Épingler
Ce délice de sardines fraîches baignant dans une huile aromatisée, puis grillées avec soin, vous emmène direct au cœur des saveurs du Brésil, comme un petit voyage à Rio. Le mélange parfait entre épices corsées, l'acidité du citron vert et la verdure des herbes s'harmonise tellement bien avec le goût naturel des sardines.
J'ai trouvé cette préparation pendant mes vacances au Brésil quand un gars qui pêchait m'a montré comment faire sur une plage à Bahia. Depuis ce moment, c'est mon truc à moi quand mes copains viennent manger chez moi l'été.
Ce Qu'il Vous Faut
- Pour tremper le poisson
- Huile d'olive extra vierge: donne cette base gourmande et fruitée qu'on adore dans la marinade
- Jus de citron vert: son petit côté acide va super bien avec le gras des sardines et fait ressortir tout le goût
- Gousses d'ail: prenez-les bien dures et pas molles pour un goût qui pète
- Piment en flocons: pour ce petit feu typique des plats brésiliens
- Cumin moulu: apporte ce côté chaud et terreux qui va trop bien avec le poisson
- Sel et poivre: essayez le gros sel de mer et le poivre qu'on vient de moudre, c'est meilleur
Épingler
- Les poissons
- Sardines fraîches: repérez celles qui ont des yeux bien brillants et qui sont fermes au toucher
- Huile d'olive pour cuire: prenez-en une bonne qui tient bien la chaleur
- Pour finir le plat
- Coriandre fraîche: prenez des bouquets bien verts sans parties jaunies
- Oignon rouge: choisissez-le bien ferme avec une peau luisante pour plus de craquant
- Morceaux de citron vert: gardez la peau pour que chacun puisse presser selon son envie
- Piment en plus: pour ceux qui aiment quand ça pique fort
Comment Faire Pas à Pas
- Préparez le mélange pour tremper:
- Mettez tous les trucs pour la marinade dans un bol en verre et mélangez bien. Le jus de citron vert avec l'huile forme une sauce qui va bien coller aux sardines. N'oubliez pas d'écraser l'ail pour libérer tout son goût avant de le mettre dedans.
- Faites tremper les sardines:
- Alignez les poissons dans un plat pas trop profond et versez la mixture dessus pour bien tout enrober. Couvrez avec du film et laissez au frigo mini 15 minutes mais pas plus de 30 minutes sinon le citron va commencer à cuire le poisson.
- Chauffez le barbecue:
- Pendant que ça marine, allumez votre grill à feu moyen-fort au moins 10 minutes avant. Ça donne une chaleur égale partout et de jolies marques sur le poisson. Passez un peu d'huile sur les barres avec un bout de sopalin pour pas que ça colle.
- Cuisez les petits poissons:
- Posez doucement les sardines sur le grill chaud et laissez-les tranquilles pendant 4 minutes. Après, tournez-les avec une spatule large et continuez encore 3 à 5 minutes selon leur taille. Elles sont prêtes quand la chair se détache facilement et que la peau croustille un peu.
- Servez joliment:
- Mettez les sardines grillées sur un plat déjà chauffé. Jetez plein de coriandre coupée fin et des lamelles d'oignon rouge par-dessus. Arrangez quelques morceaux de citron vert autour pour que chacun puisse ajouter un peu d'acidité s'il veut.
Avant, les sardines étaient le poisson des gens pas riches au Brésil, mais aujourd'hui tout le monde les adore pour leur goût génial et leurs bienfaits pour la santé. Ma mamie faisait ce plat tous les vendredis, et elle disait toujours que le vrai secret c'est d'avoir des produits tout frais et de pas se presser pendant la cuisson.
Comment Garder et Préparer Avant
Ce plat est vraiment meilleur quand on le mange juste après l'avoir cuisiné. Si vous avez des restes, gardez les sardines au frigo dans une boîte bien fermée mais pas plus d'une journée. Pour les réchauffer, passez-les vite fait sous le grill environ 2 minutes pour garder leur texture sans les sécher.
Vous pouvez faire la sauce pour tremper jusqu'à 24 heures avant et la garder au frigo. En fait, ça permet même aux saveurs de mieux se mélanger. Sortez-la environ 30 minutes avant de l'utiliser pour que l'huile d'olive redevienne bien liquide.
Autres Options Possibles
Si vous trouvez pas de sardines fraîches, cette préparation marche super bien aussi avec du maquereau, des anchois pas en conserve ou même des filets de truite. Changez juste le temps de cuisson selon l'épaisseur du poisson que vous prenez.
Pour un accompagnement crémeux sans produits laitiers, servez ces sardines avec une sauce d'avocat écrasé mélangé avec du jus de citron vert et de la coriandre. Cette combinaison donne une richesse qui va trop bien avec le côté fumé du poisson grillé.
D'où Ça Vient
Cette façon de faire les sardines vient des pêcheurs du nord-est brésilien, surtout dans la région de Bahia. Traditionnellement, on prépare ce plat pendant les fêtes de São João en juin, quand tout le village se réunit autour de grands feux pour célébrer les récoltes.
Dans la version de là-bas, on farcit souvent les sardines avec de la farofa (farine de manioc) mélangée avec des herbes locales avant de les griller. Notre version est plus simple à faire mais garde tous les bons goûts qui font que les gens adorent tant ce plat populaire.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment faire la marinade pour les sardines ?
Pour votre marinade, mélangez ensemble huile d'olive, jus de citron vert, ail haché, piment en flocons, cumin, sel et poivre. Ça va donner à vos sardines un goût citronné et légèrement piquant.
- → Comment bien griller les sardines ?
Chauffez votre grill à feu moyen-fort. Passez un peu d'huile d'olive sur la grille, puis cuisez vos sardines environ 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- → Est-ce que je peux utiliser des sardines en boîte ?
Cette recette marche mieux avec des sardines fraîches, mais vous pouvez aussi prendre des sardines en boîte. Par contre, pas besoin de les mariner ou de les griller dans ce cas.
- → Que servir avec cette sardinade ?
Vous pouvez accompagner votre sardinade d'une salade fraîche, d'un peu de riz, ou juste du bon pain croustillant pour équilibrer les saveurs épicées du plat.
- → Je peux modifier le niveau de piquant ?
Bien sûr, ajoutez plus ou moins de piment dans la marinade selon votre goût. Vous êtes libre d'adapter le niveau de piquant comme vous l'aimez.