Épingler
J'adore ce plat rapide de calamars au persil qui est devenu mon incontournable pour les soirs de semaine chargés. Les calamars juteux rehaussés par l'ail et le persil vous transportent directement sur les côtes méditerranéennes en à peine 20 minutes.
J'ai eu la chance de tomber sur cette préparation pendant mes vacances dans le sud français. Depuis, sa simplicité et son goût incroyable ont totalement séduit ma famille qui me la réclame sans cesse.
Ingrédients
- 450g de calamars frais: choisissez-les ultra-frais car ils sont l'élément principal de ce plat tout simple
- 3 gousses d'ail: elles donnent un goût riche qui se développe pendant la cuisson courte
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive: prenez-en une bonne pour vraiment faire ressortir tous les goûts
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais: son petit côté acidulé va super bien avec les fruits de mer
- 1/4 tasse de persil frais: il amène de la couleur et un goût frais qui finit le plat parfaitement
- Sel et poivre: ajustez selon ce que vous aimez
Instructions Étape par Étape
- Mise en place:
- Lavez bien vos calamars et découpez-les en anneaux de même taille pour qu'ils cuisent pareil. Coupez finement l'ail et le persil mais gardez-les dans des bols séparés.
- Préparation de l'ail:
- Faites chauffer votre huile dans une grande poêle à feu moyen-fort jusqu'à ce qu'elle brille mais sans fumer. Mettez l'ail et remuez pendant juste une minute pour qu'il dégage son arôme sans brûler.
- Cuisson des calamars:
- Balancez les anneaux dans la poêle. L'astuce c'est de pas trop en mettre d'un coup pour qu'ils grillent au lieu de bouillir. Laissez cuire maximum 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs et tendres. Faites gaffe à pas trop cuire sinon ils vont devenir durs comme du caoutchouc.
- Derniers ajustements:
- Mettez du sel et du poivre comme vous l'aimez. Arrosez avec le jus de citron qui va tout réveiller. Enlevez tout de suite du feu pour arrêter la cuisson.
- Ajout du persil:
- Balancez le persil haché sur les calamars encore chauds et mélangez doucement pour libérer son parfum sans le faner complètement. Le persil doit rester bien vert pour que ça fasse envie.
- Présentation:
- Mettez vite les calamars dans un plat chaud. Si vous voulez, ajoutez un peu plus de persil frais par-dessus pour que ça soit encore plus joli.
Points Essentiels
Ces calamars sont pleins de protéines mais pas de calories, parfaits pour manger léger sans rester sur sa faim. La cuisson doit être rapide pour qu'ils restent tendres, jamais plus de 4 minutes. Ça se marie super bien avec un petit blanc sec type Muscadet ou Sancerre.
Épingler
Vos calamars, c'est vraiment ce qui fait ou défait ce plat. J'ai remarqué que les petits calamars sont généralement plus doux et tendres. Mon marchand de poissons m'a dit un jour que ceux pêchés en Méditerranée ont souvent un goût plus fin et plus subtil.
Comment Garder et Préparer à l'avance
Ce plat est vraiment top quand il sort tout juste de la poêle. Si vous devez le garder, mettez-le dans une boîte fermée au frigo et mangez-le dans les 24h. Pour le réchauffer, attention à ne pas trop le cuire une deuxième fois. Une minute à feu moyen suffira. Vous pouvez aussi tout couper et préparer à l'avance, mais gardez vos ingrédients séparés pour une cuisson de dernière minute.
Alternatives Possibles
Vous pouvez changer cette recette comme bon vous semble. Mettez du piment pour un peu de feu ou des tomates cerises coupées pour plus de fraîcheur. Certains de mes amis adorent ajouter des câpres ou des olives noires pour un goût encore plus méditerranéen. Vous pouvez aussi remplacer le persil par de la coriandre pour changer ou mixer plusieurs herbes comme le thym et le romarin.
Idées d'Accompagnement
Ces calamars font une super entrée mais peuvent aussi être le plat principal avec du riz blanc ou des pâtes juste arrosées d'huile d'olive. Pour un repas complet, je les sers souvent avec une petite salade verte et une vinaigrette citronnée qui va super bien avec. En été, j'ai découvert qu'ils sont délicieux tièdes sur un lit de roquette avec des tranches de pain frottées à l'ail.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment reconnaître des encornets bien cuits ?
Les encornets sont prêts quand ils perdent leur transparence et deviennent un peu fermes au toucher. Attention à ne pas trop les cuire sinon ils durcissent.
- → Les encornets congelés marchent-ils pour cette recette ?
Oui, mais n'oubliez pas de les laisser décongeler complètement et de bien les sécher avant la cuisson pour éviter trop d'eau dans votre plat.
- → Que servir avec ces encornets ?
Ces encornets sont parfaits avec du riz blanc, des pâtes fraîches ou une simple salade verte croquante.
- → Je peux utiliser une autre herbe que le persil ?
Tout à fait, essayez la coriandre ou même du basilic pour changer le goût selon vos préférences.
- → Comment avoir des encornets tendres et pas durs ?
Le secret c'est une cuisson courte, juste quelques minutes. Trop cuits, ils deviennent durs comme du caoutchouc.