Délicieuse César maison

Cette salade César faite maison change un plat international classique en une création savoureuse et vraie que vous pouvez faire chez vous sans effort. Avec sa laitue qui craque sous la dent, son poulet juteux et sa sauce crémeuse, elle mélange à merveille légèreté et plaisir gourmand.

J'ai fait cette salade César pour la première fois quand des amis sont venus à l'improviste. J'avais peur car certains sont difficiles avec la nourriture, mais ils m'ont tous demandé comment la faire avant même de partir. Maintenant, c'est mon plan de secours quand je veux épater sans passer toute la journée aux fourneaux.

Ce Qu'il Vous Faut

• 1 laitue romaine: elle donne ce côté frais et croquant qu'on aime tant - prenez-en une bien verte et ferme
• 400 g de blancs de poulet: ils transforment cette salade en vrai repas complet - choisissez du poulet de ferme pour un goût plus riche
• 60 g de Parmigiano Reggiano DOP: son goût prononcé fait toute la différence - cherchez un fromage vieilli au moins 24 mois
• 4 tranches de pain: pour faire des croûtons maison qui changent tout - un pain de campagne un peu sec marche très bien
• 1 gousse d'ail: elle donne un parfum discret mais essentiel - prenez-la bien fraîche
• 3 œufs: ils donnent corps à la sauce et garnissent joliment - si possible bio ou plein air
• 2 filets d'anchois: le truc secret pour une vraie sauce César et ses notes riches - choisissez-les conservés dans l'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge: la base qui lie tout - prenez-en une qui a du caractère
• 1 cuillère à soupe de moutarde: elle épaissit et relève la sauce - la Dijon est parfaite
• 1 cuillère à soupe de jus de citron: pour ce petit côté piquant qui réveille les saveurs - pressez-le au dernier moment
• Sel et poivre: à doser selon vos envies

Comment Faire

La Sauce D'abord:

Hachez menu l'ail pelé et les anchois. Faites-le avec soin car ils doivent disparaître dans la sauce. Dans un bol profond, mélangez bien l'ail et les anchois avec trois cuillères d'huile d'olive extra vierge, une cuillère de moutarde, une cuillère de jus de citron tout frais, un peu de sel, du poivre moulu et la moitié du Parmigiano râpé fin. Faites cuire un œuf une minute dans l'eau qui bout puis plongez-le vite dans l'eau froide. Cassez-le dans votre mélange et mixez tout jusqu'à ce que ça devienne lisse et crémeux. Goûtez et ajustez si besoin. Mettez au frais pendant que vous vous occupez du reste.

Les Autres Préparatifs:

Lavez chaque feuille de romaine à l'eau froide. Séchez-les dans un torchon propre ou un essore-salade pour qu'elles gardent leur tenue. Coupez-les en bouts faciles à manger et mettez-les dans un grand bol. Pour les œufs, mettez-en deux dans l'eau froide. Quand ça bout, comptez 9 minutes. Refroidissez-les tout de suite, enlevez la coquille et coupez-les en petits carrés. Pour les croûtons, chauffez le four à 180°C. Coupez le pain en cubes d'1 cm. Étalez-les sur une plaque avec du papier cuisson et laissez 8-10 minutes en les retournant à mi-chemin jusqu'à ce qu'ils soient dorés partout.

Le Poulet Et L'assemblage:

Coupez le poulet en bandes d'1 cm. Dans une poêle chaude qui n'accroche pas, versez un peu d'huile et mettez le poulet sans le tasser. Laissez cuire à feu moyen-fort 4-5 minutes, retournez et continuez encore 4-5 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré dehors et cuit dedans. Vérifiez en coupant un morceau pour voir s'il n'y a plus de rose. Laissez reposer puis coupez en dés si vous préférez. Dans votre grand bol avec la laitue, ajoutez les œufs en dés, les croûtons encore chauds et le poulet. Versez bien la sauce partout et mélangez tout doucement. Servez dans quatre assiettes, parsemez du reste de Parmigiano et mangez tout de suite.

Épingler

Le vrai secret de ma salade César, ce sont les anchois. Beaucoup n'osent pas les mettre car ils ont peur que ça sente trop fort, mais fondus dans la sauce, ils créent ce goût riche si spécial sans prendre le dessus. J'ai appris ce truc pendant un voyage en Italie où un chef m'a dit que c'était ça qui faisait tout.

Comment Garder Et Préparer Avant

Vous pouvez préparer tous les éléments de cette salade César jusqu'à 24 heures avant de les assembler au moment de manger. Gardez la sauce dans un pot fermé au frigo. Faites les croûtons la veille et mettez-les dans une boîte bien fermée à température normale pour qu'ils restent croquants. Le poulet cuit peut aller au frigo mais sortez-le 15 minutes avant de servir pour qu'il retrouve son goût. N'oubliez pas que la salade avec sa sauce ne se garde pas, alors mélangez tout juste avant de servir.

Autres Façons De Faire

Cette salade César s'adapte facilement selon ce que vous aimez et ce que vous avez chez vous. Pour une version sans viande, remplacez le poulet par des pois chiches cuits au four avec des épices ou du tofu poêlé. Si vous n'aimez pas les anchois, mettez plutôt une cuillère à café de sauce Worcestershire pour garder ce goût profond. La romaine peut être changée pour de la sucrine ou même un mix de jeunes pousses si vous voulez varier. Si vous ne mangez pas de gluten, prenez du pain sans gluten pour les croûtons ou mettez des noix de cajou légèrement grillées qui donneront un bon craquant.

Avec Quoi Servir

La salade César est un plat qui se suffit à lui-même mais on peut l'accompagner d'une soupe légère comme un gaspacho l'été ou un velouté de légumes l'hiver. Pour ceux qui ont plus faim, ajoutez des morceaux de pain de campagne un peu grillés. Cette salade est meilleure servie dans des assiettes creuses ou des bols pour garder la sauce. Pour un dîner plus chic, montez la salade en hauteur au milieu de l'assiette et posez quelques copeaux de Parmigiano dessus au lieu de le râper. Un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre ira très bien avec les saveurs de cette salade.

Trucs De Chef

Frottez vite le bol à salade avec une demi-gousse d'ail avant d'y mettre la laitue pour un parfum léger qui se répandra partout

Pour des croûtons encore meilleurs passez-les à l'ail et arrosez-les d'un peu d'huile d'olive avant de les mettre au four

Si votre sauce est trop épaisse ajoutez quelques gouttes d'eau froide en mixant pour qu'elle soit juste comme il faut sans perdre son goût

Questions Fréquemment Posées

→ Quels sont les composants principaux d'une César maison?

Il vous faut absolument de la romaine, du poulet, des croûtons, du Parmigiano Reggiano et une sauce maison préparée avec ail, anchois, moutarde, huile d'olive et citron frais.

→ Est-ce qu'on peut modifier la recette de la César?

Bien sûr, ajoutez des petites tomates, des olives noires, des morceaux d'avocat ou changez les assaisonnements comme vous aimez.

→ Comment faire des croûtons vraiment croustillants?

Découpez votre pain en cubes, arrosez-les d'un peu d'huile d'olive et passez-les au four jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés et croquants.

→ C'est quoi le secret d'une bonne sauce César?

Combinez tous les ingrédients ensemble, utilisez un œuf légèrement cuit pour la rendre crémeuse, puis mixez tout jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

→ Je peux préparer ma César en avance?

Vous pouvez préparer chaque élément séparément avant, mais mélangez tout juste au moment de manger pour garder le croquant et la fraîcheur.