Succulent filet de boeuf

Ce rôti de filet de bœuf fait toujours son petit effet lors des dîners entre amis ou pendant les fêtes de famille. Avec sa texture fondante et son goût exquis, il demande peu d'efforts mais promet des résultats spectaculaires.

J'ai appris ce tour de main pendant un repas de fin d'année chez des amis et depuis, on le prépare pour tous nos moments spéciaux. Maintenant, mes petits bouts me supplient d'en faire pour leurs fêtes d'anniversaire.

Vos Achats

• Filet de bœuf de 700g à 900g: prenez une belle pièce bien rouge avec quelques traces de gras blanc pour plus de goût
• Huile d'olive (2 c. à soupe): choisissez-en une bonne, ça fait toute la différence
• Poudre d'ail (2 c. à café): donne du caractère sans risquer de carboniser comme l'ail frais
• Poudre d'oignon (1 c. à café): apporte une touche sucrée qui complète bien les autres arômes
• Thym sec (1 c. à café): son arôme s'accorde merveilleusement avec le bœuf
• Gros sel et poivre noir fraîchement moulu: indispensables pour faire ressortir les goûts
• Bouillon de bœuf (120ml): maison c'est le top pour une sauce plus intense
• Beurre (2 c. à soupe): donne un côté velouté à tomber par terre
• Moutarde de Dijon (1 c. à soupe): son petit piquant équilibre parfaitement le gras du plat

Marche à Suivre

Chauffer le four:

Mettez votre four à 200°C et attendez qu'il soit bien chaud. Un four correctement préchauffé va saisir la viande rapidement tout en gardant l'intérieur juteux.

Préparer la viande:

Sortez votre filet 30 minutes avant pour qu'il se réchauffe un peu. Tapotez-le avec du papier cuisine pour enlever l'excès d'humidité puis badigeonnez-le partout d'huile d'olive. Dans un petit bol, mélangez toutes vos épices avec sel et poivre, puis massez généreusement la viande avec ce mix pour bien imprégner les saveurs.

Dorer la viande:

Dans une poêle très chaude qui fume légèrement, posez doucement votre filet. Laissez-le tranquille 2-3 minutes par face pour qu'il prenne une belle couleur brune. Avec des pinces, retournez-le pour que toutes les faces soient joliment dorées.

Cuire au four:

Glissez votre poêle au four. Comptez environ 15 minutes pour 500g si vous aimez saignant. Un thermomètre vous aidera: visez 52°C pour saignant, 57°C pour à point, ou 63°C pour bien cuit.

Laisser reposer:

C'est super important! Après cuisson, posez le rôti sur une planche et couvrez-le sans serrer avec du papier alu. Patientez 10 minutes minimum - ça permet aux jus de bien se répartir dans la viande. La température va encore monter un peu pendant ce temps.

Faire la sauce:

Remettez la poêle sur feu moyen et versez le bouillon. Grattez bien le fond avec une cuillère en bois pour récupérer tous les sucs. Laissez réduire de moitié (environ 5 minutes). Baissez le feu puis ajoutez le beurre froid petit à petit en fouettant, et finissez par la moutarde.

Gestion des Restes

Gardez votre filet jusqu'à 3 jours au frigo dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer, enroulez les tranches dans du papier alu et passez-les 15 minutes au four à 150°C. Oubliez le micro-ondes qui va durcir votre viande. Les restes font aussi des sandwichs délicieux avec un peu de moutarde ou peuvent agrémenter une salade fraîche.

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Garnitures Idéales

Pour un menu complet, accompagnez votre filet de patates au four avec des herbes qui cuisent en même temps que la viande. Ajoutez des légumes verts comme des haricots ou des asperges juste cuits vapeur pour la fraîcheur et la couleur. Pour les grands jours, une purée de céleri ou de patate douce apporte une touche sucrée qui se marie à merveille avec le goût prononcé du bœuf.

Alternatives Possibles

Si vous ne trouvez pas de filet, essayez un morceau de faux-filet ou de côte qui coûte moins cher mais reste savoureux. Pour une version campagnarde, enrichissez la sauce avec des champignons. Si vous évitez les laitages, remplacez le beurre par plus d'huile d'olive dans la sauce. Pour impressionner vos invités, ajoutez une échalote hachée fine et un trait de cognac ou de vin rouge à votre jus.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment bien choisir son filet de boeuf?

Prenez un morceau bien frais avec une belle couleur rouge. Un peu de gras marbré donnera plus de goût et de moelleux à votre viande.

→ Quelle température pour une cuisson parfaite du boeuf?

Pour un résultat saignant, atteignez 52°C au cœur. Pour une viande à point, visez 57°C. Si vous préférez bien cuit, allez jusqu'à 63°C.

→ Est-ce que je peux tout préparer avant?

Bien sûr! Vous pouvez assaisonner votre viande quelques heures avant et la garder au frigo jusqu'au moment de la cuisson.

→ Qu'est-ce qui va bien avec ce plat?

Des légumes au four, une bonne purée maison ou une salade fraîche feront un super accompagnement pour votre boeuf.

→ La sauce est-elle nécessaire?

Pas du tout! La viande est déjà très bonne nature. La sauce est juste un petit plus si vous aimez.