Panna cotta sans sucre

Cette panna cotta sans sucre à l’érythritol est parfaite pour celles et ceux qui souhaitent savourer un dessert léger, naturellement sucré, et adapté aux régimes low-carb ou aux personnes diabétiques. Facile à préparer, elle allie douceur et onctuosité sans culpabilité.

Pour ma part, j’ai apprécié combien cette recette se prête bien à une finition colorée avec des fruits rouges frais. C’est un plaisir de déguster un dessert light qui ne sacrifie pas la gourmandise.

Ingrédients

• Crème liquide entière : 400 ml pour une texture riche et onctueuse, privilégiez une crème fraîche de qualité, idéalement bio ou locale
• Lait d’amande non sucré : 100 ml, il apporte une légère douceur naturelle sans calories superflues
• Érythritol : 40 g, un édulcorant naturel non calorique qui ne cristallise pas et préserve une texture lisse
• Extrait de vanille : 1 cuillère à café, essentiel pour parfumer délicatement la panna cotta
• Agar-agar : 2 g, une alternative végétale à la gélatine, facile à utiliser pour obtenir la consistance parfaite
• Fruits rouges frais : pour la décoration, ils apportent une touche acidulée et une belle couleur, à choisir bien mûrs et bio autant que possible

Instructions

Préparation de la base :

Dans une casserole, verser la crème liquide, le lait d’amande, l’érythritol, l’extrait de vanille et l’agar-agar pour composer la base aromatique et gélifiante.

Porter à ébullition :

Chauffer doucement en remuant régulièrement jusqu’à ébullition, puis maintenir une légère ébullition pendant 2 minutes pour activer l’agar-agar.

Mise en forme :

Verser le mélange chaud dans des ramequins ou verrines adaptés à la présentation souhaitée.

Refroidissement :

Laisser d’abord refroidir à température ambiante afin d’éviter la condensation dans le réfrigérateur.

Réfrigération :

Placer ensuite au réfrigérateur pour au moins 4 heures, le temps nécessaire pour que la panna cotta prenne la bonne consistance.

Décoration :

Avant de servir, ajouter des fruits rouges frais pour le contraste de saveurs et la touche esthétique.

Personnellement, j’adore la subtilité apportée par le lait d’amande qui équilibre la richesse de la crème sans alourdir le dessert. Le moment où la panna cotta se démoule parfaitement après le repos est toujours très satisfaisant, une vraie récompense après un si court temps de préparation.

Conseils de conservation

Conserver la panna cotta au réfrigérateur dans des contenants hermétiques pour éviter qu’elle n’absorbe les odeurs du frigo. Idéalement, consommer dans les 2-3 jours pour profiter de toute la fraîcheur et de la texture optimale. Elle ne se congèle pas très bien à cause de sa texture, privilégiez donc une consommation rapide.

Substitutions des ingrédients

La crème liquide entière peut être remplacée par une crème végétale épaisse pour une version vegan mais la texture sera légèrement différente. Le lait d’amande peut être remplacé par un autre lait végétal non sucré, comme le lait de coco léger ou le lait de soja. Si vous ne trouvez pas d’érythritol, le xylitol peut être une alternative mais en quantité moindre car plus sucré.

Suggestions de service

Servir frais avec des fruits rouges pour une touche acidulée et colorée. Accompagner d’un coulis de fruits rouges ou d’un filet de miel pour les personnes non diabétiques. Idéal en dessert léger après un repas copieux ou comme collation gourmande en fin de journée.

Vous pouvez préparer la panna cotta la veille, elle n’en sera que meilleure après un long repos au frais.

Vos Questions sur la Recette

→ Qu'est-ce que l’érythritol ?

L’érythritol est un édulcorant naturel sans calories, souvent utilisé comme substitut du sucre dans les desserts allégés.

→ Peut-on utiliser un autre lait que le lait d’amande ?

Oui, vous pouvez remplacer le lait d’amande par un autre lait végétal non sucré selon vos préférences.

→ Quelle est l’utilité de l’agar-agar dans la recette ?

L’agar-agar est un gélifiant d’origine végétale qui permet de donner une consistance ferme à la panna cotta.

→ Combien de temps faut-il laisser reposer la panna cotta ?

Il est recommandé de laisser reposer la panna cotta au réfrigérateur au moins 4 heures pour obtenir une texture optimale.

→ Puis-je décorer la panna cotta avec d’autres fruits ?

Oui, vous pouvez choisir d’autres fruits frais selon la saison et vos goûts, notamment des agrumes ou des fruits exotiques.