Épingler
Ces petits biscuits traditionnels de Bretagne sont un joyau de notre pâtisserie que vous pouvez faire rapidement avec juste cinq ingrédients. Ils offrent un contraste délicieux entre leur extérieur croquant et leur cœur moelleux, rendant ces douceurs au beurre salé complètement addictives.
Cette recette m'a été transmise pendant mes vacances en Bretagne chez mamie. Ces petits sablés qu'elle faisait chaque jour pour notre pause sucrée ont laissé dans ma mémoire ce parfum inoubliable qui flottait dans toute la maison.
Ce qu'il vous faut
- 3 jaunes d'œuf: sortis du frigo à l'avance pour qu'ils se mélangent mieux
- 175 g de farine T45: idéale pour créer cette fameuse texture qui s'émiette
- 11 g de levure chimique: elle aide les biscuits à bien gonfler
- 100 g de sucre blanc: responsable de ce petit craquant qu'on adore
- 100 g de beurre demi-sel: choisissez-le bien pour capturer l'essence même de la Bretagne
Les étapes toutes simples
- Mélange des poudres:
- Combinez bien la farine avec la levure dans un récipient. C'est super important pour que la levure soit partout pareille et qu'on évite les petits paquets dans notre pâte.
- Préparation des jaunes:
- Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que ça devienne tout pâle et bien plus volumineux. Ça prend environ 3-4 minutes et c'est ce qui donne aux sablés leur légèreté unique.
- Mélange avec la farine:
- Versez doucement votre mix farine-levure dans les œufs. Utilisez une spatule avec des gestes doux pour garder tout l'air qu'on a incorporé.
- Le beurre, star du show:
- Ajoutez votre beurre demi-sel juste ramolli, pas liquide. Il doit être souple mais pas mou pour que nos sablés gardent leur texture spéciale.
- Mise en forme et patience:
- Roulez la pâte en forme de boudin d'environ 5 cm d'épaisseur. Emballez-le dans du film et laissez-le se reposer au frais pendant au moins 30 minutes pour que le beurre durcisse un peu.
- La touche finale au four:
- Chauffez votre four à 165°C. Coupez des rondelles de 0,5 cm et posez-les sur du papier cuisson. Pour des formes parfaites, utilisez des cercles, puis faites cuire exactement 15 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.
Épingler
Le beurre demi-sel, c'est vraiment le héros de cette préparation. Les Bretons utilisent traditionnellement du beurre de baratte avec son petit goût salé si particulier. J'ai testé plein de marques différentes et je vous conseille vraiment de prendre un beurre breton AOP pour rester fidèle à la tradition.
Comment les garder frais
Vos sablés resteront parfaits pendant une semaine dans une boîte en métal bien fermée à température normale. Mettez du papier cuisson entre chaque couche pour qu'ils ne se collent pas. Ne les mettez surtout pas au frigo, ils perdraient tout leur croquant.
Idées pour varier les plaisirs
Si vous voulez les rendre encore plus gourmands, trempez un côté dans du chocolat noir fondu après qu'ils aient refroidi. Vous pouvez aussi ajouter des zestes d'orange ou de citron dans la pâte avant de la former pour un petit goût d'agrumes tout frais.
Pour les servir joliment
Pour impressionner vos invités, arrangez vos sablés sur un beau plateau avec quelques fraises fraîches et un peu de crème fouettée légèrement sucrée. Un petit nuage de sucre glace juste avant de servir ajoutera une touche visuelle sympa et un petit plus sucré.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment faire des sablés parfaitement ronds ?
Mettez vos sablés dans des petits cercles en métal pendant la cuisson pour garder une belle forme.
- → Je peux utiliser du beurre normal ?
Bien sûr, prenez du beurre doux et ajoutez un peu de sel pour avoir le même goût.
- → Ils se gardent longtemps ces sablés ?
Mettez-les dans une boîte bien fermée à température normale et ils resteront bons pendant une semaine.
- → On peut ajouter d'autres goûts ?
Absolument, essayez avec de la vanille, du zeste de citron ou même des morceaux de chocolat pour changer.
- → Faut vraiment mettre la pâte au frigo ?
Oui, ça aide beaucoup pour que la pâte soit moins collante et que vos sablés gardent leur jolie forme pendant la cuisson.