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Cette recette vous propose une soupe généreuse mêlant pois chiches, pâtes tendres et herbes fraîches pour une texture riche et une saveur authentique. Parfaite pour un repas réconfortant et nourrissant, elle allie simplicité et tradition italienne familiale.
J’ai souvent préparé cette soupe lors des soirées fraîches, et elle a toujours été un succès auprès de ma famille. Son goût équilibré et sa consistance satisfaisante en font un plat que je recommande sans hésitation.
Ingrédients
- 1 boîte (540 ml) de pois chiches : rincés et égouttés pour garantir une bonne texture et éviter l’amertume
- 1 pomme de terre moyenne : pelée et coupée en dés pour épaissir naturellement la soupe
- 115 g de petites pâtes courtes : comme les anneaux ou coquillettes qui cuisent rapidement et donnent une belle consistance
- 1 petit oignon : haché finement pour apporter douceur et profondeur
- 3 gousses d’ail : pelées et coupées en deux pour rehausser les saveurs
- 1 feuille de laurier : pour un arôme subtil et typique
- 1 pincée de flocons de piment broyé : qui apporte une légère note épicée sans dominer
- 1 litre de bouillon de légumes ou de poulet : pour une base savoureuse
- 30 ml de pâte de tomates : pour intensifier la couleur et le goût
- 30 ml d’huile d’olive, et un filet pour le service : pour la richesse et le velouté
- Sel et poivre noir : au goût pour assaisonner parfaitement
- 20 g de parmesan ou grana padano fraîchement râpé : pour la finition et un goût umami incomparable
- 30 ml de persil plat ou de basilic frais, ciselé : pour la fraîcheur et la touche finale
Instructions
- Étape 1 Réserver les pois chiches :
- Mettre de côté 250 ml de pois chiches dans un bol pour la finition afin de conserver leur texture dans la soupe.
- Étape 2 Faire revenir :
- Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, ce qui libère leur arôme.
- Étape 3 Ajouter les légumes et le bouillon :
- Incorporer le reste des pois chiches, les dés de pomme de terre, la feuille de laurier, les flocons de piment, le bouillon et la pâte de tomates. Assaisonner avec du sel et du poivre. Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter 15 minutes jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre.
- Étape 4 Mixer et filtrer :
- Retirer la feuille de laurier, jeter-la. Réduire la soupe en purée lisse avec un mixeur. Passer ensuite au tamis au-dessus de la casserole en pressant légèrement pour obtenir une texture soyeuse et éliminer tous les résidus solides.
- Étape 5 Cuire les pâtes :
- Remettre la soupe filtrée sur le feu et ajouter les pâtes. Cuire à feu moyen en remuant souvent pour éviter qu’elles n’attachent. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente, en ajoutant du bouillon ou de l’eau si nécessaire pour ajuster la consistance.
- Étape 6 Finaliser la soupe :
- Ajouter les pois chiches réservés. Goûter, rectifier l’assaisonnement.
- Étape 7 Servir :
- Répartir la soupe dans des bols. Garnir de parmesan râpé, d’herbes fraîches et d’un filet d’huile d’olive. Poivrer généreusement juste avant de déguster.
Un de mes moments préférés avec cette recette est la préparation du bouillon : l’arôme qui envahit la cuisine est déjà une promesse de délice.
Conseils de conservation
Conservez la soupe au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Pour préserver la texture, il est préférable de conserver les pâtes séparément si possible et de les ajouter lors du réchauffage. Cette soupe se réchauffe bien à feu doux en remuant régulièrement.
Substitutions d’ingrédients
Les pois chiches en conserve peuvent être remplacés par des pois chiches secs préalablement trempés et cuits pour une saveur plus authentique. La pomme de terre peut être remplacée par du céleri-rave pour une touche différente mais toujours douce. Pour une version vegan, remplacez le parmesan par de la levure nutritionnelle ou un pesto végétalien.
Suggestions de service
Servez la soupe bien chaude avec du pain croustillant, idéalement une baguette ou un pain aux céréales. Un filet d’huile d’olive extra-vierge de qualité sur chaque bol renforce la richesse. Accompagnez-la d’une salade verte légèrement vinaigrée pour plus de fraîcheur.
Cette soupe aux pâtes et pois chiches est un exemple parfait d’un plat simple, sain et généreux qui réchauffe les cœurs et les foyers. N’hésitez pas à l’adapter selon vos goûts et les produits de saison pour en faire un incontournable de votre cuisine maison.
Vos Questions sur la Recette
- → Comment obtenir une soupe plus onctueuse ?
Mixez une partie des pois chiches avec les légumes puis filtrez la soupe pour éliminer les résidus solides. Cela donne une texture soyeuse.
- → Peut-on changer les pâtes ?
Oui, choisissez des petites pâtes courtes telles que coquillettes ou anneaux, mais évitez les pâtes trop grosses ou longues pour respecter la texture.
- → Comment ajuster le piquant ?
La pincée de flocons de piment est optionnelle. Ajustez selon votre goût ou retirez-la pour une version plus douce.
- → Peut-on faire cette soupe végétalienne ?
Oui, remplacez le bouillon de volaille par un bouillon de légumes et omettez le parmesan pour une option totalement végétalienne.
- → Comment conserver la soupe ?
Réfrigérez-la jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique et réchauffez doucement en rajoutant un peu d’eau ou bouillon si besoin.