Délicieuse spirale chocolat praliné

Ce dessert élégant en forme de tourbillon ravira vos proches lors des fêtes de Pâques grâce à son délicieux contraste entre l'intensité du chocolat noir et la légèreté du praliné, le tout rehaussé par un motif spiralé vraiment bluffant.

J'ai mis au point ce dessert un jour de Pâques quand je cherchais à épater mes convives. Aujourd'hui, c'est devenu un incontournable et mes petits commencent à me la demander dès que les beaux jours arrivent.

Ingrédients

Pour la pâte sablée

• Farine: 200g prenez une farine haut de gamme pour un résultat impeccable
• Beurre froid: 100g préférez un beurre non salé avec 82% de matières grasses
• Sucre glace: 50g bien meilleur que le sucre ordinaire pour la finesse de la pâte
• Sel: une pincée indispensable pour relever la douceur du mélange
• Œuf: 1 pièce sorti du frigo une heure avant
• Eau froide: 1 cuillère à soupe ajoutez-la uniquement si la pâte s'émiette trop

Épingler

Pour la ganache au chocolat noir

• Chocolat noir: 150g choisissez-en un avec au moins 60% de cacao pour un goût puissant
• Crème liquide entière: 120ml le gras est crucial pour obtenir la bonne consistance
• Beurre: 20g il donnera un bel aspect lustré et une texture agréable

Pour la ganache pralinée

• Chocolat au lait: 100g prenez une tablette de bonne qualité qui fondra uniformément
• Praliné: 50g si possible fait maison ou artisanal pour plus de saveur
• Crème liquide entière: 80ml jamais allégée pour garantir une texture idéale
• Beurre: 10g pour l'aspect satiné et le fondant en bouche

Pour la décoration

• Œufs en chocolat: jouez avec différentes dimensions et teintes pour plus de fantaisie
• Pralin concassé: ajoutez-le pour un peu de croustillant et renforcer les notes de noisette
• Chocolat blanc fondu: son côté clair fera ressortir magnifiquement le motif tourbillonné foncé

Instructions Étape par Étape

Préparation de la pâte sablée

Mélangez:

votre farine, sucre glace et sel dans un grand bol. Ajoutez les morceaux de beurre bien frais et travaillez avec le bout des doigts jusqu'à obtenir quelque chose qui ressemble à du sable mouillé. C'est la clé pour une pâte qui sera à la fois friable et fondante.

Incorporez l'œuf:

et mélangez doucement jusqu'à former une boule. Si ça paraît trop sec, ajoutez un peu d'eau froide, mais pas trop pour éviter que la pâte devienne trop souple.

Repos:

Couvrez votre pâte de film alimentaire et mettez-la au frigo pendant au moins 30 minutes, ça vous aidera à l'étaler plus facilement et ça gardera tout son croustillant après cuisson.

Fonçage et précuisson

Étalez:

votre pâte sur un plan fariné en faisant un cercle un peu plus grand que votre moule. Roulez-la autour de votre rouleau puis déroulez-la sur le moule à tarte.

Piquez:

bien le fond avec une fourchette pour pas qu'il gonfle pendant la cuisson. Posez un papier cuisson dessus et remplissez avec des billes ou des haricots secs.

Cuisson:

Mettez au four à 170°C pendant 15 minutes, enlevez les billes et continuez 5 minutes de plus pour bien sécher le fond. La pâte doit commencer à dorer légèrement.

Préparation des ganaches

Ganache au chocolat noir:

D'abord, coupez votre chocolat en petits morceaux et mettez-les dans un bol. Chauffez la crème dans une casserole jusqu'à ce qu'elle frémisse sans bouillir pour pas qu'elle tourne. Versez-la tout de suite sur le chocolat et attendez 1 minute avant de remuer. Ajoutez le beurre ramolli et mélangez bien.

Ganache pralinée:

Faites pareil en mélangeant d'abord le chocolat au lait avec le praliné avant d'y verser la crème chaude. Mettez le beurre à la fin.

Assemblage et création du tourbillon

Versez:

votre ganache au chocolat noir dans le fond de tarte refroidi en l'étalant partout pareil. Laissez durcir un peu au frigo.

Ajoutez:

votre ganache pralinée par petites cuillères et faites votre motif tourbillon avec un cure-dent.

Pour moi, le praliné est vraiment la star de cette recette. Je me rappelle encore quand j'ai fait cette tarte pour la première fois avec un praliné que j'avais ramené d'un petit producteur du Sud. L'odeur des noisettes grillées qui se mariait au chocolat a laissé un souvenir inoubliable à toute ma famille. Depuis, je fais toujours attention à choisir un praliné de qualité car c'est lui qui fait toute la magie.

Conservation et Service

Gardez votre tarte tourbillon dans une boîte fermée au frigo pendant trois jours maximum. Avant de la servir, sortez-la environ 30 minutes à l'avance pour que les ganaches retrouvent leur côté fondant. La température de la pièce fait ressortir tous les arômes du chocolat et du praliné qui sont un peu masqués quand c'est froid. Si vous voulez vous avancer, vous pouvez faire le fond de tarte jusqu'à deux jours avant et le garder sous film à température ambiante, puis le garnir le jour même.

Variations Gourmandes

Vous pouvez facilement changer cette recette selon ce que vous aimez ou ce que vous avez dans vos placards. Pour quelque chose de plus corsé, prenez du chocolat à 70% qui donnera plus d'amertume. Si vous adorez les noisettes, mettez jusqu'à 75g de praliné pour un goût plus présent. En été, essayez d'ajouter un peu de zeste d'orange dans la ganache noire et quelques gouttes d'essence d'orange dans celle au praliné. Pour une version sans produits laitiers, faites vos ganaches avec de la crème de coco qui ajoutera une touche exotique vraiment sympa.

Histoire et Origine

Le motif tourbillon dans les tartes vient des fameux desserts américains qu'on appelle "swirl pies", mais on l'a adapté ici avec la finesse française. Le duo chocolat-praliné est un classique qui fait penser aux rochers pralinés inventés au 19ème siècle. Notre tarte modernise ces goûts traditionnels avec un look contemporain parfait pour Pâques, fête où le chocolat est roi. En France, on raconte aux enfants que les cloches apportent des œufs en chocolat le dimanche de Pâques, ce qui explique pourquoi on décore ce dessert avec des mini œufs pour le côté festif.

Astuces de Pro

• Laissez votre beurre hors du frigo 10 minutes avant de faire la pâte, il doit être frais mais pas trop dur
• Pour un tourbillon réussi, changez de direction quand vous faites vos spirales
• Mettez votre déco juste avant de servir pour que les chocolats restent brillants

Questions Fréquemment Posées

→ Comment garder mon gâteau spirale frais ?

Gardez votre gâteau au frigo, bien couvert, pendant maximum 3 jours pour qu'il reste bon.

→ Je peux changer la crème pralinée ?

Bien sûr, essayez une crème au chocolat au lait simple ou n'importe quelle saveur qui vous tente.

→ Une pâte toute faite marche aussi ?

Tout à fait, prenez une pâte sablée du magasin ou faites un fond avec des biscuits comme les spéculoos pour aller plus vite.

→ Comment faire le joli motif spirale ?

Prenez un cure-dent ou un petit couteau et mélangez doucement les deux crèmes pour créer un bel effet tourbillon.

→ Les enfants peuvent en manger ?

Oui, les enfants vont adorer ce gâteau tout doux, mais vous pouvez mettre moins de chocolat noir s'ils préfèrent.