Galette traditionnelle à l’amande

Préparer une galette des rois à la frangipane est une excellente manière de célébrer cette tradition française tout en régalant vos proches avec une pâtisserie délicieuse et généreuse. Cette recette vous guide pas à pas pour réussir une galette dorée, fondante et parfumée à souhait.

J’apprécie particulièrement faire cette galette chaque année car elle réunit la famille autour d’un moment chaleureux, et la surprise de la fève ajoute toujours une touche de joie et de rire.

Ingrédients

• Pâte feuilletée : Deux rouleaux bien froide pour un feuilletage réussi, préférez une pâte pur beurre pour un goût riche
• Poudre d’amandes : Cent vingt-cinq grammes, secret de la saveur intense de la frangipane, choisissez de la poudre fine pour une texture lisse
• Sucre en poudre : Cent grammes pour équilibrer la douceur sans masquer l’amande
• Beurre mou : Cent grammes, indispensable pour une frangipane onctueuse, à température ambiante pour bien se mélanger
• Œufs entiers : Deux pour lier la crème, plus un jaune pour la dorure qui apportera cette belle couleur dorée
• Rhum : Une cuillère à soupe, optionnelle pour parfumer légèrement la frangipane, ajustez selon vos goûts
• Fève : Une à dissimuler dans la frangipane pour perpétuer la tradition
• Couronne en papier : Pour couronner le roi ou la reine du jour et rendre ce moment festif

Instructions

Préparation de la frangipane :

Mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Incorporez les œufs un à un en veillant à bien mélanger entre chaque ajout. Ajoutez la poudre d’amandes puis le rhum si vous en utilisez. La frangipane doit être onctueuse et bien liée.

Assemblage de la galette :

Étalez le premier rouleau de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Versez la frangipane au centre en laissant environ deux centimètres libres tout autour des bords. Glissez la fève à l’intérieur, puis recouvrez avec le second rouleau de pâte. Soudez bien les bords en pressant avec les doigts ou à l’aide d’une fourchette pour éviter que la garniture ne s’échappe à la cuisson.

Dorure et décoration :

Badigeonnez la surface de la galette avec le jaune d’œuf battu pour obtenir une belle couleur dorée. À l’aide de la pointe d’un couteau, dessinez des motifs délicats sans percer la pâte afin de décorer la galette.

Cuisson :

Préchauffez le four à 180°C. Enfournez la galette pour environ trente à trente-cinq minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et gonflée. Surveillez la cuisson car elle peut varier légèrement selon les fours.

Dégustation :

Laissez tiédir la galette avant de la couper. N’oubliez pas de placer la couronne sur la tête du roi ou de la reine désigné.e par la fève. Savourez ce moment festif en famille ou entre amis.

J’ai particulièrement un faible pour la frangipane car son équilibre parfait entre douceur et légèreté la rend indispensable lors des fêtes de début d’année. Chaque année, la surprise de la fève anime la dégustation avec rires et exclamations joyeuses.

Conseils de conservation

Il est préférable de consommer la galette le jour de sa préparation pour profiter de tout son croustillant. Vous pouvez la conserver à température ambiante, bien protégée sous un film alimentaire, pendant une journée supplémentaire. Pour une conservation plus longue, placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique mais sachez que la pâte perdra alors un peu de son croustillant.

Substitutions d’ingrédients

Pour une version sans alcool, supprimez simplement le rhum ou remplacez-le par un extrait naturel d’amande amère. La poudre d’amandes peut être substituée par un mélange d’amandes et de noisettes pour varier la saveur. Le beurre peut être remplacé par une margarine de bonne qualité mais le résultat en goût et texture sera moins riche.

Suggestions de service

Servez la galette tiède accompagnée d’un cidre brut ou d’un café noir pour faire ressortir pleinement les saveurs. Vous pouvez également l’accompagner d’une salade de fruits frais pour apporter une touche de fraîcheur et équilibrer la gourmandise.

Laissez reposer la galette quelques minutes avant de la découper pour que la frangipane se stabilise et ne coule pas. Cuisiner cette galette des rois est un plaisir renouvelé à chaque fois, mêlant savoir-faire, tradition et gourmandise pour un moment inoubliable en famille ou entre amis.

Vos Questions sur la Recette

→ Quelle est l'origine de la galette des rois ?

La galette des rois est une tradition française liée à l'Épiphanie, célébrant l'arrivée des Rois mages avec une pâtisserie partagée.

→ Peut-on remplacer le rhum dans la frangipane ?

Oui, le rhum est facultatif et peut être remplacé par un arôme d’amande ou simplement omis pour une saveur plus douce.

→ Comment savoir quand la galette est cuite ?

La galette est prête lorsqu’elle est bien dorée et gonflée, après environ 30-35 minutes à 180°C.

→ Pourquoi insérer une fève dans la galette ?

La fève symbolise la surprise et le jeu : celui qui la trouve est couronné roi ou reine pour la journée.

→ Comment conserver la galette des rois ?

Il est préférable de la consommer le jour même, mais elle peut se garder 1 à 2 jours à température ambiante, bien protégée.