Épingler
Le Gratin Dauphinois change complètement de simples pommes de terre en un plat super gourmand. Ce classique venu de France prouve qu’on peut créer quelque chose de dingue juste avec quelques ingrédients. Les pommes de terre en tranches fines plongent dans une sauce crème-lait toute douce, puis passent au four pour obtenir un joli dessus doré et croustillant. Résultat, à chaque bouchée on tombe sur des pommes de terre fondantes entourées d’une crème hyper onctueuse.
Épingler
Succulente sélection d'ingrédients
- Noix de muscade : Préférez râper une noix entière juste avant de mélanger, ça donne plus de goût à la crème.
- Fromage : Un Gruyère râpé maison, c’est vraiment le top pour une belle couche gratinée, les saveurs s’accordent à merveille et ça fond bien mieux que du fromage industriel.
- Ail : Prenez de l’ail bien ferme, si possible du rose ou celui qui vient de France, c’est plus doux et complexe
- Crème fraîche : Foncez sur une crème épaisse à 30% ou plus, le résultat sera bien crémeux. Si vous en trouvez chez un petit producteur local, c’est encore plus chouette.
- Pommes de terre : Des Yukon Gold ou Russet tiennent super bien à la cuisson, cherchez-les fermes et belles sans tâches.
Préparation détaillée étape par étape
- Cuisson parfaite :
- Couvrez le plat d’alu au début pour cuire à la vapeur, puis retirez-le en fin de cuisson pour faire dorer. C’est comme ça qu’on a une croûte incroyable sur le dessus.
- Assemblage du plat :
- Tapissez le fond avec vos tranches de pommes de terre qui se superposent. Versez une partie de la crème dessus, salez, poivrez, continuez par couches et gardez un peu de crème pour la fin.
- Mélange crème :
- Prenez votre lait et votre crème dans une casserole, râpez un peu de muscade, ajoutez l’ail coupé fin. Faites chauffer tranquillement (ça ne doit pas bouillir), pour bien parfumer le tout.
- Découpe des pommes de terre :
- Épluchez bien toutes les pommes de terre en ôtant les yeux et défauts, puis coupez-les bien régulières (une mandoline réglée à 3 mm, c’est parfait pour ça).
- Mise en place :
- Pensez à lancer le four à 180°C et à passer un bout de beurre partout dans votre plat. Les vrais utilisent souvent un plat en terre, ça apporte un petit côté rustique et ça répartit bien la chaleur.
Épingler
Pistes pour accompagner
Ce plat va super bien avec une viande rôtie. Testez avec un poulet bien doré ou même un gigot d’agneau parfumé aux herbes. Si vous voulez rester léger, une simple salade d’endives, des noix, un peu de vinaigrette à l’huile de noix et le tour est joué. Les jours de fête, on peut aussi servir dans des petits ramequins pour un effet chic sans trop d’effort.
Idées pour changer
Lancez-vous avec ce que vous avez ! Pour un côté rustique, ajoutez des lardons entre les couches. Les fans de fromage pourront râper du Comté ou du Beaufort pour plus de caractère. On peut aussi glisser du thym frais ou même une feuille de laurier dans la crème puis la retirer avant d’assembler, c’est top pour ceux qui aiment les parfums d’herbes.
Épingler
Bien conserver son plat
Laissez d’abord bien refroidir à température ambiante avant de placer au frigo dans un contenant couvert, il ne bougera pas pendant trois jours. Pour réchauffer, mieux vaut repasser au four à 150°C une vingtaine de minutes pour garder la texture, le micro-ondes ça casse tout… Si vous voulez congeler, faites-le avant de faire gratiner puis finissez la cuisson directe en sortant du congélo, en ajoutant 15 minutes sur la durée habituelle.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelles pommes de terre choisir pour ce gratin ?
- Des variétés comme Yukon Gold ou Russet sont top parce qu’elles absorbent bien la crème sans s’effondrer après cuisson.
- → Est-ce qu’on peut préparer le gratin à l’avance ?
- Bien sûr, préparez-le sans le cuire et gardez-le au frais 24 h max. Quand il sort du frigo comptez 10 à 15 minutes de cuisson en plus.
- → Comment empêcher la crème de déborder ?
- Gardez au moins 1 cm libre en haut du plat et posez-le sur une plaque, comme ça, pas de soucis si ça déborde.
- → Est-ce qu’on peut congeler ce gratin ?
- Je conseille pas, la crème se sépare une fois congelée. Mieux vaut le garder simplement au frigo et le finir sous trois jours.
- → Peut-on remplacer la crème pour alléger un peu ?
- Prenez de la crème légère ou coupez avec un peu plus de lait, mais ce sera moins crémeux. Le lait seul n’est pas terrible, ça rend le plat trop liquide.