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Cette combinaison automnale de potiron et betterave au four est devenue mon coup de cœur saisonnier grâce à son mélange parfait de saveurs sucrées et terreuses.
Je fais cette salade toutes les semaines depuis ma découverte au marché local. Mes petits, qui fuyaient les betteraves avant, les mangent maintenant avec plaisir quand je les prépare comme ça.
Ingrédients
- 1 petit potiron pelé et découpé en dés: offre une touche sucrée naturelle et fond en bouche
- 2 betteraves moyennes: leur teinte éclatante et goût de terroir s'harmonisent avec le potiron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: choisissez-la bien pour une cuisson optimale
- Sel et poivre du moulin: pour booster les arômes
- 2 tasses de jeunes pousses: prenez de la roquette pour un goût relevé ou des épinards si vous préférez plus doux
- 1/4 tasse de graines de tournesol ou de courge: optez pour des produits français pour un arôme supérieur
Pour la vinaigrette
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge: si possible de Provence pour ses notes fruitées
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique: choisissez un produit vieilli pour plus de caractère
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais: évitez absolument les versions en bouteille
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon: la vraie, pour bien lier votre sauce
- Sel et poivre: ajustez selon vos envies
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Instructions Étape par Étape
- Mise en route:
- Chauffez votre four à 200°C. Un bon préchauffage vous garantira des légumes joliment dorés sans qu'ils ramollissent trop.
- Préparation des légumes:
- Combinez vos morceaux de potiron et betterave dans un grand saladier avec l'huile, le sel et le poivre. Veillez à bien enrober chaque bout pour une cuisson régulière et éviter qu'ils collent.
- Cuisson au four:
- Répartissez vos légumes sur une plaque sans les entasser. Ils doivent être alignés en couche simple pour bien rôtir au lieu de cuire à l'étouffée. Laissez au four 20-25 minutes en les retournant à mi-temps. Ils sont prêts quand ils sont tendres avec des bords caramélisés.
- Création de la vinaigrette:
- Pendant que vos légumes cuisent, mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol. La moutarde va aider à tout lier. Goûtez et corrigez l'assaisonnement à votre guise.
- Finition de la salade:
- Dans un bol, mélangez vos feuilles avec un tiers de la sauce. Ajoutez ensuite vos légumes encore chauds et le reste de vinaigrette. Parsemez de graines pour ajouter du croustillant.
J'ai préparé cette salade pour la première fois lors d'un dîner impromptu entre amis. Le mélange des couleurs orange vif et rouge intense a tellement plu que je la sers maintenant à chaque occasion spéciale. Tout le succès vient de la fraîcheur des légumes de saison.
Conservation et Préparation à l'avance
Votre salade se garde bien au frigo dans une boîte fermée pendant environ 2 jours. Les légumes rôtis s'imprègnent de la sauce et deviennent même plus savoureux avec le temps. Pour garder de la fraîcheur, ajoutez vos feuilles et graines juste avant de servir.
Variations Saisonnières
En hiver, changez les jeunes pousses pour du chou kale brièvement blanchi pour plus de réconfort. Au printemps, testez avec des carottes rôties plutôt que des betteraves pour plus de légèreté. L'été, ajoutez des courgettes grillées et quelques tomates cerises.
Suggestions d'accompagnement
Cette salade va super bien avec un morceau de poisson blanc cuit simplement ou une quiche aux herbes. Pour un repas complet, mettez du quinoa ou du boulgour directement dans la salade ou servez avec une tranche de pain au levain toastée avec de l'ail.
Histoire de ce plat
Cette création s'inspire des traditions rurales françaises où on gardait les légumes racines en cave pendant l'hiver pour ensuite les cuisiner ensemble et créer des plats nourrissants pendant la saison froide. Les betteraves et le potiron étaient très appréciés dans l'est de la France, surtout en Alsace et en Bourgogne.
Astuces de Pro
- Cuisez séparément les betteraves et le potiron si vous voulez pas que tout devienne rouge
- Pour aller plus vite, prenez des betteraves déjà cuites que vous ajouterez au potiron pendant les 10 dernières minutes
- Un peu de chèvre frais émietté ou de feta donnera une touche crémeuse et salée parfaite à votre salade
Questions Fréquemment Posées
- → Comment bien cuire le potiron et les betteraves au four ?
Enrobez vos morceaux de légumes avec un peu d'huile, salez et poivrez. Disposez-les sans qu'ils se chevauchent sur une plaque et enfournez à 200°C pour 20-25 minutes en les retournant à mi-cuisson.
- → Je n'ai pas de graines de tournesol, que mettre à la place ?
Pas de souci, vous pouvez opter pour des graines de citrouille, des morceaux de noix ou même des amandes pour ajouter du croquant.
- → Quelles pousses choisir pour accompagner les légumes ?
Vous avez le choix entre la roquette, les jeunes épinards ou les feuilles de kale selon ce que vous aimez comme goût et texture.
- → Comment garder cette salade fraîche après préparation ?
Gardez les ingrédients sans la sauce dans un contenant fermé au frigo pour deux jours maximum. N'ajoutez la vinaigrette qu'au moment de manger.
- → Est-ce que je peux faire la sauce à l'avance ?
Bien sûr, votre vinaigrette peut tenir jusqu'à une semaine au réfrigérateur. Pensez juste à la mélanger avant de l'utiliser.