Lapin mijoté savoureux

Cette recette apporte un lapin tendre mijoté dans une sauce onctueuse à la moutarde, relevée par la douceur de la crème et la fraîcheur des herbes aromatiques. Idéale pour un repas qui combine saveurs traditionnelles et simplicité de préparation.

J’ai particulièrement aimé la texture fondante du lapin après cuisson et la richesse de la sauce qui enveloppe parfaitement chaque morceau.

Ingrédients

• Lapin : 1 kg découpé en morceaux pour une viande tendre et savoureuse. Choisissez un lapin frais au pelage brillant et ferme au toucher
• Crème liquide entière : 250 g à 30% de matière grasse qui apporte richesse et onctuosité à la sauce
• Moutarde fine et forte : 5 cuillères à café, élément clé pour un goût équilibré entre acidité et piquant. Préférez une moutarde de qualité avec un bon grain et aromatique
• Sel fin : pour relever les saveurs sans les masquer
• Poivre du moulin : pour une fraîcheur optimale
• Huile d’olive : un filet de préférence extra vierge pour une cuisson douce et parfumée
• Échalotes : 7, apportant douceur et légère acidité
• Ail : 5 gousses pour parfumer intensément
• Herbes aromatiques : au choix, comme thym, laurier ou persil pour une touche provençale
• Vin blanc sec : 1 verre à privilégier un vin léger et fruité pour déglacer et décupler le goût sans amertume
• Eau : 1 verre pour ajuster la cuisson et garder la viande moelleuse

Instructions

Chauffer l’huile d’olive :

Préparez une cocotte en fonte en chauffant un filet d’huile d’olive sur feu moyen. Cette matière diffuse la chaleur uniformément, idéal pour une cuisson lente et douce.

Faire dorer le lapin :

Disposez les morceaux de lapin dans la cocotte puis salez et poivrez-les. Faites-les dorer sur toutes les faces afin de caraméliser la viande et développer les arômes.

Préparer les aromates :

Épluchez les échalotes et coupez-les en quartiers. Ajoutez avec l’ail épluché et les herbes aromatiques dans la cocotte. Laissez mijoter quelques minutes pour que les échalotes suent sans brunir.

Déglacer au vin blanc :

Versez le verre de vin blanc sec et remuez pour décoller les sucs de cuisson. Laissez évaporer l’alcool pour ne garder que la saveur.

Cuisson douce :

Ajoutez un verre d’eau puis baissez le feu. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes afin que le lapin soit tendre et la sauce bien réduite.

Réserver le lapin :

Retirez délicatement les morceaux de lapin avec une passoire et réservez-les afin de préparer la sauce.

Préparer la sauce :

Incorporez la crème liquide dans le jus de cuisson restant et mélangez bien. Ajoutez ensuite la moutarde et laissez réduire quelques minutes pour obtenir une sauce onctueuse et légèrement épaisse.

Finaliser le plat :

Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, enrobez-les bien de sauce et laissez-les s’imprégner quelques instants à feu doux avant de servir chaud.

Je garde toujours avec plaisir un souvenir d’un dimanche en famille où ce plat fut le clou du repas, réchauffant tous les cœurs autour de la table. La douceur crémeuse associée au goût relevé de la moutarde a vraiment fait sensation.

Conseils de conservation

Conservez le lapin à la moutarde au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum. Réchauffez à feu doux pour éviter que la sauce ne se sépare. Vous pouvez aussi le congeler après cuisson dans une boîte adaptée et le consommer dans les 2 mois. Pensez à bien décongeler au réfrigérateur avant réchauffage.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’aimez pas la moutarde forte, optez pour une moutarde douce ou à l’ancienne, plus douce en piquant mais aussi savoureuse. La crème liquide peut être remplacée par une crème végétale pour une version sans lactose bien que la texture soit moins riche. Le vin blanc sec peut être remplacé par un bouillon de volaille avec un peu de jus de citron pour garder de l’acidité.

Suggestions de service

Accompagnez ce plat d’un gratin dauphinois, d’une purée maison ou de légumes verts vapeur pour un repas complet. Un verre de vin blanc sec ou un léger rosé viendra sublimer ce plat riche et aromatique. Pour une touche de fraîcheur, parsemez le lapin d’un peu de persil plat ciselé juste avant de servir.

En suivant ces conseils, vous réussirez à coup sûr un lapin à la moutarde riche et savoureux qui séduira famille et invités. Bonne dégustation !

Vos Questions sur la Recette

→ Quel vin blanc choisir pour ce plat ?

Un vin blanc sec comme un Sauvignon ou un Chardonnay léger convient parfaitement pour relever le goût sans dominer les saveurs.

→ Peut-on remplacer la crème entière ?

Oui, vous pouvez utiliser une crème allégée ou une alternative végétale pour une version plus légère.

→ Comment conserver ce plat ?

Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, ce plat est même meilleur réchauffé, les saveurs se développent davantage.

→ Avec quels accompagnements servir ce plat ?

Des pommes de terre vapeur, une purée maison ou des légumes verts sautés sont recommandés.