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Ces petites verrines aux pommes, au caramel et aux biscuits mêlent parfaitement le croquant des petits gâteaux, le fondant des pommes caramélisées et la légèreté de la crème. Un petit dessert raffiné qui fait toujours son effet auprès de mes convives tout en restant super facile à faire.
Je sers ces verrines tous les ans à Noël. La première fois, ma belle-mère, pourtant très pointilleuse avec les desserts, m'a tout de suite réclamé comment les faire.
Ce Qu'il Vous Faut
- 3 pommes de bonne taille : privilégiez les Golden ou Pink Lady qui tiennent bien pendant la cuisson
- 2 cuillères à soupe de beurre : prenez du non-salé pour mieux maîtriser le goût
- 1/4 de tasse de cassonade : elle crée ce goût caramel qu'on adore
- 1/2 cuillère à café de cannelle : elle sublime les pommes
- 1 tasse de crème montée : choisissez une crème d'au moins 30% de gras pour qu'elle tienne bien
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre : il fond complètement dans la crème
- 1 cuillère à café d'arôme vanille : celle de Madagascar donne vraiment un super parfum
- 10 speculoos ou biscuits secs : les speculoos ajoutent des saveurs d'épices qui vont super bien avec les pommes
Comment Faire
- Pour les pommes caramélisées :
- D'abord, pelez et coupez les pommes en petits cubes moyens. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Mettez ensuite les morceaux de pommes, la cassonade et la cannelle. Mélangez de temps en temps pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les pommes soient douces et bien enrobées de caramel. Le jus devrait avoir un peu épaissi.
- Pour la crème :
- Dans un bol bien froid, mettez la crème, le sucre en poudre et l'arôme vanille. Commencez à fouetter doucement, puis accélérez petit à petit jusqu'à avoir une crème ferme qui fait des pics. Faites gaffe à pas trop fouetter sinon elle devient granuleuse ou se transforme en beurre.
- Pour assembler :
- Cassez les biscuits à la main ou au mixeur pour avoir des morceaux de différentes tailles. Mettez une couche de miettes au fond de chaque verre en appuyant un peu. Ajoutez une bonne couche de pommes encore un peu chaudes. Puis posez délicatement une couche de crème. Recommencez et finissez par quelques miettes et des petits bouts de pommes pour décorer.
Mon truc pour des pommes parfaitement caramélisées c'est de les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas molles. La première fois que j'ai essayé cette recette, j'étais chez mamie qui m'a montré comment attendre que le caramel prenne cette jolie couleur dorée qui fait toute la différence.
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Astuces de Conservation
Les verrines complètes tiennent au frigo environ 2 jours. Pour garder le croquant des biscuits, vous pouvez préparer les pommes et la crème séparément, puis tout assembler juste avant de servir. Couvrez-les avec du film plastique pour qu'elles ne prennent pas les odeurs du frigo.
Autres Façons de Faire
Pour une version moins calorique, remplacez la crème par du yaourt grec avec un filet de miel. Vous pouvez aussi ajouter un peu de Calvados ou de rhum dans les pommes pendant qu'elles cuisent pour les repas de fête. Si vous ne mangez pas de gluten, prenez des biscuits sans gluten comme ceux de Schär.
Comment les Présenter
Servez ces verrines dans des verres bien transparents pour montrer les jolies couches. Comme déco finale, ajoutez un petit bâton de cannelle, une feuille de menthe ou un peu de zeste d'orange. Pour un dîner chic, faites des mini-portions dans des petits verres à shot après un gros repas.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment empêcher les pommes de coller pendant la cuisson ?
Prenez une poêle avec revêtement antiadhésif et bougez souvent les pommes quand elles cuisent. Un peu d'eau aide aussi si le mélange devient trop sec.
- → Je peux utiliser autre chose que la crème fouettée ?
Bien sûr, essayez du yaourt grec, de la mascarpone ou même du fromage frais battu comme remplaçant.
- → Quels biscuits marchent le mieux ?
Les speculoos ou les digestifs sont super car leur goût un peu épicé va très bien avec les pommes caramélisées.
- → Je peux faire ces verrines avant ?
Oui, vous pouvez préparer les pommes et la crème à l'avance. Montez les verrines juste avant de les servir pour garder les biscuits croquants.
- → Comment bien garder ces desserts ?
Mettez-les au frigo et mangez-les dans les 24 heures pour qu'ils restent frais.