Rôti tendre au balsamique

Ce rôti de bœuf en cocotte au balsamique est une délicieuse manière de savourer une viande tendre et fondante, relevée par une sauce légèrement sucrée au miel qui équilibre parfaitement le vinaigre balsamique. Sa cuisson lente en mijoteuse permet aux saveurs de se développer pleinement, pour un plat réconfortant idéal lors des repas en famille ou entre amis.

J’ai personnellement apprécié la simplicité de préparation et le résultat final qui ravit toujours mes invités. Le fait de pouvoir laisser mijoter toute la journée facilite grandement l’organisation du repas.

Ingrédients

• Rôti de bœuf sans os: 900 grammes, privilégiez l’épaule ou le paleron, car ce sont des morceaux riches en collagène qui fondent agréablement en cuisant
• Huile d’olive: 1 cuillère à soupe essentielle pour saisir et parfumer la viande
• Ail en poudre: 1 cuillère à café pour un assaisonnement savoureux et homogène
• Oignon en poudre: 1/2 cuillère à café pour un assaisonnement savoureux et homogène
• Sel de mer: 1 cuillère à café pour relever le goût
• Poivre noir moulu: 1/2 cuillère à café pour relever le goût
• Vinaigre balsamique: 120 millilitres, source de finesse et d’acidité équilibrée
• Miel: 2 cuillères à soupe pour adoucir la sauce et lui apporter une note gourmande
• Moutarde au miel: 1 cuillère à soupe pour une pointe piquante qui complète la douceur
• Bouillon de bœuf: 240 millilitres pour enrichir la sauce et garder la viande juteuse
• Fécule de maïs: 1 cuillère à soupe pour épaissir la sauce finale, à choisir bien fine pour éviter les grumeaux

Instructions

Déposer la mijoteuse graissée:

Grassez généreusement l’intérieur de la cuve pour éviter que la viande n’accroche pendant la cuisson

Préparer le mélange d’épices:

Mélangez l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le sel et le poivre noir dans un petit bol pour un assaisonnement homogène

Composer la sauce:

Fouettez ensemble le vinaigre balsamique, le miel, la moutarde au miel et le bouillon de bœuf, ce mélange riche servira à imprégner la viande et à créer la sauce

Placer et huiler le rôti:

Déposez le rôti dans la mijoteuse puis badigeonnez-le entièrement avec l’huile d’olive pour favoriser la coloration

Assaisonner la viande:

Saupoudrez uniformément avec le mélange d’épices en pressant légèrement pour faire adhérer les saveurs

Verser la sauce:

Recouvrez la viande avec la préparation au vinaigre balsamique pour qu’elle s’imprègne bien

Cuisson lente:

Faites cuire à basse température pendant 8 à 10 heures, en arrosant la viande occasionnellement pour éviter qu’elle ne se dessèche

Effilocher la viande:

Utilisez deux fourchettes pour effilocher la viande une fois tendre et juteuse

Poursuivre la cuisson:

Laissez cuire encore 1 heure à basse température pour que les fibres s’imprègnent bien de la sauce

Filtrer et épaissir la sauce:

Retirez la viande, filtrez le jus avec un tamis fin, versez-le dans une casserole, incorporez la fécule de maïs et fouettez jusqu’à épaississement à feu moyen

Servir:

Nappez la viande avec une partie de la sauce et servez le reste à part pour plus de gourmandise

Un souvenir marquant pour moi est la première fois où j'ai goûté ce rôti après une longue cuisson, la tendreté m’a vraiment impressionnée.

Conseils de conservation

Réfrigérez le reste de rôti en le recouvrant bien afin d’éviter le dessèchement durant quelques jours. Si vous congelez, portionnez en parts individuelles pour une décongélation plus rapide. Pensez à laisser la sauce et la viande séparées avant congélation pour mieux contrôler la texture au moment de réchauffer.

Substitutions d’ingrédients

Pour une version encore plus parfumée, remplacez l’ail et l’oignon en poudre par des gousses fraîches hâchées. Le miel peut être substitué par du sirop d’érable pour une saveur différente mais tout aussi sucrée. Vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou de volaille si vous souhaitez varier le goût ou adapter aux préférences.

Suggestions de service

Accompagnez ce rôti de pommes de terre rôties ou d’une purée maison pour un repas tradition. Un légume vert tendre comme des haricots verts ou des épinards frais apportera de la fraîcheur à l’assiette. Servez la sauce chaude à part pour que chacun puisse en rajouter selon ses envies, c’est ainsi très convivial.

Ce rôti en cocotte balsamique est devenu un incontournable chez moi, grâce à sa facilité de préparation et son goût incomparable. Chaque bouchée révèle une viande tendre avec une sauce parfaitement équilibrée que je prends plaisir à partager avec mes proches.

Vos Questions sur la Recette

→ Quel morceau de viande choisir pour ce plat ?

Privilégiez l'épaule ou le paleron, riches en collagène, ils assurent une viande fondante après cuisson lente.

→ Peut-on saisir la viande avant cuisson ?

Oui, saisir le rôti dans une poêle chaude avant la cuisson intensifie les saveurs et apporte une belle coloration.

→ Comment épaissir la sauce balsamique ?

Après la cuisson, filtrer le jus et le faire réduire avec de la fécule de maïs pour obtenir une sauce nappante et onctueuse.

→ Combien de temps cuire le rôti ?

Il est recommandé de cuire le rôti à basse température entre 8 et 10 heures pour obtenir une viande tendre et savoureuse.

→ Comment conserver ce plat ?

Le rôti peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou congelé pendant 3 mois pour une consommation ultérieure.