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Ces délicieux macarons moka marient les coques d'amande croustillantes avec un onctueux mélange café-chocolat, créant une bouchée sucrée idéale pour vos moments festifs.
Je fais toujours ces petites douceurs quand ma belle-mère nous visite. La première fois qu'elle les a goûtées, elle était si emballée qu'elle a tout de suite voulu partager la recette avec ses copines de cuisine.
Ce Qu'il Vous Faut
- Pour les coques
- Sucre glace: 1 1/4 tasse bien tamisée pour des coques sans défauts
- Poudre d'amande: 1 tasse, choisissez-la claire et super fine pour un résultat lisse
- Blancs d'œufs: 3, sortis du frigo une heure avant pour mieux monter
- Sucre en poudre: 1/4 tasse, qui aide à tenir les blancs pendant qu'on les fouette
- Café instantané: 1/2 cuillère à café, mélangé dans 1 cuillère à café d'eau pour un goût léger
- Pour la garniture au moka
- Crème fraîche: 1/2 tasse, pour une douceur fondante
- Chocolat noir en morceaux: 1/2 tasse, prenez-le à 70% pour plus de goût
- Beurre doux: 1 cuillère à soupe, qui donne ce côté soyeux qu'on adore
- Café instantané: 1 cuillère à soupe, j'aime bien Carte Noire pour son parfum puissant
Les Étapes Faciles à Suivre
- Préparez votre espace:
- Couvrez deux plaques avec du papier cuisson ou des tapis spéciaux macarons. Si vous voulez, tracez des ronds de 2,5 cm pour guider la taille. Vérifiez que vos plaques sont bien droites sinon vos macarons vont couler sur les côtés pendant la cuisson.
- Mélangez les secs:
- Passez au tamis le sucre glace avec la poudre d'amande au moins deux fois. C'est super important pour éviter les bosses sur vos coques. Dans un bol super propre sans aucune trace de graisse, commencez à battre les blancs jusqu'à ce qu'ils moussent. Ajoutez le sucre petit à petit tout en battant. Les blancs doivent former de beaux pics brillants mais pas trop raides.
- Faites le mélange final:
- Ajoutez les ingrédients secs aux blancs en trois fois avec une spatule souple. Brassez de bas en haut en tournant le bol régulièrement. Votre pâte est bonne quand elle coule comme un ruban qui s'efface dans la masse en 30 secondes environ. Si vous dessinez un 8, il doit s'estomper doucement.
- Formez vos macarons:
- Mettez la pâte dans une poche avec une douille ronde de 8mm. Tenez la poche bien droite sur la plaque et pressez pour créer vos ronds. Tapez légèrement la plaque sur votre plan de travail pour chasser les bulles d'air. Laissez sécher au moins 30 minutes jusqu'à ce qu'ils ne collent plus au doigt.
- La cuisson idéale:
- Chauffez le four à 150°C. Mettez la plaque au centre et cuisez 15 minutes pile. Vos macarons sont prêts quand ils ne bougent plus si vous appuyez tout doucement dessus. Laissez-les refroidir complètement avant de les détacher.
- Créez votre garniture:
- Faites chauffer la crème jusqu'aux premiers frémissements sans la faire bouillir. Versez-la sur le chocolat en morceaux et attendez 1 minute. Remuez doucement du milieu vers les bords jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Ajoutez le café puis le beurre mou. Laissez tiédir jusqu'à ce que la ganache soit facile à tartiner.
- Montez vos macarons:
- Retournez les coques et mettez un peu de ganache sur une moitié. Fermez avec une autre coque en appuyant doucement et en tournant un peu. Gardez vos macarons au frigo au moins 24 heures pour que tous les goûts se mélangent bien.
Pour moi, ce qui rend ces macarons vraiment spéciaux, c'est la ganache au café-chocolat. Ma mamie adorait cette combinaison, et chaque fois que je les prépare, je repense à nos moments ensemble à déguster des gâteaux dans les cafés parisiens.
Comment Les Garder Frais
Juste après la préparation, vos macarons peuvent être un peu craquants, mais après une nuit au frigo, ils deviennent tendres et fondants comme on les aime. Pour les conserver, rangez-les dans une boîte avec un papier absorbant au fond. Ils tiennent facilement 7 jours au frigo. Vous pouvez aussi les congeler jusqu'à 3 mois dans un contenant dur pour qu'ils gardent leur forme.
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D'autres Saveurs à Essayer
Cette recette marche super bien avec plein d'autres parfums. Mettez 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille à la place du café pour un macaron vanille-chocolat. Si vous aimez les fruits, ajoutez du zeste d'orange dans la ganache. Les plus aventureux peuvent saupoudrer un peu de sel de Guérande ou mettre quelques gouttes de Kahlúa dans la ganache pour booster les saveurs.
Jolies Façons de Les Servir
En France, on offre souvent des macarons comme petit cadeau chic. Rangez-les dans une jolie boîte avec un ruban, ou faites une pyramide sur un plateau pour épater vos invités. Pour les rendre encore plus beaux, saupoudrez un peu de cacao sur les coques avant la cuisson ou ajoutez des paillettes dorées comestibles sur vos macarons finis.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment avoir des coques bien plates sur mes macarons ?
Passez bien vos ingrédients secs au tamis et faites attention à pas trop travailler la pâte quand vous ajoutez les blancs battus.
- → Je peux utiliser autre chose que du café soluble ?
Bien sûr, prenez de l'essence de café ou changez complètement l'arôme selon vos envies.
- → Ils restent bons pendant combien de temps ?
Gardez-les au frigo dans une boîte fermée pendant 5 jours maximum. Pour qu'ils soient meilleurs, sortez-les un peu avant de les manger.
- → Quel chocolat faut mieux choisir pour la crème ?
Prenez un bon chocolat noir avec 60-70% de cacao pour un goût plus riche.
- → On peut congeler les macarons ?
Oui, mettez vos macarons déjà garnis au congélateur pour un mois maximum. N'oubliez pas de les mettre dans une boîte bien fermée pour qu'ils restent frais.