Épingler
Cette pizza façon maison, toute colorée et pleine de charme méditerranéen, marie la tendresse des poivrons rouges, verts et jaunes avec du thon bien choisi. Sa pâte ni trop fine ni trop épaisse reste super moelleuse à l’intérieur, mais garde un bord un peu croustillant pile comme on aime. Pendant la cuisson, c’est le parfum du thym qui donne déjà envie de croquer dedans. Prenez-la pour un repas entre amis, glissez-en une part dans votre sac pour le boulot ou dégustez-la sur l’herbe pendant un pique-nique.
Épingler
Alléchants Ingrédients
- Fromage râpé: Entre le parmesan pour la saveur et la mozzarella pour le filant, mélangez les deux pour un résultat top, mais allez mollo pour garder l’équilibre.
- Farine de blé: La base de la pâte, essayez une T55 ou T65 si vous pouvez. Elle permet d’avoir cette texture légère mais pas cassante.
- Thon au naturel: Choisissez-le en boîte, sans huile de préférence, ainsi vous pouvez gérer le gras comme vous voulez. Un bon égouttage, c’est important.
- Poivrons tricolores: Un poivron jaune, un vert, un rouge pour la couleur et la douceur, choisissez-les bien fermes pour qu’ils tiennent après cuisson.
- Fromage fouetté crémeux: Un fromage frais type Madame Loïk ou autre, c’est parfait pour le côté fondant qui calme le sel du thon.
- Sauce tomate maison: Des tomates bien mûres, de l’ail et des herbes pour relever l’ensemble, cette sauce donne tout le goût au reste.
- Huile d’olive extra vierge: Prenez-en une aux bons arômes, votre pâte s’en souviendra à la dégustation.
- Levure fraîche ou sèche: C’est elle qui fait gonfler la pâte. Fraîche c’est plus parfumé, sèche c’est super rapide quand on improvise.
Épingler
Déroulé Magique
- Pour la cuisson parfaite:
- Mettez vos pizzas tout en bas du four chaud (220°C), surveillez durant 20 à 25 minutes. La chaleur du bas permet de bien dorer la pâte sans brûler sur le dessus. Elles sont prêtes quand les bords chantent sous le doigt et le fromage a fondu partout. Laissez reposer deux minutes avant de les découper, c’est plus simple.
- Préparez la sauce:
- Pendant la pousse de la pâte, passez à la sauce. Faites revenir de l’ail dans l’huile d’olive juste pour l’odeur, ajoutez des tomates concassées, un peu de sucre, sel, poivre et un bouquet d’herbes. Laissez réduire à feu doux pour que ça épaississe comme il faut, et si besoin, mixez pour un effet super crémeux.
- Des garnitures bien colorées:
- Pendant la sauce mijote, émincez les oignons, faites-les revenir pour les dorer, puis laissez refroidir. Les poivrons ? Otez les pépins, coupez en lanières, passez-les vite à la poêle si vous aimez la saveur grillée. Égouttez et émiettez grossièrement le thon, gardez les autres ingrédients à portée, en petits bols, histoire d’aller vite à l’assemblage.
- Pâte moelleuse:
- Délayez la levure dans du lait un peu tiède (pas brûlant, sinon ça rate). Dans un saladier, mettez la farine, le sel (à l’écart de la levure au début !), les œufs, l’huile et le mélange lait-levure. Pétrissez, ajoutez de l’eau tiède peu à peu jusqu’à obtenir une boule souple. Dix minutes de pétrissage et la pâte devient toute lisse. Boulez, laissez-la gonfler environ 1 h couverte, au chaud.
- A vous de jouer pour l’assemblage:
- Dégazez la pâte, séparez en trois, étalez chaque part largement. Posez dans le moule, mettez du fromage en bord et repliez. Relaissez lever une heure, puis allumez le four. Piquez le fond, mettez la sauce, puis les oignons, le thon, les poivrons, quelques olives, le fromage fouetté et enfin le râpé. Terminez avec origan et basilic.
Questions Fréquemment Posées
- → Je peux préparer la pâte la veille ?
- Bien sûr, prépare-la la veille et garde-la au frigo. Pense juste à la sortir une heure avant pour qu’elle revienne à température ambiante.
- → Ça se congèle facilement ?
- Oui, tu peux congeler ta pizza avant ou après cuisson. Si tu la congèles crue, mets-la à plat d’abord. Pour la cuire ensuite, pas besoin de la décongeler, rajoute 5 à 7 minutes de cuisson.
- → On peut remplacer le thon ?
- Carrément ! Mets du poulet cuit, des lardons ou, pour une version veggie, essaye avec des courgettes ou aubergines grillées.
- → Comment avoir une pâte super croustillante ?
- Pour une croûte bien croustillante, chauffe une pierre à pizza ou retourne ta plaque de four. Tu peux aussi mettre un peu moins d’huile dans la pâte.
- → Pas de levure fraîche sous la main, une astuce ?
- Remplace par de la levure sèche (5g pour 500g de farine) ou du levain (150g pour 500g). Compte juste un peu plus de temps de pousse, surtout avec le levain.