Galette à la frangipane

Cette galette des rois à la frangipane, avec sa pâte feuilletée croustillante et sa garniture onctueuse, est parfaite pour célébrer l’Épiphanie en famille ou entre amis. Simple à préparer, elle ravira petits et grands à chaque bouchée.

Je garde toujours en mémoire la première fois où j’ai caché la fève et observé l’excitation des enfants. C’est un vrai plaisir de partager ce moment convivial autour de cette galette.

Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées : pour une pâte légère et croustillante, choisissez-les de qualité pur beurre pour un meilleur goût
• 100 g de poudre d’amande : l’ingrédient essentiel pour une frangipane savoureuse et riche en protéines
• 100 g de sucre : pour équilibrer la douceur sans alourdir
• 100 g de beurre mou : pour apporter de la richesse et du fondant, privilégiez un beurre de bonne qualité à 82 % de matière grasse
• 2 œufs : indispensables pour lier la préparation et fournir de la structure
• 1 cuillère à soupe de rhum : optionnelle, donne une note aromatique subtile qui relève la frangipane
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille : pour adoucir et parfumer délicatement
• 1 fève : pour le plaisir de la tradition
• 1 jaune d’œuf : pour la dorure, donne une belle couleur dorée et appétissante

Instructions

Préchauffage du four :

Préchauffer votre four à 200°C afin d’assurer une cuisson uniforme et une pâte bien dorée.

Préparation de la frangipane :

Battre le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène, cela garantit la texture parfaite. Incorporer ensuite la poudre d’amande, les œufs, le rhum et l’extrait de vanille, puis bien mélanger pour obtenir une crème lisse.

Mise en place de la pâte :

Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson pour éviter qu’elle colle. Étaler la frangipane en laissant environ 2 cm de bord pour bien souder la galette.

Insertion de la fève :

Placer discrètement la fève dans la crème, c’est l’élément surprise qui fait tout le charme de la galette.

Assemblage de la galette :

Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée en prenant soin de bien sceller les bords pour éviter que la garniture ne s’échappe à la cuisson.

Dorure et décoration :

Badigeonner la surface avec un jaune d’œuf battu pour obtenir une belle dorure. Dessiner des motifs avec la pointe d’un couteau puis percer un petit trou au centre pour laisser échapper la vapeur.

Cuisson :

Enfourner pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la galette soit bien dorée et croustillante. Laisser tiédir avant de déguster.

J’ai une affection particulière pour la poudre d’amande qui rend cette galette si moelleuse et parfumée. Chaque année, la saveur de la frangipane me rappelle les épiphanies passées et les rires partagés en famille.

Conseils de conservation

Conserver la galette à température ambiante pendant une journée dans une boîte hermétique pour préserver son croustillant. Au-delà, placez-la au réfrigérateur couverte d’un film plastique, puis réchauffez-la légèrement avant de servir pour retrouver son moelleux.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le rhum par du zest d’orange ou de citron pour une touche fraîche et acidulée. La poudre d’amande peut être partiellement substituée par de la poudre de noisette pour varier les saveurs. Utilisez un beurre végétal en alternative si vous souhaitez une version sans lactose.

Suggestions de service

Servez la galette tiède accompagnée d’un thé noir ou d’un cidre doux pour un accord parfait. Une boule de crème chantilly légère ou une compote de fruits rouges apportera une touche gourmande supplémentaire.

Avec cette recette, la galette des rois à la frangipane devient une tradition simple à perpétuer, pleine de saveurs et de convivialité, prête à inviter la douce magie de l’Épiphanie dans votre maison.

Vos Questions sur la Recette

→ Quelle est la différence entre la frangipane et la crème d’amande ?

La crème d’amande est composée d’amandes, sucre, beurre et œufs, tandis que la frangipane inclut généralement de la crème pâtissière en plus, pour plus d’onctuosité.

→ Comment conserver la galette des rois ?

Conservez la galette à température ambiante pendant 1 à 2 jours, puis au réfrigérateur si nécessaire, en la couvrant pour préserver sa fraîcheur.

→ Peut-on préparer la frangipane à l’avance ?

Oui, il est recommandé de préparer la frangipane quelques heures avant, voire la veille, pour que les saveurs soient mieux développées.

→ Comment éviter que la pâte feuilletée ne ramollisse ?

Badigeonner la galette avec un jaune d’œuf avant cuisson permet d’obtenir une croûte dorée qui reste croustillante.

→ Peut-on remplacer le rhum dans la frangipane ?

Oui, le rhum est facultatif et peut être remplacé par de l’extrait de fleur d’oranger ou simplement omis.