Veau mijoté aux olives

Ce sauté de veau aux olives, oignon et thym est une recette idéale pour savourer une viande tendre mijotée dans une sauce parfumée et généreuse. Parfait pour un repas en famille ou un dîner entre amis, ce plat propose un équilibre délicieux entre douceur et caractère grâce aux herbes aromatiques et aux olives.

Je trouve que cette recette offre un vrai confort gustatif. Chaque bouchée révèle une harmonie entre la douceur du veau et la richesse des herbes, ce qui la rend parfaite pour réchauffer les soirées d’hiver.

Ingrédients

• Veau: 800 grammes coupé en morceaux réguliers pour une cuisson homogène et une texture tendre
• Oignon: 1 gros, à choisir ferme et sans taches pour un goût sucré et une belle coloration à la cuisson
• Ail: 1 gousse pour apporter une note parfumée subtile
• Huile végétale: 5 centilitres, privilégiez une huile neutre pour ne pas masquer les saveurs
• Eau: 20 centilitres pour délayer la sauce sans alourdir
• Vin blanc sec: 10 centilitres, un bon vin blanc aromatique mais pas trop boisé pour rehausser le goût
• Thym frais: 1 branche qui donnera fraîcheur et profondeur aromatique au plat
• Laurier: 1 feuille pour accentuer les notes herbacées
• Farine: 1 cuillère à soupe de qualité, elle servira à épaissir la sauce
• Persil frais: Quelques brins pour la touche finale et la couleur
• Sel fin et poivre du moulin: pour l’assaisonnement précis
• Ingrédients optionnels: poitrine fumée coupée en lardons, pruneaux, olives vertes dénoyautées, raisins secs, concentré de tomates, crème fraîche ou cognac qui apportent des textures et saveurs différentes

Instructions

Émincer l’oignon et l’ail:

Coupez l’oignon en fines lamelles et écrasez la gousse d’ail pour libérer son arôme. Découpez le veau en morceaux réguliers afin d’assurer une cuisson uniforme.

Faire revenir l’oignon:

Chauffez l’huile dans une cocotte puis faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirez et réservez hors du feu pour ne pas brûler.

Saisir le veau:

Dans la même cocotte, faites dorer les morceaux de veau à feu vif sur toutes les faces pour enfermer les jus et obtenir une belle coloration. Réservez.

Préparer le roux:

Ajoutez un filet d’huile, incorporez la farine et mélangez rapidement pour créer un roux blond qui servira à épaissir la sauce.

Déglacer:

Versez le vin blanc sec et ajoutez l’eau, portez doucement à ébullition pour que l’alcool s’évapore et que la sauce s’épaississe.

Assaisonner et parfumer:

Ajoutez la branche de thym, la feuille de laurier, l’ail, le sel, le poivre et les herbes aromatiques de votre choix. Intégrez également les garnitures optionnelles selon vos envies.

Remettre les ingrédients:

Replacez les oignons dorés et les morceaux de veau dans la cocotte, mélangez bien pour que la viande s’imprègne des saveurs.

Cuisson:

Fermez la cocotte-minute et laissez mijoter 30 minutes à partir du début de la rotation de la soupape, ce qui garantit une viande tendre et savoureuse.

Finition:

Ajustez l’assaisonnement si besoin, parsemez de persil haché avant de servir bien chaud.

Lors d’un repas de famille, j’ai découvert que l’ajout d’olives vertes dénoyautées donnait une profondeur et une fraîcheur très agréables, rehaussant la simplicité du sauté. Cet ingrédient est devenu un de mes favoris pour apporter du caractère.

Conseils de conservation

Conservez ce sauté au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Pour préserver la texture, réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un filet d’eau si la sauce a épaissi. Vous pouvez aussi congeler en portions individuelles pour un repas prêt à l’emploi, décongelez lentement au réfrigérateur avant de réchauffer.

Substitutions d’ingrédients

Le veau peut être remplacé par du poulet pour un plat plus léger ou par du porc pour plus de rusticité. Si vous n’avez pas de vin blanc, un bouillon de volaille ou d’eau avec un peu de jus de citron fonctionnera en déglaceur. La farine peut être remplacée par de la fécule de maïs pour une sauce plus limpide. Pour les oléagineux, des câpres ou des cornichons marinés peuvent remplacer les olives pour un côté acidulé intéressant.

Suggestions de service

Servez ce sauté avec une purée maison, des pâtes fraîches ou un riz sauvage qui s’imprègneront bien de la sauce. Un légume vert à la vapeur, tel que des haricots verts ou des petits pois, apportera une touche de fraîcheur. Un verre du vin blanc utilisé en cuisson accompagnera parfaitement ce plat.

Contexte culturel et historique

Le sauté de veau fait partie de la tradition culinaire française, valorisant des produits simples et locaux comme le thym et le laurier. C’est un plat convivial, souvent cuisiné avec soin pour des repas festifs ou familiaux. Les olives, importées autrefois par la cuisine méditerranéenne, apportent une influence régionale qui sublime le veau.

Cette recette de sauté de veau aux olives et thym est une belle invitation à partager une cuisine française authentique et pleine de saveurs. À vos cocottes pour un plat qui réchauffe les cœurs.

Vos Questions sur la Recette

→ Comment obtenir une viande bien tendre ?

Pour une viande tendre, il est important de saisir le veau rapidement à feu vif puis de le cuire lentement en cocotte-minute avec des liquides pour attendrir les fibres.

→ Peut-on remplacer le thym par une autre herbe ?

Oui, le romarin ou la sarriette apportent également une belle touche aromatique proche du thym.

→ Quels accompagnements suggérer pour ce plat ?

Ce plat se marie parfaitement avec des pommes de terre vapeur, du riz crémeux ou une simple purée maison.

→ Quelle astuce pour une sauce plus onctueuse ?

Ajouter un peu de crème fraîche ou un filet de cognac en fin de cuisson enrichit la sauce sans alourdir le plat.

→ Peut-on utiliser d’autres olives ?

Les olives noires dénoyautées conviennent aussi, elles apportent une saveur plus douce et fruitée.