Épingler
Ma grand-mère m'a appris cette recette de poulet avec sauce quand j'ai commencé à cuisiner, et c'est toujours mon plat réconfortant préféré. Quelque chose de magique se produit quand le poulet tendre rencontre une sauce savoureuse. Je le sers toujours sur une grosse portion de purée crémeuse comme elle le faisait. Une bouchée me ramène directement dans sa cuisine pendant ces dimanches après-midi douillets.
Réconfort Absolu dans un Bol
Le truc, c'est de laisser tous ces ingrédients simples faire leur magie ensemble. Le poulet devient super tendre tandis que la sauce devient parfaitement riche et veloutée à chaque fois. J'adore tout empiler sur une purée moelleuse et regarder la sauce couler lentement sur les côtés. C'est le genre de repas qui vous donne envie de vous blottir sur le canapé après et de faire une petite sieste heureuse.
Ce qu'il vous faut
- Blancs de Poulet: 2 gros ou 4 plus petits sans peau ni os, assaisonnés et cuits jusqu'à tendreté parfaite.
- Beurre: 2 cuillères à soupe salé, pour créer la base de la sauce.
- Fond de Poulet: 1 cuillère à soupe, pour un goût riche et concentré.
- Farine Tout Usage: 2 cuillères à soupe, pour épaissir la sauce.
- Bouillon de Poulet: 2 tasses, pour une base liquide savoureuse.
- Poudre d'Ail et Poudre d'Oignon: 1 cuillère à café de chaque, pour un assaisonnement savoureux.
- Purée de Pommes de Terre: 4 tasses, pour servir comme base idéale au poulet et à la sauce.
Passons aux fourneaux
- Cuire le Poulet
- Assaisonnez le poulet avec sel et poivre. Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Faites cuire le poulet pendant 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C. Retirez et mettez de côté.
- Préparer le Roux
- Ajoutez le beurre et le fond de poulet dans la poêle. Remuez jusqu'à ce qu'ils fondent. Saupoudrez de farine, de poudre d'ail et de poudre d'oignon. Remuez pendant 30 secondes à 1 minute.
- Créer la Sauce
- Versez lentement le bouillon de poulet en fouettant, en grattant les morceaux dorés du fond de la poêle. Ajoutez 1/2 tasse d'eau et fouettez pour éliminer les grumeaux. Laissez mijoter jusqu'à épaississement.
- Ajouter le Poulet
- Effilochez ou gardez le poulet entier, puis remettez-le dans la sauce avec tous les jus récupérés. Laissez mijoter 2 minutes. Vous pouvez ajouter un peu de crème liquide pour plus de richesse.
- Servir
- Mettez la purée dans des bols et versez le poulet et la sauce par-dessus. Garnissez de poivre noir supplémentaire pour la touche finale.
Épingler
Perfectionnez Votre Sauce
Si votre sauce devient trop épaisse ajoutez juste un peu plus de bouillon ou d'eau. Trop liquide Laissez-la mijoter un peu plus longtemps ou fouettez avec un peu de fécule de maïs mélangée à de l'eau. Je goûte toujours et ajuste les assaisonnements en ajoutant plus de poudre d'ail poudre d'oignon ou mon ingrédient secret une pincée d'assaisonnement pour volaille.
Gardez-en pour plus tard
Ce poulet et sa sauce se conservent parfaitement au frigo pendant environ 4 jours. Quand vous êtes prêt pour un deuxième round réchauffez-le doucement sur le feu en ajoutant un peu de bouillon ou de lait pour retrouver cette consistance parfaite. Vous pouvez même le congeler jusqu'à 3 mois il se réchauffe à merveille.
Questions Fréquemment Posées
- → Pourquoi ne pas saler la sauce pendant la cuisson?
La base de poulet et le bouillon contiennent déjà du sel. Ajouter du sel trop tôt peut rendre le plat trop salé. Goûtez toujours à la fin pour ajuster l'assaisonnement.
- → Puis-je utiliser des cuisses de poulet à la place?
Oui, les cuisses sont parfaites et restent encore plus tendres. Cuisez-les juste quelques minutes de plus pour atteindre une température interne de 74°C.
- → Comment ajuster une sauce trop épaisse ou trop liquide?
Si trop épaisse, ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau. Si trop liquide, laissez mijoter plus longtemps ou préparez un mélange de maïzena (2 c. à café de maïzena + 3 c. à café d'eau) et incorporez-le en fouettant pendant la cuisson.
- → La crème est-elle nécessaire?
Non, c'est facultatif. La crème apporte du velouté mais la sauce reste délicieuse sans elle.
- → Puis-je préparer ce plat à l'avance?
Oui, il se réchauffe très bien. Conservez au frigo jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement, en ajoutant un peu de bouillon si besoin pour détendre la sauce.