Savoureux porc pané japonais

Ce mijoté de viande pané façon nippone est maintenant un must dans mes dîners maison, vous donnant toute la saveur du katsu sans mettre un pied dehors.

J'ai cuisiné ça après être rentré du Japon. Le craquant extérieur et la douceur de la sauce ont tout de suite rappelé à ma famille nos repas dans les petites gargotes tokyoïtes.

Liste des Ingrédients

• Pour la viande et garnitures: 2 morceaux de poulet ou porc aplatis jusqu'à 1 cm pour bien cuire partout
• 3 tasses de riz blanc cuit: prenez du riz à sushi si vous voulez rester fidèle aux traditions
• 1/2 tasse de sauce tonkatsu: celle du magasin marche très bien mais faite maison c'est encore mieux
• Persil frais ou oignons verts: ils donnent un petit coup de peps visuel et gustatif

• Pour la panure: 1 tasse de panko bien plus aérée que notre chapelure française pour un craquant incomparable
• 1/2 tasse de farine ordinaire: elle fait tenir toute la panure sur la viande
• 2 gros œufs: ils font le lien parfait entre la couche de farine et le panko

• Pour la cuisson: Huile pour friture choisissez l'huile de tournesol qui supporte bien la chaleur

• Pour la sauce tonkatsu maison: 3 cuillères à soupe de ketchup pour le côté sucré-acidulé
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire qui apporte du caractère
• 1 cuillère à soupe de sauce soja pour ce goût umami qu'on adore
• 1 cuillère à café de sucre pour harmoniser le tout

Méthode Détaillée

Travail de la viande:

Écrasez les morceaux jusqu'à 1 cm entre deux feuilles de papier cuisson avec un rouleau. Mettez du sel et poivre partout. Gardez une certaine épaisseur pour que ça reste bien juteux.

Préparation du poste de panure:

Alignez trois assiettes creuses devant vous. Mettez la farine avec un peu de sel dans la première. Battez les œufs dans la deuxième. Étalez le panko dans la dernière. C'est plus facile quand tout est bien organisé.

Enrobage de la viande:

Passez chaque morceau d'abord dans la farine en tapotant pour enlever le surplus, puis dans l'œuf battu pour bien mouiller. Finissez dans le panko en appuyant un peu. Pour un croustillant extra, laissez reposer au frigo 15 minutes.

Cuisson:

Chauffez l'huile dans une grande poêle à 175°C environ. Pour tester, jetez quelques miettes de panko qui doivent remonter et faire des bulles sans brûler. Faites cuire le poulet 3-4 minutes de chaque côté ou le porc 2-3 minutes jusqu'à ce que ça soit bien doré. Posez sur du papier absorbant pour enlever l'huile en trop.

Fabrication de la sauce:

Mélangez tous les trucs pour la sauce dans un bol et goûtez. Vous aimez plus sucré? Ajoutez du sucre. Vous préférez plus relevé? Mettez plus de Worcestershire. La sauce doit être ni trop sucrée ni trop salée.

Montage du plat:

Mettez le riz au fond des assiettes. Coupez la viande en tranches de 2 cm contre le sens des fibres pour qu'elle soit tendre. Posez sur le riz, arrosez bien de sauce et parsemez d'herbes. Mangez tout de suite tant que c'est croustillant.

Le vrai truc qui fait toute la différence, c'est le panko. Ces miettes de pain japonaises sont séchées sans chaleur directe, ce qui leur donne cette légèreté et ce croquant qu'on trouve pas ailleurs.

Comment Garder Les Restes

Votre katsu peut tenir deux jours au frigo mais il sera moins croustillant. Pour le réchauffer, mettez-le au four à 180°C pendant 10 minutes et évitez le micro-ondes qui le rendrait mou. La sauce se garde une semaine dans un pot fermé.

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Autres Versions à Tester

Essayez avec du cabillaud ou autre poisson à chair ferme pour une option plus légère. Les végétariens peuvent utiliser des tranches épaisses d'aubergine ou du tofu bien pressé et séché. La technique de panure reste la même dans tous les cas.

Que Servir Avec

Les Japonais mangent toujours leur katsu avec du chou très finement coupé, juste un peu salé et arrosé de citron. Ce côté frais et croquant va super bien avec le gras du plat. Ajoutez aussi des radis marinés ou autres pickles pour faire encore plus authentique.

Questions Fréquemment Posées

→ Est-ce que je peux changer la viande?

Bien sûr, prenez du bœuf bien aplati ou même du tofu si vous préférez une version végé.

→ Comment avoir une panure extra craquante?

Choisissez du panko de qualité et faites bien chauffer votre huile avant d'y plonger vos pièces.

→ La sauce se garde longtemps?

Vous pouvez la préparer jusqu'à une semaine avant et la garder au frigo dans un pot bien fermé.

→ Quel riz choisir pour ce plat?

Le riz à sushi est idéal avec sa texture qui colle un peu, mais n'importe quel riz blanc fera l'affaire.

→ Je peux éviter la friture?

Absolument, mettez vos morceaux au four à 200°C pendant environ 20 minutes avec un peu d'huile dessus pour qu'ils dorent bien.