Entremets praliné chocolat

Cette recette d’entremets praliné chocolat vous permet de réaliser un dessert gourmand et élégant, parfait pour impressionner vos invités ou pour un moment de plaisir sucré en famille. L’alliance du brownie fondant, du croustillant praliné et de la crème diplomate apporte une texture et des saveurs incomparables.

J’ai personnellement aimé son équilibre parfait entre douceur et intensité chocolatée, ainsi que la fraîcheur apportée par la crème diplomate pralinée

Ingrédients

• Œufs : pour la structure et la richesse du brownie, choisissez-les bien frais pour une meilleure fermeté
• Cassonade : pour une douceur naturelle et une belle couleur caramélisée
• Chocolat noir : de qualité à plus de 60% de cacao pour l’intensité du goût
• Beurre : pour apporter du fondant et de l’onctuosité
• Farine : tamisée pour une texture légère et homogène
• Noisettes et amandes : grillées pour le goût toasté et la texture croquante
• Chocolat au lait : de bonne qualité, qui sera fondu pour le croustillant praliné
• Praliné : ingrédient clé pour sa richesse de saveurs et son côté gourmand
• Feuilletine : pour le croustillant unique, à choisir bien croustillante et fraîche
• Lait entier : pour la crème pâtissière, préférer un lait de qualité pour la douceur
• Jaunes d’œufs : pour la liaison et la crémeux de la crème
• Sucre : pour le goût et la tenue
• Maïzena : pour épaissir sans alourdir
• Feuille de gélatine : pour la tenue finale de la crème diplomate
• Crème liquide entière : pour une montée parfaite en chantilly
• Mascarpone : pour l’onctuosité et la douceur en bouche
• Sucre glace : pour sucrer délicatement la crème diplomate

Instructions

Préparer le brownie et cuire :

Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie. Dans un saladier, battez les œufs avec la cassonade, puis incorporez le mélange chocolat/beurre. Ajoutez la farine tamisée et les noisettes et amandes légèrement concassées. Versez dans un moule beurré et enfournez 20 minutes. Laissez refroidir.

Ajouter le croustillant praliné :

Faites fondre le chocolat au lait puis mélangez-le avec le praliné et la feuilletine. Étalez la préparation sur le brownie refroidi en une couche homogène et réservez au frais pour que cela durcisse.

Préparer la crème pâtissière :

Faites chauffer le lait. Blanchissez les jaunes avec le sucre puis ajoutez la maïzena. Versez le lait chaud dessus en remuant puis remettez sur feu doux pour épaissir. Hors du feu, incorporez la feuille de gélatine ramollie. Laissez refroidir en filmant au contact.

Monter la crème diplomate :

Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme en ajoutant le mascarpone et le sucre glace progressivement. Incorporez délicatement la crème pâtissière refroidie au praliné pour obtenir la crème diplomate.

Assembler et réfrigérer :

Étalez la crème diplomate sur la couche croustillante de l’entremets. Lissez bien, filmez et placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit, avant de démouler et servir.

Je me souviens d’un repas où ce dessert fut la star car il réunissait tout ce que j’aime : gourmandise, équilibre et finesse. Le praliné y joue un rôle essentiel, en apportant cette touche irrésistible qui surprend à chaque bouchée.

Conseils de Conservation

Conservez l’entremets au réfrigérateur sous un film plastique pour éviter le dessèchement. Il se déguste de préférence dans les 48 heures pour profiter au mieux des textures. Si vous devez le conserver plus longtemps, il est possible de le congeler sans les éléments croustillants, mais la texture peut légèrement varier après décongélation.

Substitutions d’Ingrédients

Vous pouvez remplacer le chocolat au lait par du chocolat praliné pour une saveur plus gourmande. La poudre d’amandes et noisettes peut être remplacée par des noix ou des noisettes entières selon ce que vous avez sous la main. Pour une version sans lactose, utilisez un beurre végétal et de la crème de coco montée en chantilly.

Suggestions de Service

Servez l’entremets avec un coulis de framboise fraîche ou une boule de glace vanille pour équilibrer la richesse du chocolat et du praliné. Une touche de fleur de sel saupoudrée sur le dessus peut aussi accentuer les arômes.

Cette recette a toujours apporté un moment de bonheur à ma table, combinant complexité et simplicité, et je suis sûre qu’elle saura conquérir votre palais aussi.

Vos Questions sur la Recette

→ Quel type de chocolat est utilisé dans cet entremets ?

Le dessert combine chocolat noir pour le brownie et chocolat au lait pour le croustillant praliné, apportant différentes intensités de goût.

→ Comment obtenir un croustillant praliné réussi ?

Il faut mélanger praliné, chocolat au lait et feuilletine pour une texture croustillante et légère qui contraste avec la douceur de la crème.

→ Quelle est la durée de préparation recommandée ?

Le temps total est d'environ 1 heure 10 minutes, avec un repos au frais idéalement la veille pour une texture optimale.

→ Peut-on remplacer les noisettes dans la recette ?

Vous pouvez substituer les noisettes par des amandes ou noix selon vos préférences, tout en conservant le goût praliné.

→ Comment monter la crème diplomate pralinée ?

Après la cuisson de la crème pâtissière pralinée, incorporez la crème liquide montée avec mascarpone et sucre glace pour une texture onctueuse.