Succulente buche tiramisu fondante

La bûche façon tiramisu m'attire toujours par son look chic qui change complètement ce dessert italien en gourmandise festive parfaite pour les grands moments. Cette version mélange un biscuit aérien avec le goût riche du mascarpone au café pour un résultat vraiment irrésistible.

Chaque fois que je fais cette bûche pour les fêtes, tout le monde attend impatiemment l'heure du dessert. J'ai été vraiment surprise, la première fois, de voir à quel point c'était simple malgré son apparence super classe.

Composants

Pour la garniture et la déco

• Mascarpone: 250 g sorti du frigo pour mieux le travailler
• Sucre en poudre: 90 g pour un goût sucré juste comme il faut
• Jaunes d'œufs: 2 à température ambiante pour bien lier la crème
• Café ristretto: 15 cl bien corsé pour un goût puissant
• Amaretto: 1 cuillère à soupe, cette liqueur italienne donne un petit goût d'amande
• Cacao non sucré: pour le look typique et le contraste

Pour le biscuit moelleux

• Œufs: 4 sortis du frigo pour qu'ils montent bien
• Sucre en poudre: 100 g pour la texture et le goût
• Farine passée au tamis: 100 g pour éviter les petits paquets
• Beurre: 50 g qui donne du moelleux et du goût
• Sel: 1 pincée pour faire ressortir les saveurs

Épingler

Fabrication de la crème

Étape 1:

Battez bien les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que ça devienne tout pâle et mousseux. C'est super important pour avoir une crème aérienne.

Étape 2:

Mettez le mascarpone dedans en continuant à fouetter pour avoir une texture douce et sans grumeaux.

Étape 3:

Pour un meilleur résultat, vos outils doivent être froids, ça aide la crème à tenir.

Étape 4:

Mettez au frigo pendant au moins une heure ou au congélateur 30 minutes pour que la crème durcisse assez.

Fabrication du biscuit génoise

Étape 1:

Allumez votre four à 180°C et faites fondre doucement le beurre sans le chauffer trop.

Étape 2:

Cassez les œufs en gardant les blancs et les jaunes séparés.

Étape 3:

Dans un bol, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse et devienne bien crémeux.

Étape 4:

Battez les blancs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient tout fermes.

Étape 5:

Mélangez tout doucement les blancs au mélange jaunes-sucre en ajoutant petit à petit la farine tamisée et le beurre fondu pas trop chaud.

Étape 6:

Étalez la pâte sur une plaque avec du papier cuisson beurré et fariné pour faire un rectangle d'à peu près un centimètre d'épaisseur.

Étape 7:

Mettez au four pour exactement 10 minutes. Le biscuit doit juste être cuit mais pas trop coloré pour pouvoir le rouler sans casse.

Montage de la bûche

Étape 1:

Mélangez le café avec l'amaretto dans un petit bol.

Étape 2:

Déroulez tout doucement le biscuit refroidi et badigeonnez-le partout avec le mélange café-amaretto en utilisant un pinceau.

Étape 3:

Étalez une couche égale de crème mascarpone d'environ 5 millimètres sur toute la surface.

Étape 4:

Roulez à nouveau le biscuit en serrant assez pour pas avoir de trous mais sans écraser le biscuit.

Étape 5:

Couvrez tout l'extérieur avec le reste de crème mascarpone. Faites des traits dans le sens de la longueur avec une fourchette pour imiter l'écorce.

Étape 6:

Laissez au frigo entre 6 et 12 heures pour que tous les goûts se mélangent bien.

Ce dessert me fait toujours penser aux Noëls en famille quand on prépare cette bûche tous ensemble, c'est devenu notre tradition. J'adore surtout le moment où je fais les motifs sur la crème, je peux laisser parler ma créativité.

Stockage et Dégustation

Vous pouvez garder cette bûche au frigo pendant 3 jours dans une boîte fermée. Attention à ne pas la mettre près d'aliments qui sentent fort car le mascarpone prend vite les odeurs. Pour bien la savourer, sortez-la du frigo environ 15 minutes avant de la manger, les arômes seront bien meilleurs.

Autres Versions

Si vous préférez sans alcool, remplacez l'amaretto par du sirop d'amande ou juste plus de café. Les fans de chocolat vont adorer si vous ajoutez des morceaux de chocolat noir entre la crème et le biscuit. Vous pouvez aussi mettre un peu de vanille ou du zeste d'orange dans la crème pour changer.

Secrets pour un Biscuit Parfait

Le biscuit est vraiment la base de cette recette et mérite toute votre attention. Pour qu'il soit bien léger, tous vos ingrédients doivent être à température ambiante. Quand vous ajoutez les blancs en neige, faites-le avec une spatule en caoutchouc en les enrobant doucement pour garder l'air dedans. N'ouvrez jamais le four pendant la cuisson sinon votre biscuit va s'affaisser.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment éviter que ma base ne se brise quand je la roule?

Roulez votre base tout de suite après la cuisson avec le papier cuisson et couvrez-la d'un linge mouillé. La vapeur va garder la souplesse nécessaire.

→ Je n'aime pas l'amaretto, que mettre à la place?

Vous pouvez opter pour de l'arôme vanille ou un autre alcool léger comme le rhum pour donner du goût à votre préparation.

→ Quelle est la meilleure façon de garder mon gâteau avant de le manger?

Laissez votre dessert au frigo entre 6 et 12 heures avant de le proposer. Les arômes vont mieux se mélanger et la garniture va durcir correctement.

→ Est-ce que je peux tout préparer un jour avant?

Absolument, c'est même conseillé! Les saveurs seront plus intenses et la texture sera parfaite le lendemain.

→ Comment faire pour que ma crème ne soit pas trop molle?

Mettez vos ustensiles au frigo avant de commencer. Si besoin, passez votre crème 20-30 minutes au congélateur avant utilisation.