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Ce curry de gombo à la façon indienne transforme un légume ordinaire en festin d'arômes exotiques. Le gombo garde sa texture spéciale tout en s'imprégnant des épices traditionnelles, créant un plat végétarien vraiment succulent.
J'ai ramené cette façon de faire après un séjour dans l'Inde du Nord et ça fait maintenant partie de mes classiques. Même ceux qui n'avaient jamais touché au gombo me supplient d'en refaire.
Composants
- 500g de gombo frais: prenez-les petits et fermes pour qu'ils soient plus tendres
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale: une huile sans goût fort comme le tournesol marche bien
- 1 cuillère à café de graines de cumin: elles donnent ce goût de terre qu'on adore
- 1 gros oignon: c'est la fondation aromatique du curry
- 2 tomates moyennes: leur acidité équilibre parfaitement les épices
- 1 cuillère à café de pâte gingembre-ail: faites-la vous-même pour un goût plus frais
- 1 cuillère à café de curcuma: pour la belle couleur dorée et son goût spécial
- 1 cuillère à café de coriandre moulue: pour son côté floral et doux
- 1/2 cuillère à café de piment rouge: mettez-en plus ou moins selon votre goût
- 1/2 cuillère à café de garam masala: ce mélange d'épices qui finalise tout
- Sel selon le goût: du sel fin c'est parfait
- Coriandre fraîche: pour finir avec fraîcheur et couleur
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Méthode de Préparation
- Commencez avec le gombo:
- Rincez bien les gombos à l'eau froide puis séchez-les complètement avec un torchon. C'est super important qu'ils soient secs pour éviter qu'ils deviennent gluants pendant la cuisson. Coupez le bout des deux côtés puis faites des morceaux d'environ 2,5 cm.
- Créez la base savoureuse:
- Dans une grande poêle, chauffez l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille légèrement. Balancez-y les graines de cumin et attendez qu'elles fassent des petits bruits pendant environ 30 secondes. Après, jetez l'oignon haché et faites-le cuire 5-7 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit transparent avec des bords un peu dorés.
- Ajoutez les saveurs fortes:
- Mettez la pâte gingembre-ail dans la poêle et remuez sans arrêt pendant 2 minutes pour pas que ça colle. C'est crucial pour développer le goût de base. Ensuite, balancez toutes les épices en poudre et remuez vite pendant 30 secondes pour qu'elles libèrent leurs parfums.
- Faites le masala:
- Ajoutez les tomates coupées et cuisez 4-5 minutes à feu moyen. Écrasez-les un peu avec une cuillère en bois pour faire une sauce. Vous saurez que c'est prêt quand un peu d'huile remonte sur les bords.
- Cuisez le gombo:
- Mettez les morceaux de gombo dans le masala et mélangez doucement pour bien les couvrir. Couvrez à moitié et laissez mijoter à feu doux 10-12 minutes en remuant de temps en temps. Le gombo est cuit quand il est tendre mais garde encore un peu de croquant.
- Terminez le plat:
- Saupoudrez le garam masala à la fin pour garder tous ses arômes. Ajoutez du sel selon votre goût et mélangez doucement. Avant de servir, parsemez généreusement de coriandre fraîche hachée pour plus de fraîcheur et de couleur.
Trucs Importants
- Le gombo devient naturellement onctueux quand il cuit sans besoin d'ajouter de la crème
- Ce plat est encore plus bon le jour d'après quand les goûts ont eu le temps de se mélanger
- Idéal pour préparer à l'avance car il se garde bien au frigo
Je trouve que le garam masala fait toute la différence dans cette recette. La première fois que j'ai cuisiné ça pour ma famille française, ils étaient bluffés par tous ces goûts alors que les ingrédients sont pas compliqués. Ma belle-mère m'a même demandé comment je faisais pour l'ajouter à ses recettes.
Stockage et Réchauffage
Le Bhindi Masala se garde au frigo jusqu'à 3 jours dans une boîte bien fermée. Pour le réchauffer, utilisez une poêle à feu doux avec quelques gouttes d'eau si besoin. Le micro-ondes va trop ramollir le gombo, donc c'est pas top.
Variantes et Alternatives
Si vous trouvez pas de gombo frais, prenez du surgelé et mettez-le directement dans la poêle sans décongeler. Pour un plat plus crémeux, ajoutez 2 cuillères à soupe de yaourt nature à la fin. Vous pouvez aussi remplacer les tomates fraîches par 2 cuillères à soupe de concentré de tomates dilué dans un peu d'eau.
L'Origine du Plat
Le Bhindi Masala vient du nord de l'Inde, surtout des régions du Punjab et de Delhi. C'est un classique des repas de famille qui montre comment les Indiens transforment des légumes ordinaires en trucs délicieux grâce aux épices. Dans certains coins, ils ajoutent de l'amchoor (poudre de mangue verte) pour un petit goût acide en plus.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment éviter que le gombo soit collant à la cuisson ?
Nettoyez bien le gombo et séchez-le complètement avant de le couper. Cuisez-le sans couvrir au début et à feu moyen pour laisser l'humidité s'échapper.
- → Est-ce que je peux prendre du gombo congelé ?
C'est possible, mais pensez à bien le décongeler et l'essuyer avant la cuisson pour pas qu'il rende trop d'eau pendant la préparation.
- → Que mettre à côté de ce plat ?
Ce gombo va super bien avec du riz basmati, du naan ou des chapatis. Vous pouvez aussi ajouter des pickles indiens ou un peu de yaourt nature.
- → Je peux adapter le piquant ?
Bien sûr ! Mettez moins de piment rouge si vous préférez quelque chose de plus doux ou rajoutez-en pour plus de caractère.
- → Combien de temps je peux garder ce plat ?
Le gombo à l'indienne se garde 2-3 jours au frigo dans une boîte fermée. Réchauffez-le à feu doux avant de manger.