Savoureuses crêpes aux céréales

Un p'tit déj idéal commence avec ces crêpes au blé complet, si douces qu'elles fondent en bouche avec leur goût un peu noisetté qui fait craquer tout le monde. Ces jolis disques dorés mêlent le plaisir d'un déjeuner classique aux avantages du blé complet, pour un bon compromis entre plaisir et bien manger.

J'ai testé plein de recettes avant de tomber sur celle-là. Le babeurre change vraiment tout, apportant une douceur jamais vue avant. Mes petits, d'habitude pas fans des trucs complets, se jettent sur ces pancakes tous les dimanches matins avec joie.

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Composants principaux

• Farine de blé complet : Prenez du blé blanc complet pour un truc plus léger mais tout aussi bon pour la santé. Sa mouture fine garde tous les bons trucs tout en donnant presque la même texture que la farine normale.
• Levure chimique : Trop importante pour ces pancakes bien gonflés, faut pas lésiner. Vérifiez si elle marche en la mettant dans l'eau chaude, ça doit faire des bulles tout de suite.
• Babeurre : Le truc magique ici. Son petit côté acide marche super bien avec la levure, créant plein de bulles qui rendent chaque bouchée toute légère. Son goût enrichit aussi vachement le résultat.
• Œufs : Choisissez des œufs moyens sortis du frigo avant. Ils collent tout ensemble tout en aidant à rendre les pancakes bien moelleux.
• Beurre : Faites-le fondre doucement puis laissez-le un peu refroidir avant de l'ajouter. Son goût rend le tout bien meilleur.
• Sucre : Juste un peu suffit pour relever le goût sans prendre le dessus. Le sucre pas raffiné donne un petit goût caramel qui va super bien avec le blé complet.

Mélange des trucs secs

Mettez ensemble la farine complète, la levure et un peu de sel dans un grand bol. Ça permet de bien répartir tout ce qui fait gonfler pour que tout soit pareil partout.

Préparation du mélange mouillé

Dans un autre bol, battez les œufs jusqu'à ce qu'ils moussent un peu, puis ajoutez le babeurre petit à petit. Versez ensuite le beurre fondu mais pas trop chaud en filet fin en mélangeant tout le temps.

Assemblage tout doux

Versez le liquide sur les ingrédients secs et mélangez juste assez pour tout unir. C'est normal et même souhaitable d'avoir quelques petits grumeaux pour un super résultat.

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Cuisson parfaite

Chauffez une poêle anti-adhésive à feu moyen et mettez deux ou trois cuillères de pâte pour chaque pancake. Attendez de voir des bulles se former sur le dessus avant de retourner doucement.

Touches finales

Gardez les pancakes au chaud dans le four à 90°C pendant que vous finissez de cuire tous les autres.

Pour moi, le babeurre reste le truc qui change tout dans cette recette. Sa façon de transformer une simple pâte en nuages dorés m'épate à chaque fois. Chez nous, on fait notre propre babeurre depuis toujours en ajoutant du jus de citron au lait frais. Ce petit rituel du dimanche matin nous donne non seulement des pancakes géniaux mais aussi des super souvenirs en famille.

Astuces essentielles

Le vrai secret des pancakes au blé complet exceptionnels tient à quelques détails qui changent tout. D'abord, faut jamais oublier de laisser reposer la pâte. Après avoir tout mélangé, laissez-la tranquille au moins 10 minutes. Ça permet à la farine de bien boire tout le liquide et aux trucs qui font gonfler de commencer à agir, pour des pancakes bien plus aérés.

La chaleur de cuisson compte énormément aussi. Une poêle trop chaude va brûler l'extérieur avant que l'intérieur soit cuit, tandis qu'une poêle pas assez chaude donne des pancakes tout pâles et caoutchouteux. Pour vérifier, mettez quelques gouttes d'eau sur la poêle, elles doivent danser sans disparaître tout de suite.

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Versions différentes

Ces pancakes au blé complet servent de base géniale pour plein de variations qui plairont à tout le monde. Pour un goût d'automne réconfortant, ajoutez un peu de cannelle et une pincée de muscade dans la pâte, puis garnissez de pommes caramélisées et de noix concassées.

Si vous aimez les trucs tropicaux, mettez un peu de vanille et quelques gouttes d'extrait d'amande, puis ajoutez des rondelles de banane, de la noix de coco grillée et un filet de sirop d'érable par-dessus.

Comment les garder

Ces pancakes se gardent super bien et peuvent même être préparés à l'avance pour les matins pressés. Une fois refroidis, emballez-les un par un dans du papier cuisson puis dans une boîte qui ferme bien au frigo pendant 3 jours max.

Pour les garder plus longtemps, congelez-les en mettant du papier cuisson entre chaque pour qu'ils collent pas ensemble. Réchauffez-les direct du congélo au grille-pain pour retrouver le croustillant dehors et le moelleux dedans.

Jolie présentation

Faites de votre assiette de pancakes un vrai régal pour les yeux en empilant des couches de pancakes avec des fruits frais de saison entre. Finissez avec un peu de crème fouettée légère ou du yaourt grec onctueux et beaucoup de sirop d'érable pur.

Pour un truc encore plus joli, étalez les pancakes en éventail, mettez des baies fraîches dessus de façon artistique et saupoudrez un tout petit peu de sucre glace avec une petite passoire pour un effet visuel qui en jette.

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Trucs de pro

Tamisez la farine complète avant de l'utiliser pour faire entrer plus d'air et avoir des pancakes plus légers.

Prenez une louche pour mettre toujours la même quantité de pâte et avoir des pancakes tous pareils.

Mettez quelques gouttes d'huile de noix dans la pâte pour faire ressortir encore plus le goût de noisette naturel du blé complet.

Questions Fréquemment Posées

→ On peut faire la pâte un jour avant?

Bien sûr, préparez votre pâte la veille et gardez-la au frigo. Sortez-la un moment avant la cuisson ou ajoutez un peu de lait si elle est devenue trop épaisse.

→ Comment avoir des crêpes encore plus moelleuses?

Le repos de 15 minutes est super important pour le moelleux. Attention aussi à pas trop remuer la pâte quand vous mélangez les ingrédients humides et secs.

→ On peut les mettre au congélo?

Tout à fait! Laissez-les d'abord refroidir, puis rangez-les dans un sac de congélation avec du papier cuisson entre chaque crêpe. Elles tiennent jusqu'à 2 mois au congélateur.

→ C'est quoi la différence avec des crêpes normales?

Ces crêpes sont faites avec de la farine complète, ce qui donne plus de fibres, de nutriments et un petit goût de noisette qu'on trouve pas dans les crêpes à la farine blanche.

→ Comment on réchauffe les crêpes déjà prêtes?

Pour qu'elles restent bien moelleuses, mettez-les en pile couverte d'alu au four à 150°C pendant 5-7 minutes, ou juste quelques secondes au micro-ondes.