Risotto crémeux aux champignons

Ce risotto au poulet et champignons est idéal pour un repas en famille, offrant une texture crémeuse et des saveurs riches qui réchauffent le cœur. Facile à préparer, il combine le moelleux du riz Arborio avec la tendreté du poulet et la douceur des champignons de Paris, relevés par le parmesan.

J’apprécie particulièrement ce risotto pour sa capacité à évoluer selon les saisons et les disponibilités du marché, tout en restant un succès garanti à chaque fois que je le prépare.

Ingrédients

• Riz Arborio : choix parfait grâce à ses grains riches en amidon qui assurent une onctuosité parfaite
• Blancs de poulet : frais et fermes pour garantir une viande tendre à la cuisson
• Champignons de Paris : fermes et sans taches pour une saveur douce et une belle texture
• Bouillon de volaille chaud : essentiel pour maintenir la cuisson du riz sans refroidir la préparation
• Parmesan : apporte une note salée et umami, bien affiné pour plus de goût
• Échalotes : base aromatique subtile, fraîches et dodues

Instructions

Faire revenir les échalotes :

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Incorporer les échalotes finement hachées et les faire revenir pendant trois minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et légèrement dorées.

Faire revenir le riz :

Ajouter le riz Arborio dans la casserole et le faire revenir deux à trois minutes en remuant continuellement jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.

Ajouter le bouillon progressivement :

Verser un tiers du bouillon chaud sur le riz. Remuer régulièrement jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.

Recommencer avec un deuxième tiers :

Ajouter un deuxième tiers du bouillon, continuer à remuer doucement et laisser le riz absorber le liquide sur feu moyen.

Incorporer le poulet :

Assaisonner avec du sel et du poivre. Découper les blancs de poulet en lanières ou en morceaux réguliers puis les ajouter au risotto.

Terminer la cuisson avec le bouillon restant :

Verser le reste du bouillon et cuire doucement en remuant jusqu’à absorption complète. Vérifier que le riz et le poulet sont bien cuits et tendres.

Ajouter les champignons et le parmesan :

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, incorporer les champignons de Paris émincés ainsi que le parmesan râpé. Mélanger délicatement puis servir immédiatement dans des assiettes creuses.

J’ai un faible pour les champignons de Paris qui, une fois bien cuisinés, libèrent un parfum délicat et une texture plaisante, rendant ce plat encore plus gourmand.

Conseils pour la conservation

Le risotto se conserve bien au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures dans un récipient hermétique. Pour le réchauffer, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau et réchauffez doucement à la casserole en remuant pour préserver la texture crémeuse. Il est déconseillé de congeler ce plat car cela peut altérer la consistance du riz.

Substitutions d’ingrédients

Pour varier, vous pouvez remplacer le poulet par des morceaux de dinde ou même du tofu pour une version végétarienne. Les champignons de Paris peuvent être échangés contre des cèpes ou des girolles selon la saison et la disponibilité. Le parmesan peut être remplacé par du pecorino ou du grana padano pour un goût différent.

Suggestions de service

Ce risotto se déguste chaud, accompagné d’une salade verte légèrement assaisonnée pour apporter de la fraîcheur. Un verre de vin blanc sec comme un Pinot Grigio s’accorde parfaitement avec ce plat. Pour une touche méditerranéenne, vous pouvez parsemer votre assiette de quelques feuilles de basilic frais.

Goûtez régulièrement pour ajuster l’assaisonnement et la cuisson selon vos préférences. Pour encore plus de saveur, faites revenir le poulet séparément avant de l’ajouter au risotto.

Vos Questions sur la Recette

→ Quel riz utiliser pour un risotto réussi ?

Il est conseillé d'utiliser du riz Arborio, spécialement conçu pour absorber le bouillon tout en restant ferme.

→ Comment obtenir un risotto bien crémeux ?

Ajouter le bouillon chaud progressivement tout en remuant régulièrement permet d'obtenir une texture onctueuse.

→ Peut-on remplacer les blancs de volaille par un autre ingrédient ?

Oui, on peut utiliser du veau, du poisson ou des légumes pour varier les saveurs selon les préférences.

→ Faut-il couvrir le risotto pendant la cuisson ?

Non, il faut cuire à découvert et remuer souvent pour contrôler l’absorption du liquide.

→ Quand ajouter les champignons ?

Les champignons doivent être ajoutés en fin de cuisson pour préserver leur texture et leur goût.