Gyozas légumes croustillants

Les gyozas aux légumes, c'est vraiment tout ce dont tu peux rêver : croustillants dessous, bien moelleux dessus, tu croques et t'as un bon goût d'umami dans la bouche. C'est une explosion toute douce de saveurs d'Asie, sans en faire trop. Un peu de sauce soja pour tremper, et hop, ça envoie direct ton apéro ou ton dîner ailleurs.

La première fois que j'en ai fait, mes petits se battaient presque pour les plier, c'est maintenant notre truc tous les dimanches. Oui, ça prend un peu de temps, mais franchement, le goût fait oublier tout ça. J'en fais souvent une grosse douzaine à congeler pour pouvoir en manger vite fait n'importe quand. Succès assuré le soir à table !

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Incroyables gyozas aux légumes

• Gingembre, huile de sésame, ail, miso et sauce soja: c'est ça qui donne le truc magique, le parfum et le goût qu'on adore. Préfère tout bien frais, surtout le gingembre bio et une huile de sésame grillée pour booster les saveurs.
• Chou, oignons, carottes, champignons: la base de la farce. Prends du chou bien dur, des carottes pas molles, des shiitakés pour relever, des jeunes oignons pour la touche fraîche.
• Fécule de pomme de terre ou maïs: faut ça pour pas que ça colle partout quand tu prépares, et si tu fuis les OGMs, prends de la bio.
• Farine, eau, sel: ça fait toute la pâte, choisis de la T45 pour une pâte fine et légère mais qui reste moelleuse.

Le fun peut commencer

Remplissage:

Pose une grosse cuillère de farce au centre du disque de pâte. Humidifie un peu le bord, replie en demi-lune et pince en plein centre. Tu fais 3 ou 4 plis de chaque côté, vers le milieu, ou tout dans le même sens si tu veux faire comme les pros. Serre bien et c'est joué.

Prépare les légumes:

On râpe 200 g de chou et 100 g de carottes, on coupe fin 2 oignons et 150 g de champi. Plus tu tailles petit, mieux tout rentre et se mélange après. Mélange dans un gros saladier.

Assaisonne tout ça:

Bats 1 c. à café de miso, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de gingembre frais, 2 gousses d'ail râpées, 1 c. à café d'huile de sésame. Verse ça dans les légumes pour le méga goût asiatique.

Cuisson des légumes:

Tu fais sauter les légumes avec un peu d'huile neutre. Quand ça commence à bouger, verse ton assaisonnement, mélange, laisse cuire encore un peu pour que tout absorbe et sèche. Mets dans un saladier pour refroidir.

Découpe les disques:

Etale bien la pâte, saupoudre un max de fécule pour que ça ne colle pas. Tu découpes soit tout d'un coup à l'emporte-pièce, soit tu en fais des morceaux et tu les aplatis un par un. Couvre avec un torchon mouillé pour qu'ils restent doux.

Pâte maison:

Fais fondre 5 g de sel dans 120 ml d'eau bouillante. Verse peu à peu sur 250 g de farine tamisée. Mélange d'abord à la spatule, puis pétris jusqu'à que ça forme une boule lisse. La pâte doit rester compacte mais bien souple, comme une bonne pâte à pain humide.

Pétrissage super utile:

Pétris à fond la pâte au moins 10 minutes pour la rendre souple et costaud. Divise en 2 gros boudins, emballe dans du film et laisse poser 30 min tempé ambiante.

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Ma mamie m'a filé sa passion des gyozas lors d'une virée au Japon. Elle répétait toujours que la patience, c'est la clé, et que chaque pli montrait un peu d'amour pour ceux qui allaient croquer dedans. Depuis, c'est devenu mon rituel du weekend. Ça me repose, et ça me rappelle d'où je viens.

Booste tes gyozas

Pour les servir à la cool, mélange vite fait de la sauce soja, du vinaigre de riz, un chouïa d'huile de sésame. Mets des concombres en bâtonnets, une ptite salade d'algues à côté, t'es au top pour l'apéro. Tu veux en faire un plat ? Sers avec un bol de soupe miso ou avec du riz sauté et des légumes wok, ça fonctionne grave.

Ta touche perso

Pour les rendre plus costauds, tu peux ajouter du tofu ferme écrasé ou un peu de protéines de soja cuites dans la farce. Si t'aimes quand ça tape fort, glisse dedans des shiitakés séchés réhydratés, coupés minus ou un brin de kimchi bien essoré. Une poignée de coriandre ou de la ciboule à la dernière minute, ça file un coup de frais pas mal.

Astuce congélation

Tu peux congeler tes gyozas crus tranquilles trois bons mois. Mets-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, bien espacés, le temps qu'ils durcissent. Ensuite, hop dans un sac bien fermé, chasse l’air. Pour les cuire direct sortis du sac, prévois juste quelques minutes de plus à la vapeur.

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Questions Fréquemment Posées

→ Est-ce qu’on peut préparer les gyozas en avance ?

Oui, préparez-les jusqu’au moment du pliage puis congelez-les sur une plaque sans qu’ils se touchent. Une fois congelés, mettez-les en sachet. Pour la cuisson, mettez-les congelés, rallongez juste de 1 à 2 minutes.

→ Où acheter des feuilles à gyoza ?

Vous trouverez des feuilles de gyoza au surgelé ou rayon frais des supermarchés asiatiques, parfois aussi dans les grandes surfaces qui ont un coin produits d’Asie.

→ Peut-on changer les légumes dans la farce ?

Bien sûr ! Faites avec ce que vous avez : chou chinois, blanc de poireau, tofu émietté ou champignons. Amusez-vous à varier, ça marche très bien.

→ Des astuces pour éviter que les gyozas collent à la poêle ?

Prenez une poêle antiadhésive ou mettez de l’huile généreusement. Si vous voulez, posez-les sur un rond de papier cuisson à la taille de la poêle et ils ne colleront pas.

→ Comment avoir des gyozas bien croustillants ?

Le secret ? Trois cuissons ! D’abord côté plat à feu vif, puis ajoutez un peu d’eau et couvrez pour vapeur, enfin laissez dorer une nouvelle fois avec un filet d’huile de sésame.