Riz oriental délicieusement parfumé

Ce mélange de riz avec amandes et raisins secs est un plat d'accompagnement qui donne un air de fête à n'importe quel repas du quotidien grâce à ses saveurs orientales. Le contraste entre les amandes croquantes et les raisins moelleux en fait un régal que toute la famille va adorer.

C'est pendant un souper chez mes potes du Liban que j'ai goûté ce riz pour la première fois. J'ai craqué direct! Maintenant, tout le monde me demande mon truc pour faire ce riz si bon qui accompagne tous mes repas spéciaux.

Ce Qu'il Vous Faut

• 250 g de riz basmati ou long grain: idéal car les grains restent bien détachés quand on le cuit
• 1 oignon coupé fin: qui donne la base de saveur essentielle
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre: pour faire briller le riz et faire sortir son goût
• 50 g de raisins secs: qui ajoutent un petit côté sucré naturel et fondant
• 40 g d'amandes en lamelles ou morceaux: pour le côté croustillant et leur goût riche
• 500 ml de bouillon de légumes ou de poulet: bien chaud, fait maison c'est encore mieux
• 1/2 cuillère à café de cannelle: pas obligatoire mais vraiment top pour ce petit goût oriental
• Sel et poivre: selon votre goût
• Persil ou coriandre fraîche: si vous voulez, ça donne de la couleur et du frais

Épingler

Comment Faire

Le riz d'abord:

Lavez bien le riz sous l'eau froide en le frottant doucement entre vos doigts jusqu'à ce que l'eau soit claire. C'est super important pour enlever l'amidon et avoir des grains bien séparés. Laissez bien égoutter dans une passoire fine.

Les premiers arômes:

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile ou le beurre à feu moyen. Mettez l'oignon et faites-le cuire 3-4 minutes en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne transparent sans brunir. Prenez votre temps, c'est comme ça qu'on développe les saveurs douces.

Le riz brillant:

Ajoutez le riz égoutté et remuez 1-2 minutes pour bien l'enrober de gras. Vous verrez les grains devenir un peu transparents sur les côtés. Cette étape aide le riz à rester ferme et les grains à ne pas coller.

Tout ensemble:

Mettez les raisins secs et la cannelle si vous l'utilisez. Versez tout le bouillon chaud d'un coup, ajoutez sel et poivre, puis couvrez tout de suite avec un couvercle qui ferme bien. Baissez le feu et laissez cuire sans jamais regarder pendant exactement 15 minutes.

Les amandes pendant ce temps:

Pendant que le riz cuit, mettez une poêle à feu moyen sans rien dedans. Ajoutez les amandes et remuez tout le temps pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées et sentent bon. Faites gaffe, elles brûlent vite!

Pour finir:

Quand le riz est cuit, éteignez le feu et laissez reposer avec le couvercle encore 5 minutes. Détachez doucement les grains avec une fourchette puis ajoutez les amandes grillées en soulevant le riz plutôt qu'en mélangeant fort pour pas l'écraser. Ajoutez les herbes juste avant de servir.

Points Importants

• Devient un repas complet avec des légumes au four
• Reste bon pendant 3 jours au frigo
• Peut être fait à l'avance et réchauffé

Ce riz me fait penser aux repas de famille où mamie ajoutait toujours un peu de cannelle avec un petit clin d'œil. Elle disait que c'était son truc secret pour nous faire voyager sans quitter la table. Chaque fois que je le prépare, tous ces souvenirs chaleureux me reviennent.

Comment Garder et Réchauffer

Vous pouvez garder ce riz au frigo dans une boîte fermée jusqu'à 3 jours. Pour le réchauffer, ajoutez juste une cuillère d'eau et passez-le au micro-ondes avec un couvercle ou dans une poêle à feu doux. Les saveurs sont même meilleures après un jour au frigo, donc c'est parfait à préparer en avance.

Autres Façons de le Faire

Vous pouvez changer cette recette selon ce que vous aimez ou ce que vous avez chez vous. Essayez des pistaches ou des pignons au lieu des amandes pour un goût différent. Mettez d'autres fruits secs comme des cranberries, des abricots ou des dattes coupées fin. Pour un truc plus fancy, ajoutez du safran dans le bouillon chaud avant de le verser sur le riz.

D'où Vient le Pilaf

Le riz pilaf vient de la cuisine perse où on le faisait pour les grandes fêtes royales. Cette façon de faire briller le riz avant de le cuire dans du bouillon s'est répandue partout au Moyen-Orient, autour de la Méditerranée et en Asie. Chaque région a créé sa propre version avec les trucs qu'on trouve sur place, c'est pour ça qu'il y a tant de versions différentes. Notre recette avec amandes et raisins secs s'inspire surtout de la cuisine du Liban et de la Turquie.

Trucs de Chef

• Mettez toujours du bouillon chaud pour pas casser la cuisson du riz quand vous le versez
• Faut jamais ouvrir le couvercle pendant que ça cuit sinon la vapeur s'échappe et le riz sera pas aussi bon
• Pour un goût encore meilleur, laissez tremper les raisins secs dans de l'eau tiède ou du thé pendant 15 minutes avant de les ajouter

Questions Fréquemment Posées

→ Est-ce que je peux changer le type de riz dans cette recette ?

Bien sûr, prenez du riz long grain ou même du riz complet à la place du basmati. Attention, le temps de cuisson pourrait être un peu différent.

→ Comment améliorer le goût de ce plat ?

Mettez du curcuma, du cumin ou de la cardamome pour plus de saveur. Les abricots secs ou les dattes apportent aussi une note sucrée-salée très agréable.

→ Je peux faire ce riz la veille ?

Tout à fait ! Ce riz est super même réchauffé. Gardez-le au frigo dans une boîte fermée et chauffez-le doucement avant de manger.

→ Que mettre sur ce riz pour le présenter ?

Du persil ou de la coriandre fraîche, et quelques amandes grillées en plus feront un super effet sur votre plat.

→ Y a-t-il des alternatives aux raisins secs ?

Bien sûr, essayez avec des cranberries, des morceaux de figues séchées ou laissez-les de côté si vous préférez un goût plus simple.