Savoureuses Brochettes Poulet Ail

Ces petites bâtonnets de volaille relevés avec de l'ail et du fromage italien sont maintenant mon choix numéro un pour nos dîners d'été en famille, alliant facilité de réalisation et saveurs intenses du sud.

J'ai tombé sur cette création culinaire pendant mes vacances dans la région méditerranéenne et depuis, c'est devenu notre rituel dominical incontournable. Mes petits laissent toujours tomber leurs activités extérieures quand les parfums de ces bâtonnets commencent à flotter dans l'air.

Liste des courses

• 500 g de blanc de poulet: prenez des morceaux bien fermes et si possible bio pour un goût plus riche
• 3 gousses d'ail: choisissez de l'ail bien frais et croquant pour un parfum plus puissant
• 50 g de parmesan râpé: préférez un fromage vieilli au moins 24 mois pour plus de punch
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive: une huile première pression à froid donnera les arômes les plus fins
• 1 cuillère à soupe de jus de citron: utilisez un vrai citron frais pour une touche acidulée naturelle
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence: ces herbes déshydratées donnent tous les parfums du sud
• Sel et poivre: du sel marin et du poivre du moulin font ressortir toutes les saveurs
• Piques à brochettes: prenez des modèles en métal pour le gril ou trempez celles en bois dans l'eau avant usage

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Marche à suivre

Préparation du poulet:

Découpez la viande en dés de 3 cm environ pour qu'elle cuise partout pareil. Assurez-vous que tous les morceaux sont à peu près identiques pour éviter des zones trop cuites et d'autres pas assez.

Préparation de la marinade:

Écrasez finement l'ail et mélangez tout dans un saladier assez grand. Le fromage va non seulement donner du goût mais aussi créer une petite croûte sympa pendant la cuisson.

Temps de marinade:

Plongez bien tous les morceaux de volaille dans le mélange en tournant pour tout enrober. Laissez au frais minimum une heure mais c'est encore meilleur après 4 heures quand les arômes ont bien pénétré la chair.

Montage des brochettes:

Piquez doucement les bouts de poulet sur les bâtonnets en gardant un petit espace entre chaque pour que ça cuise bien partout. Si vous ajoutez des légumes, alternez-les avec la viande pour un joli effet visuel et gustatif.

Cuisson parfaite:

Faites chauffer votre gril ou poêle à feu moyen-fort. Posez vos brochettes et laissez cuire environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées tout en restant juteuses dedans. La température au cœur doit arriver à 75°C pour être sûr que c'est bien cuit.

Le parmesan c'est mon petit truc magique dans cette recette. On pourrait croire qu'il va fondre complètement mais en fait il forme une super croûte savoureuse autour du poulet. Je me souviendrai toujours de ce pique-nique improvisé où mes amis français ont été bluffés par ces brochettes froides, ils n'avaient jamais pensé utiliser le parmesan comme ça.

Garder pour plus tard

Ces bâtonnets se gardent bien au frigo pendant 2 jours après cuisson. Pour les réchauffer, entourez-les légèrement d'alu et passez-les quelques minutes au four à 160°C. Vous pouvez aussi préparer le mélange d'assaisonnement et couper le poulet jusqu'à 24h avant, mais gardez-les séparément au frais.

Touches locales

Dans le Midi, on ajoute souvent du thym et du romarin frais directement sur les brochettes. En Corse, le parmesan est parfois remplacé par du brocciu tout frais. La version de Provence intègre des olives noires entre les morceaux de viande pour un goût encore plus méditerranéen.

Que servir avec

Ces brochettes sont géniales avec une ratatouille tiède, un taboulé maison ou juste une salade verte avec un filet de citron. Pour un repas plus copieux, ajoutez des petites pommes de terre au thym ou un riz aux amandes. Une petite sauce au yaourt grec avec citron et menthe fraîche vient parfaitement compléter l'ensemble.

Questions Fréquemment Posées

→ Est-il possible d'ajouter des légumes entre les morceaux?

Absolument, glissez des morceaux de poivrons ou courgettes entre la viande pour enrichir la palette gustative et apporter des couleurs vives.

→ Comment les préparer sans barbecue?

Au four, chauffez à 200°C et laissez cuire vos brochettes environ 20 minutes, n'oubliez pas de les retourner à mi-parcours.

→ Quelle sauce va bien avec?

Ces brochettes sont un régal avec un mélange yaourt-citron frais, une sauce maison pour barbecue ou tout simplement accompagnées de verdure croquante.

→ Quelle durée pour la marinade?

Laissez reposer votre poulet dans la marinade au moins 1 heure pour bien imprégner les arômes, mais vous pouvez attendre jusqu'à 4 heures pour un goût plus prononcé.

→ Le parmesan est-il remplaçable?

Bien sûr, essayez avec du pecorino ou un autre fromage râpé de votre choix, mais sachez que le parmesan donne vraiment ce petit truc en plus à cette préparation.