Épingler
Ce mélange de dinde avec olives et citron marie à merveille la douceur de la viande aux arômes vifs du bassin méditerranéen. Un régal qui égaie autant les dîners d'hiver que les soupers d'été grâce à son mélange de simplicité et de goûts intenses.
J'ai goûté ce plat pour la première fois chez mamie dans le sud. Depuis cette dégustation inoubliable, je le cuisine tous les mois et mes petits se disputent toujours pour nettoyer leur assiette avec un bon morceau de pain.
Ce Qu'il Vous Faut
- 500 grammes de morceaux de dinde: choisissez du filet qui reste tendre et cuit uniformément
- 80 grammes d'olives vertes et noires mélangées: leurs goûts contrastés font toute la différence
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge: pour un goût vraiment méditerranéen
- Un petit morceau de beurre: il rendra votre sauce plus onctueuse
- 2 oignons coupés fins: la base aromatique indispensable
- 1 gousse d'ail écrasée: son arôme subtil est crucial
- 1 pincée de Ras el hanout: ce mix d'épices marocaines donne du caractère
- 20 centilitres de bouillon de poule: fait maison c'est encore meilleur
- 1 citron bio complet: prenez-le non traité car on utilise aussi la peau
- Sel et poivre fraîchement moulu: ils rehaussent tous les autres goûts
- 5 centilitres de vin blanc sec: un Muscadet ou Chablis fera l'affaire pour déglacer
Comment Faire
- Préparez la base parfumée:
- Coupez finement vos oignons et votre ail. Plus ils seront petits, mieux ils fondront dans la sauce. Dans une cocotte en fonte, chauffez l'huile avec le beurre. Mettez-y les oignons et faites-les cuire doucement sans qu'ils colorent pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajoutez l'ail tout à la fin pour qu'il garde son parfum.
- Faites dorer la viande:
- Mettez les morceaux de dinde dans la cocotte et laissez-les brunir à feu fort partout pendant 8 minutes environ. Cette étape garde le jus à l'intérieur et développe le goût. La viande doit être dorée dehors mais rester juteuse dedans.
- Mijotez la sauce:
- Versez le vin blanc et grattez le fond avec une cuillère en bois pour récupérer tous les petits morceaux collés. Laissez réduire 2 minutes puis saupoudrez le ras el hanout sur la viande. Ajoutez sel et poivre sans exagérer puis versez le bouillon chaud. Baissez le feu et laissez mijoter avec un couvercle pendant 20 minutes.
- Terminez le plat:
- Après ce temps, ajoutez les olives entières et le citron coupé en fines rondelles. Si vous avez du citron confit, coupez-le en petits bouts. Continuez à cuire à petit feu avec le couvercle pendant encore 25 minutes. La sauce doit un peu réduire et la viande devenir très tendre.
Épingler
Ma grand-mère mettait toujours de la coriandre fraîche au moment de servir. Ce petit truc perso change totalement le plat en lui donnant une fraîcheur surprenante qui va super bien avec le côté chaleureux du ras el hanout.
Comment Le Garder
Ce plat de dinde se garde bien au frigo pendant 3 jours dans une boîte fermée. Le goût devient même meilleur avec le temps car les épices et le citron continuent de parfumer la sauce. Pour le réchauffer, faites-le doucement dans une casserole en ajoutant un peu de bouillon si la sauce est trop épaisse.
D'Autres Façons De Le Faire
Dans le midi français, on trouve souvent cette recette avec des herbes de Provence et des tomates séchées. Au Maroc, on y met du safran et du miel pour un mélange sucré-salé super intéressant. N'hésitez pas à changer les épices comme vous voulez, mais gardez toujours le duo olives-citron qui fait l'identité du plat.
Avec Quoi Le Manger
Le classique riz blanc boit parfaitement la sauce, mais vous pouvez essayer autre chose. Le boulgour aux herbes donne une touche orientale sympa. Une purée de pommes de terre à l'huile d'olive ou une polenta crémeuse marchent aussi très bien. Pour un repas complet, ajoutez une salade verte juste assaisonnée d'huile d'olive et de citron.
Trucs Malins
Faites ce plat la veille d'un dîner important pour gagner du temps et avoir plus de goût
Pour aller plus vite, prenez des lanières de dinde qui cuisent en 15 minutes seulement
Mettez une cuillère à café de miel à la fin pour adoucir l'acidité du citron
Questions Fréquemment Posées
- → Comment faire sans citron confit ?
Un peu de zeste frais ou du jus de citron peuvent très bien faire l'affaire.
- → Je n'ai pas de vin blanc, que faire ?
Un mélange de bouillon de volaille avec quelques gouttes de jus de citron remplace bien le vin blanc.
- → On peut changer la viande ?
Bien sûr, le poulet ou même le veau fonctionnent super dans cette recette.
- → Qu'est-ce qui va bien avec ce plat ?
Du riz, du boulghour ou des pommes de terre à la vapeur sont parfaits pour accompagner.
- → Je peux cuisiner ça la veille ?
Absolument, c'est même meilleur réchauffé car les arômes se mélangent davantage.