Fine bouchée aux olives

Ces cookies salés aux olives noires et romarin sont parfaits pour enrichir vos apéritifs d’une touche méditerranéenne. La combinaison du parmesan, des herbes fraîches et des olives offre un goût intense et raffiné qui plaît à coup sûr. Facile à préparer, cette recette vous garantit des biscuits croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur, un vrai plaisir à partager en famille ou entre amis.

Personnellement, j’apprécie beaucoup ces cookies pour leur originalité et le fait qu’ils étonnent toujours mes invités. Leur finesse et leurs arômes me rappellent les belles journées d’été passées en Provence.

Ingrédients

• Beurre doux: 120g mou pour apporter du fondant à la pâte, privilégiez un beurre de qualité pour un goût riche
• Parmesan râpé: 80g, idéalement fraîchement râpé pour plus de saveur et un côté légèrement salé et umami
• Olives noires dénoyautées: 80g, choisissez des olives charnues et bien mûres pour un goût intense
• Romarin frais: 2 brins qui diffusent un parfum boisé, à effeuiller soigneusement pour éviter les morceaux trop durs
• Ciboulette fraîche ciselée: 2 cuillères à soupe pour une note herbacée délicate
• Œuf: 1 d’environ 50g, idéalement bio pour une meilleure qualité
• Farine de blé: 180g, tamisez-la avant usage pour une pâte plus légère
• Sel fin: ½ cuillère à café, à ajuster selon les goûts mais important pour relever toutes les saveurs
• Poivre noir moulu: ½ cuillère à café, pour une légère touche épicée qui réveille la recette

Instructions

Mélange du beurre et du fromage:

Dans un saladier, écrasez le beurre mou jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Incorporez le parmesan râpé en mélangeant soigneusement pour une pâte homogène.

Ajout de l’œuf:

Ajoutez l’œuf entier dans le mélange et remuez bien jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé, ce qui permettra de lier les ingrédients.

Préparation des herbes et olives:

Effeuillez le romarin et hachez-le finement. Ciselez également la ciboulette. Découpez les olives noires en petits morceaux pour bien les répartir dans la pâte.

Incorporation des ingrédients secs:

Ajoutez la farine, le sel et le poivre dans la pâte. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une consistance souple. Si la pâte vous semble trop sèche ou friable, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide pour ajuster.

Repos au frais:

Formez une boule avec la pâte, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes pour faciliter la manipulation.

Façonnage et cuisson:

Préchauffez votre four à 180°C en chaleur statique. Formez des boules de pâte de 30 à 40g, aplatissez-les légèrement puis posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez-les pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Repos final:

Sortez les cookies du four, laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent légèrement.

L’un de mes souvenirs préférés est celui d’une soirée conviviale où ces cookies ont été dévorés en un instant, leur goût unique a vraiment marqué les esprits.

Conseils de conservation

Pour conserver toute leur fraîcheur, rangez les cookies dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours maximum. Vous pouvez aussi les réchauffer quelques minutes au four pour retrouver leur croustillant.

Substitutions d’ingrédients

Remplacez le romarin par du thym frais pour une saveur plus douce et légèrement citronnée. Les olives noires peuvent être changées en olives vertes, plus piquantes mais tout aussi savoureuses. Le parmesan râpé peut être substitué par du pecorino ou un autre fromage à pâte dure selon vos préférences.

Suggestions de service

Servez ces cookies tièdes ou à température ambiante accompagnés d’un vin blanc sec comme un Sauvignon ou d’une bière artisanale légère. Ils se marient aussi très bien avec des dips à base de fromage frais aux herbes ou une tapenade d’olives.

Ces cookies salés sont une invitation au partage et à la découverte. Simple, rapide et délicieuse, cette recette deviendra vite un incontournable pour vos apéritifs réussis.

Vos Questions sur la Recette

→ Peut-on remplacer le romarin dans la recette ?

Oui, le thym frais est un excellent substitut qui apportera une saveur différente mais tout aussi aromatique.

→ Comment conserver les cookies après cuisson ?

Conservez-les dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour retrouver leur croustillant, réchauffez-les légèrement au four.

→ Peut-on utiliser d’autres olives que les noires ?

Les olives vertes dénoyautées peuvent être utilisées, apportant une saveur plus douce et différente.

→ Est-il possible de préparer la pâte à l’avance ?

Oui, la pâte peut être réfrigérée jusqu’à 24 heures avant la cuisson pour plus de praticité.

→ Quelle boisson accompagne ces cookies ?

Un vin blanc sec ou une bière artisanale complètent parfaitement ces bouchées salées.