Délice feuilleté au Roquefort

Cette recette de carrés feuilletés au Roquefort et noix allie la légèreté croustillante de la pâte feuilletée à la richesse intense du Roquefort, équilibrée par le croquant délicat des noix. Facile à préparer, elle est idéale pour un apéritif raffiné ou une entrée qui impressionnera vos invités sans effort.

J’aime particulièrement cette recette pour sa simplicité et son élégance. À chaque fois que je la prépare, les réactions enthousiastes autour de la table confirment qu’elle fait toujours sensation.

Ingrédients

• Un rouleau de pâte feuilletée pur beurre: pour un croustillant impeccable & préférez une pâte bien froide pour faciliter la manipulation
• Jaune d'œuf: pour dorer et donner une belle couleur dorée à vos feuilletés
• Eau ou lait: pour fluidifier le jaune d'œuf et assurer une application uniforme
• 120 g de Roquefort émietté: pour apporter une saveur riche et salée, choisissez un Roquefort crémeux et bien affiné
• 60 g de crème fraîche épaisse: afin d’adoucir le fromage et créer une texture onctueuse
• Un petit bouquet de ciboulette fraîche ciselée: pour une touche herbacée qui relève le tout
• Poivre noir fraîchement moulu: pour l’assaisonnement, à doser selon votre goût
• 12 cerneaux de noix: pour le croquant et la gourmandise naturelle, préférer des noix fraîches et non amères
• Miel liquide en option: pour une subtile note sucrée qui équilibre la puissance du fromage

Instructions

Préchauffage et découpe:

Déroulez la pâte feuilletée sur une surface propre. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Découpez 6 carrés égaux d’environ 8 sur 8 centimètres.

Préparation de la dorure:

Battez le jaune d'œuf avec une cuillère à café d’eau ou de lait. Badigeonnez chaque carré avec ce mélange. Pour un effet feuilleté plus marqué, tracez délicatement un petit cadre à 1 centimètre du bord en utilisant la pointe d’un couteau, sans couper la pâte.

Cuisson des fonds:

Placez les carrés sur une plaque allant au four, sur papier sulfurisé si vous préférez un nettoyage facile. Enfournez à mi-hauteur pendant environ 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Laissez refroidir sur une grille pour préserver le croustillant.

Préparation de la garniture au Roquefort:

Dans un bol, émiettez finement le Roquefort avec une fourchette. Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance homogène et crémeuse.

Ajout des herbes et assaisonnement:

Incorporez la ciboulette ciselée à la préparation. Poivrez généreusement selon votre goût. Ne salez pas, le fromage apporte déjà suffisamment de sel.

Montage final:

Lorsque les fonds sont tièdes, déposez une cuillère à café bombée de crème au Roquefort au centre de chaque carré. Ajoutez 2 cerneaux de noix par dessus. Pour une touche gourmande, ajoutez un filet de miel liquide.

J’adore particulièrement l’association du Roquefort avec les noix, dont les arômes chaleureux rappellent mes souvenirs d’automne dans le Sud-Ouest. Cette recette évoque pour moi des moments conviviaux entre amis où chaque bouchée est un plaisir renouvelé.

Conseils de conservation

Conservez les carrés feuilletés garnis au réfrigérateur, mais de préférence garnissez-les juste avant de servir pour éviter que la pâte ne ramollisse. Les fonds feuilletés non garnis peuvent être conservés dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours.

Substitutions d’ingrédients

Pour une version moins forte en goût, vous pouvez remplacer le Roquefort par un fromage bleu plus doux comme le Bleu d’Auvergne ou le Gorgonzola doux. Les noix peuvent être échangées contre des noisettes ou des amandes grillées selon votre préférence.

Suggestions de service

Servez ces carrés feuilletés en apéritif accompagnés d’un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chardonnay. Ils peuvent aussi être proposés en entrée avec une salade verte légèrement vinaigrée pour apporter de la fraîcheur.

Cette recette de carrés feuilletés au Roquefort et noix allie simplicité et raffinement pour sublimer vos apéritifs et entrées. Préparez-la pour impressionner vos invités avec une combinaison de textures et de saveurs qui ne laisse personne indifférent.

Vos Questions sur la Recette

→ Comment obtenir un feuilleté bien croustillant ?

Pour un feuilleté parfait, assurez-vous que la pâte soit bien dorée en cuisant à 180°C et laissez refroidir sur une grille.

→ Faut-il saler la garniture au Roquefort ?

Non, le Roquefort est déjà salé ; il est préférable d'ajuster uniquement le poivre.

→ Peut-on préparer les carrés à l'avance ?

Le feuilleté se prépare à l'avance, mais garnissez-le juste avant de servir pour préserver le croustillant.

→ Pourquoi ajouter du miel sur les carrés ?

Un filet de miel équilibre la puissance du Roquefort avec une touche sucrée subtile.

→ Comment sublimer les noix avant usage ?

Toastez-les cinq minutes au four à 180°C pour renforcer leur arôme et leur croquant.