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Cette recette vous propose un ragoût de calamars au chorizo riche en saveurs, idéal pour un repas convivial. Ce plat marie la douceur iodée des calamars avec le piquant et la rondeur du chorizo, offrant un équilibre parfait.
Personnellement, j’apprécie particulièrement ce plat pour son mélange d’épices douces et de fruits de mer, qui surprend toujours agréablement mes invités.
Ingrédients
- 500g de calamars frais : pour une texture tendre, choisissez-les bien fermes et brillants car la fraîcheur est essentielle
- 200g de chorizo : privilégiez un chorizo doux pour ne pas dominer le plat, coupé en dés pour plus de goût
- 1 oignon moyen : haché finement, il apporte douceur et profondeur
- 2 gousses d’ail : indispensables pour relever subtilement la sauce
- 400g de tomates pelées : choisissez-les en conserve de bonne qualité ou fraîchement pelées pour une meilleure richesse
- 500ml de bouillon de légumes chaud : qui donnera du corps au ragoût
- 1 cuillère à café de piment doux : pour la juste dose de chaleur
- Du persil frais : à ciseler au dernier moment pour parfumer et décorer le plat
Instructions
- Nettoyer les calamars :
- Commencez le nettoyage des calamars en les rinçant sous l’eau froide, puis retirez délicatement les entrailles avant de les couper en rondelles fines
- Préparation des aromates :
- Préparez ensuite l’oignon et l’ail en les hachant finement pour une saveur diffuse et homogène dans la sauce
- Cuisson du chorizo :
- Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive à feu moyen (environ 180°C) et ajoutez le chorizo coupé en dés, laissez-le dorer environ 5 minutes pour libérer toute sa graisse parfumée
- Ajout des légumes :
- Ajoutez l’oignon haché et l’ail dans la poêle et faites revenir 3 à 4 minutes, le temps que l’oignon devienne translucide, ce qui donnera une base douce à votre ragout
- Liaison de la sauce :
- Intégrez les tomates pelées avec leur jus, puis versez le bouillon de légumes chaud pour lier le tout et obtenir une sauce riche
- Mijotage des calamars :
- Portez la préparation à ébullition puis ajoutez les rondelles de calamars, baissez le feu à doux (160°C) et laissez mijoter 20 minutes jusqu’à tendreté
- Service :
- Pour servir, versez le ragoût dans des assiettes creuses et parsemez généreusement de persil frais haché pour un contraste de fraîcheur
J’ai toujours une affection particulière pour le chorizo dans ce plat : il transforme une simple préparation en un moment festif et chaleureux, notamment lors des soirées d’automne où les préparations mijotées apportent réconfort et convivialité.
Conseils de conservation
Conservez votre ragoût dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-le dans les 2 jours pour préserver fraîcheur et goût. Pour réchauffer, préférez une cuisson douce à feu moyen afin d’éviter que les calamars ne deviennent caoutchouteux. Ce plat se prête aussi parfaitement à la congélation : conservez-le dans un récipient adapté et sortez-le la veille pour une décongélation lente au réfrigérateur.
Substitutions d’ingrédients
Vous pouvez remplacer le chorizo par du jambon de Bayonne pour une touche plus douce mais toujours parfumée. Si vous ne trouvez pas de calamars frais, des anneaux de calamars surgelés peuvent convenir, en ajustant le temps de cuisson à 10-15 minutes. Pour une version végétarienne, remplacez les calamars par des champignons de Paris coupés en gros morceaux, et ajoutez un peu plus de bouillon.
Suggestions de service
Accompagnez ce ragoût de calamars au chorizo d’un riz basmati nature ou de pommes de terre vapeur pour bien absorber la sauce. Un bon pain de campagne croustillant et légèrement grillé est aussi parfait pour saucer. Ajoutez un filet de jus de citron frais juste avant de servir, cela relève merveilleusement la saveur marine des calamars.
En suivant ces conseils, votre ragoût sera toujours un succès, fondant et parfumé, parfait pour régaler vos proches à chaque occasion. Bon appétit !
Vos Questions sur la Recette
- → Comment préparer les calamars pour ce plat ?
Nettoyez-les à l'eau froide, retirez les entrailles et coupez-les en rondelles pour une cuisson uniforme.
- → Quel type de chorizo utiliser ?
Privilégiez un chorizo doux ou légèrement épicé selon votre goût, de préférence en dés pour mieux infuser la sauce.
- → Peut-on remplacer le bouillon de légumes ?
Oui, un bouillon de poisson peut également renforcer les saveurs marines du ragoût.
- → Comment éviter que les calamars deviennent caoutchouteux ?
Cuisez-les à feu doux pendant 20 minutes environ et évitez la surcuisson, notamment au réchauffage.
- → Avec quels accompagnements servir ce ragoût ?
Il se déguste parfaitement avec du pain grillé ou sur un lit de riz pour absorber la sauce parfumée.