Burger chèvre poire chutney

C'est un vrai feu d'artifice de sucré salé dans ce burger qui rassemble le chutney de poire et le fromage de chèvre tout doux. Ce plat va beaucoup plus loin qu'un simple sandwich, il vous transporte carrément autre part. Le steak reste moelleux, le fromage coule et le chutney vient élever l'ensemble avec une petite touche acidulée dont vous ne vous lasserez pas. C'est canon aussi bien pour un dîner en duo qu'entre copains, et tout le monde va en redemander.

Épingler

Délicieux choix d'ingrédients

• Légumes frais: Privilégiez une belle laitue comme la batavia, bien croquante pour garder la fraîcheur du burger. La iceberg n'apporte pas trop de goût et mouille tout, donc on l'évite.
• Pains à burger: Un pain brioché assez doux, presque sucré, c'est ce qu'il y a de mieux. Il doit rester moelleux tout en se tenant, histoire d'éviter la grosse flaque au fond de l'assiette.
• Chutney de poire: Fiez-vous à une version où on sent bien l’équilibre entre le sucre, des épices et un peu d'acide. Il faut qu’il reste un petit peu de morceaux pour la texture, sans rien de liquide qui dégouline partout.
• Fromage de chèvre: Le chèvre en bûche (et pas en faisselle) se tient bien à la cuisson, avec un affinage de deux-trois semaines, c’est le meilleur. Pour les fans de caractère, la version cendrée donne une touche en plus.
• Viande de bœuf: Un haché contenant un peu de gras (15 à 20%) est la clé d’un steak bien juteux. Trop maigre, le steak deviendra sec. Le boucher vous préparera ça frais pour un vrai plaisir.

Étapes malignes

Conseils de service:

Prenez un bout de papier cuisson, emballez le bas de chaque burger, ça garde les doigts propres et a du style sur la table. Simple et hyper pratique !

Montage malin:

On fait tout à l’envers ? D’abord une bonne couche de chutney sur le pain du bas pour faire barrage. Ensuite, un peu de laitue, puis débarquez le steak avec sa dose de chèvre dessus, fondu ou non. Les extras comme les oignons caramélisés ? Coincez-les avant le chapeau du dessus.

Cuisson tip top:

Faites chauffer la poêle, on veut qu’elle fume presque pour saisir les steaks deux minutes chaque face (cuisson saignante), ensuite feu plus doux pour finir tranquille. Jamais écraser avec la spatule, sinon bye-bye le jus.

Préparation de la viande:

Sortez la viande du frigo à l’avance, genre une demi-heure avant pour qu’elle ne soit pas trop froide. Façonnez vos steaks sans leur donner trop de choc, sinon ils deviennent durs. Un petit creux au milieu avec le pouce, ça les empêche de gonfler.

Dernière touche:

Juste avant de servir, passez les burgers garnis au four chaud deux-trois minutes. Le fromage se liquéfie, les saveurs se mêlent... et c’est encore meilleur.

Épingler

Idées d'accompagnement irrésistibles

À côté, régalez-vous de frites de patate douce bien assaisonnées, leur petit goût sucré se marie super bien avec la poire du burger. Vous préférez un truc plus léger ? Faites une salade de roquette avec tranches de poire et noix de pécan grillées. Pour marquer le coup pendant un repas, ça marche du tonnerre avec un cidre artisanal ou un bon blanc frais comme un Pinot Gris.

Versions revisitées

Épingler

Pour une option d’automne, swappez le chutney contre des oignons confits au balsamique pour le côté bien sucré caramélisé. Envie de corser un peu les choses ? Glissez une tranche de jambon sec entre la viande et le chèvre. Végétariens ? Testez avec un gros champignon portobello mariné et grillé à la place du steak, c’est tout aussi gourmand avec le chèvre et le chutney.

Bien conserver malin

S’il reste du burger, emballez séparément tous les éléments pour garder du croustillant et ne rien ramollir. Les steaks cuits restent bons deux jours au frigo dans une boîte qui ferme. Pour les chauffer sans les sécher, mettez-les au four tout doux (150 °C) et couvrez d’alu. Le chutney se garde toute la semaine au frigo, il devient même encore meilleur ! Pour congeler, modelez les steaks crus un à un, intercalez des feuilles de papier, et zou au congélateur.

Questions Fréquemment Posées

→ Est-ce qu’on peut mettre un autre fromage que le chèvre ?

Bien sûr, essayez du brie, camembert ou même du bleu, ça va aussi très bien avec le chutney de poire.

→ Si je veux faire mon chutney poire maison, je fais comment ?

Dans une casserole, faites cuire 4 poires en dés avec un oignon, 50g de sucre brun, 60ml de vinaigre de cidre, un peu de cannelle et du gingembre. Laissez à feu doux vingt à vingt-cinq minutes. Les poires doivent être bien tendres. Le mélange devient plus épais, c’est prêt !

→ C’est quoi la meilleure cuisson pour le steak dans ce burger ?

Le mieux, c’est à point pour qu’il reste bien tendre. Quatre minutes par face pour 150g, ça suffit largement.

→ On peut préparer les burgers à l’avance ou pas ?

Le chutney peut se faire plusieurs jours avant. Mais pour le reste, mieux vaut tout assembler juste avant pour garder les saveurs et le croustillant.

→ Qu’est-ce qui va bien à boire avec ce burger ?

Un bon cidre artisanal ou un vin blanc sec comme un Sancerre, ça accompagne à merveille le côté sucré-salé du burger.