Savoureux riz frit indonésien

Cette spécialité balinaise mélange fruits de mer, viande de volaille et légumes dans un ensemble délicieux aux arômes exotiques. Un plat unique qui vous emmènera directement vers l'Indonésie en quelques bouchées.

Je fais ce Nasi Goreng depuis ma visite en Indonésie quelques années plus tôt. Chaque fois que je le mijote, les parfums qui s'échappent de ma cuisine me font revivre mes moments sur les côtes balinaises.

Composants

• 500 g de crevettes roses ou gambas non cuites: choisissez-les bien fraîches et fermes au toucher pour un goût optimal
• 2 blancs de poulet: optez pour du poulet de qualité qui donnera plus de caractère
• 2 œufs: ils ajoutent onctuosité et consistance au résultat
• 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide: je mets parfois plus pour un goût plus typique
• 1 carotte bien orange: prenez-la croquante et vive pour sa touche sucrée
• 1 gousse d'ail: écrasez-la juste avant de l'utiliser pour un parfum intense
• 1 cuillère à café de Sambal Oelek: ce mélange de piments est la clé d'un plat vraiment indonésien
• 1 cuillère à soupe de sauce soja noire: elle est plus consistante et caramélisée que la version classique
• 4 verres de riz thaï déjà cuit: le riz du jour d'avant marche mieux pour ce type de préparation
• 4 petits oignons verts avec leurs tiges: ils donneront fraîcheur et couleur verte au mélange

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Méthode Détaillée

Pour le riz:

Faites cuire votre riz à la vapeur simplement. Un riz pas trop humide s'intégrera mieux aux autres éléments plus tard. Dans l'idéal, faites cuire votre riz bien avant et laissez-le bien refroidir.

Pour les légumes:

Coupez la carotte en tout petits bâtonnets fins pour qu'elle cuise vite et bien. Tranchez les oignons verts en petits morceaux en biais d'environ 5 millimètres. Gardez quelques morceaux de tige verte pour la touche finale.

Pour les viandes:

Enlevez toutes les carapaces des crevettes et n'oubliez pas d'ôter le petit fil noir sur le dos. Coupez le poulet en dés de taille égale d'environ 2 centimètres pour une cuisson uniforme.

Pour les œufs:

Mélangez bien les œufs dans un bol. Chauffez un peu d'huile dans une poêle à feu moyen. Versez les œufs et laissez-les cuire sans y toucher jusqu'à ce qu'ils prennent. Retournez doucement pour finir la cuisson pendant quelques secondes. Mettez de côté jusqu'à refroidissement puis roulez et coupez en fines tranches.

Pour terminer:

Faites bien chauffer le reste d'huile dans un wok très chaud. Mettez l'ail écrasé et faites-le dorer 30 secondes. Ajoutez les carottes et cuisez 2 minutes. Puis mettez les crevettes et le poulet en mélangeant tout le temps. Quand la viande est presque prête, ajoutez le Sambal Oelek et la sauce soja noire en remuant bien. Incorporez le riz cuit et les oignons verts. Faites sauter le tout 3 à 5 minutes en brassant sans arrêt pour que tout soit bien enrobé et chaud.

Pour servir:

Mettez le Nasi Goreng dans vos assiettes. Posez dessus les lamelles d'œufs et les morceaux d'oignons verts gardés. Mangez tout de suite pour profiter de toutes les textures et saveurs.

Le Sambal Oelek est vraiment le cœur de ce plat. Quand j'ai découvert ce mélange épicé en Indonésie, j'ai tout de suite aimé ses arômes complexes. Il fait bien plus que pimenter, il donne ce petit quelque chose typique qu'on ne peut pas remplacer.

Stockage et Réchauffage

Vous pouvez garder votre Nasi Goreng au frigo dans une boîte fermée pour 24 heures maximum. Après ça, les fruits de mer perdent leur qualité et le riz devient trop sec. Pour le réchauffer, utilisez une poêle chaude avec un filet d'huile pendant quelques minutes en remuant souvent. Le micro-ondes n'est pas une bonne idée car il rendrait le riz collant et les crevettes dures.

Autres Versions

Le Nasi Goreng se modifie selon vos envies. Vous pouvez remplacer les crevettes par du poisson solide comme le cabillaud. Pour une option sans viande, mettez du tofu ferme trempé avant dans de la sauce soja et du curcuma. Dans certaines parties d'Indonésie, on ajoute de la citronnelle broyée et des feuilles de citron vert kaffir pour un goût plus frais. Testez différentes combinaisons en gardant toujours la base de riz frit et de Sambal Oelek.

Origine du Plat

Le Nasi Goreng, qui veut simplement dire "riz frit" en indonésien, est né du besoin de conserver le riz sous un climat chaud. Les habitants ont trouvé que faire revenir le riz de la veille avec des épices permettait de le manger sans danger tout en créant un plat savoureux. Chaque coin du pays a sa propre version avec des touches locales, mais le Sambal Oelek reste présent partout.

Astuces d'Expert

• Prenez toujours du riz froid, si possible cuit la veille, pour qu'il ne colle pas pendant la cuisson
• Coupez et rangez tous vos ingrédients avant de commencer, car tout va très vite avec un wok
• Faites plusieurs portions si vous cuisinez pour beaucoup de monde, un wok trop plein ne cuit pas bien

Questions Fréquemment Posées

→ Quels sont les ingrédients clés pour réussir ce plat ?

Pour réussir ce plat, il vous faut du riz thaï déjà cuit, des crevettes, du poulet, quelques œufs, de la carotte râpée, des petits oignons verts, de la pâte de piment et de la sauce soja.

→ Je n'aime pas les crevettes, je peux les enlever ?

Bien sûr, vous pouvez remplacer les crevettes par du tofu, un morceau de poisson ou juste mettre plus de poulet dans votre plat.

→ Comment garder mon plat bien juteux ?

Le secret c'est de manger ce plat dès qu'il sort du feu. Ça garde toutes les saveurs et empêche le riz de devenir sec.

→ Est-ce que je peux prendre un autre riz ?

Oui, même si le riz thaï marche très bien, vous pouvez aussi utiliser du riz basmati ou n'importe quel riz à grains longs.

→ Et si je trouve pas la pâte de piment ?

C'est pas grave, même si ça donne ce petit goût piquant qu'on aime tant. Vous pouvez le remplacer par du piment frais haché ou une autre sauce piquante que vous avez sous la main.