Coriandre toute fraîche: pour finir avec une touche de verdure
Instructions Étape par Étape
- Préparation des boulettes:
- Dans un gros bol, mélangez tous les trucs pour les keftas. Utilisez vos mains propres pour bien mélanger la viande avec les herbes et épices. Faut pas trop malaxer sinon ça devient bizarre et dur. Faites des boules toutes pareilles d'environ 3 cm pour qu'elles cuisent pareil.
- Cuisson initiale:
- Mettez l'huile dans une grande poêle à feu moyen-fort. Posez doucement les boulettes en laissant de l'espace entre elles. Faites-les dorer environ 2 minutes de chaque côté. C'est super important pour garder le jus dedans. Pas besoin de les cuire à fond, elles finiront dans la sauce.
- Préparation de la sauce:
- Dans la même poêle avec tous les bons sucs, rajoutez un peu d'huile et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne transparent, ça prend 5 minutes à peu près. Balancez l'ail et laissez cuire encore 1 minute jusqu'à ce que ça sente bon. Ajoutez toutes les épices et remuez pendant 30 secondes pour qu'elles libèrent leurs arômes.
- Assemblage final:
- Versez les tomates et mélangez bien en grattant le fond de la poêle pour récupérer tous les bons morceaux collés. Laissez mijoter 5 minutes que ça commence à réduire un peu. Remettez les boulettes dans la sauce sans les serrer. Couvrez et laissez cuire doucement 20-25 minutes, la sauce va épaissir et les boulettes seront super tendres.
Épingler
Pour moi, c'est la cannelle qui fait toute la magie dans ce plat. Je me rappelle comme j'étais surpris pendant mon voyage au Maroc de voir cette épice que je mettais que dans mes desserts donner tant de caractère aux plats salés.
Conservation et Réchauffage
Ce plat devient encore meilleur avec le temps parce que les saveurs continuent à se mélanger. Gardez ce qui reste dans une boîte au frigo pendant maximum 3 jours. Pour réchauffer, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon dans une casserole et chauffez doucement en remuant pour pas casser les boulettes.
Adaptations Possibles
Si vous avez pas toutes les épices, un mélange ras el hanout fera l'affaire. Pour une version moins calorique, essayez avec du poulet ou de la dinde hachée. Les végés peuvent tester avec des lentilles cuites mixées avec des noix. Vous pouvez aussi ajouter des carottes ou des poivrons dans la sauce pour plus de légumes.
Accompagnements Traditionnels
Servez avec du couscous roulé à la main si vous pouvez. Un bon pain kesra est parfait pour saucer jusqu'à la dernière goutte. Un peu de yaourt nature ou de raïta au concombre à côté, ça rafraîchit super bien. Et pourquoi pas une salade d'oranges à la cannelle pour finir, c'est tellement dans le thème et ça équilibre le repas.
Astuces de Pro
- Mettez votre mélange à viande au frigo 30 minutes avant de former les boulettes, les saveurs se marient mieux
- Trempez vos mains dans l'eau froide quand vous formez les boulettes, comme ça la viande colle pas partout
- Faut jamais faire bouillir fort la sauce, juste mijoter tout doux pour que les boulettes restent moelleuses
Questions Fréquemment Posées
- → Comment réussir des boulettes Kefta bien rondes ?
Travaillez votre mélange de viande et d'épices avec des mains légèrement mouillées puis roulez doucement entre vos paumes pour obtenir des boules régulières.
- → Peut-on remplacer la viande traditionnelle ?
Bien sûr, tentez avec de la volaille hachée ou essayez une version végé avec du tofu émietté ou un mélange de légumineuses.
- → Comment donner plus de piquant à ma sauce ?
Ajoutez un peu plus de harissa ou quelques pincées de piment selon votre goût personnel.
- → Quels accompagnements recommandés ?
Ces boulettes sont parfaites avec de la semoule, un bon riz parfumé ou un morceau de pain frais pour ne rien perdre de la sauce.
- → Est-il possible de préparer les boulettes en avance ?
Tout à fait, vous pouvez former vos boulettes la veille et les garder au frigo, ou même les congeler pour plus tard.