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Ce mariage de tarte tatin maison et sorbet glacé fait un super dessert qui plaît en toute saison, mixant les pommes caramélisées chaudes avec la fraîcheur d'un sorbet fondant.
J'ai goûté ce combo pendant un repas familial impromptu et maintenant c'est devenu notre dessert fétiche pour les moments spéciaux. Ce jeu entre températures chaudes et froides crée vraiment quelque chose d'inoubliable en bouche.
Ingrédients
- 6 pommes moyennes: idéalement des Granny Smith ou Honeycrisp qui restent fermes à la cuisson et apportent une touche acidulée
- 1 pâte feuilletée: toute prête pour aller plus vite sans sacrifier le goût
- 125g de beurre non salé: choisissez du bon beurre pour un caramel vraiment savoureux
- 150g de sucre en poudre: qui va se transformer en un délicieux caramel ambré
- 1 cuillère à café de cannelle: pour rehausser le goût des pommes avec sa note épicée
- 1 pot de sorbet aux fruits: citron, framboise ou mangue pour créer un beau contraste avec la tarte chaude
Étapes de Préparation
- Chauffez votre four:
- Mettez le four à 190°C pour bien cuire la tarte. Cette température permet à la pâte de gonfler tout en cuisant parfaitement les pommes.
- Travaillez les pommes:
- Enlevez la peau des pommes puis retirez les cœurs avec les pépins. Coupez en tranches d'environ 5mm d'épaisseur pour une cuisson uniforme. Si elles sont trop épaisses, elles resteront dures, trop fines, elles se défont.
- Préparez le caramel:
- Dans une poêle compatible four, faites fondre le beurre à feu moyen et ajoutez le sucre. Laissez cuire environ 5 minutes en touillant jusqu'à obtenir un beau caramel doré. Mélangez avec les tranches de pommes et la cannelle délicatement pour tout enrober. Laissez cuire 15-20 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres et le caramel un peu épais.
- Couvrez avec la pâte:
- Déroulez la pâte feuilletée sur un plan fariné, puis posez-la par-dessus les pommes caramélisées. Rentrez les bords à l'intérieur de la poêle en appuyant légèrement.
- Enfournez:
- Mettez au four 25-30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et bien gonflée. Elle doit être craquante dehors mais encore moelleuse dedans.
- Laissez reposer et retournez:
- À la sortie du four, attendez exactement 10 minutes. C'est important car la tarte doit rester chaude pour le démoulage mais pas trop sinon le caramel colle. Retournez doucement sur un plat de service.
- Dressez et savourez:
- Servez chaque part encore tiède avec une belle boule de sorbet à côté. Le choc entre le chaud de la tarte et le froid du sorbet rend ce dessert vraiment spécial.
Ce dessert me fait toujours penser aux dimanches chez mamie dans sa cuisine du sud. Elle cueillait les pommes directement dans son jardin et m'a appris qu'il fallait bien caraméliser les fruits. C'est ce petit truc qui rend cette tarte si exceptionnelle.
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Comment Garder et Réchauffer
Votre tarte tatin se garde jusqu'à trois jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour la réchauffer, mettez-la dans le four à 160°C pendant 10 minutes environ. Oubliez le micro-ondes qui rendrait la pâte toute molle. Pour le sorbet, gardez-le au congélateur et sortez-le juste 5 minutes avant de servir pour qu'il ait la bonne consistance.
Autres Façons de la Préparer
Essayez avec des poires pour une touche automnale ou osez l'ananas pour une version plus exotique. Pour les gourmands, parsemez quelques noix caramélisées sur la tarte après l'avoir retournée. Si vous aimez les contrastes, un petit peu de fleur de sel sur le caramel crée un jeu sucré-salé vraiment intéressant.
D'où Vient la Tarte Tatin
Ce dessert français célèbre est né d'une gaffe culinaire réussie des sœurs Tatin qui tenaient un hôtel dans la région de la Loire au 19ème siècle. La légende raconte que Stéphanie Tatin avait oublié de mettre la pâte sous les pommes et a tenté de sauver son dessert en mettant la pâte par-dessus les fruits déjà en train de cuire. Cette création accidentelle est devenue un classique adoré partout dans le monde.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelles pommes choisir pour ma tarte?
Les pommes Granny Smith ou Honeycrisp donnent les meilleurs résultats grâce à leur bon équilibre sucré-acide.
- → Je peux remplacer la pâte feuilletée?
Bien sûr, une pâte brisée marche aussi très bien si vous aimez une texture plus compacte.
- → Comment je fais pour ne pas brûler le caramel?
Gardez un œil constant sur votre caramel et restez sur feu moyen. Trop chaud et ça brûle vite.
- → Est-ce que je peux faire la tarte la veille?
Tout à fait, préparez-la en avance et passez-la quelques minutes au four avant de servir pour la tiédir.
- → Quel sorbet va le mieux avec?
Un sorbet au citron, à la framboise ou à la mangue va super bien avec les pommes caramélisées.